自家製酵母パン作りは、一つの生地から何通りにも展開可能！
教室開業と自宅販売、それぞれの魅力や向き不向き、
オリジナルレシピの活かし方を実体験から語ります。
天然酵母ぱん蔵の 椿留美子です。
お山での田舎暮らしを実践、発酵生活をしています。
そんな暮らしを踏まえながら、東京と山梨で自家製酵母を使って、
発酵器を使わない、ほったらかしの「ゆるパン」教室を2009年より始めました。
現在は仕事で使いたい方、深く極めたい方向けのプロ向け講座をやっています。
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同じ生地で無限に広がる！自家製酵母パンの応用と「パン教室開業」や「自宅販売」のはじめ方
たったひとつの生地から広がる、自家製酵母パンの可能性
パン作りを学ぶ中で、ある日「これだ！」と感じる生地に出会うことがあります。
私のプロ講座の対面レッスンでそういう
「おすすめの生地」
を学んでいただいています。
生徒さんに大好評だったのが、ある“お菓子生地”。
この生地は、あんぱんやクリームパン、お総菜パンなど、幅広くアレンジが効く万能タイプ。
レッスンでは2種類の生地を作るのですが、
その中でも特にこのお菓子生地の反応が良く
「この生地、すごくいいですね！」
とみなさんに喜んでいただいています。
アレンジの幅が「学び」と「売れるパン」のヒントに
パン教室を運営していると、それぞれのパンに合う生地を紹介したくなるものです。
「クリームパンにはこんなふんわりした生地が合いますよ」
「お総菜パンは少し歯切れのいい生地がいいです」
「あんぱんには・・・」
などと、生地ごとの違いを丁寧に伝えます。
でも、実は「たった一つの生地」をベースにして、いろんなパンを作ることもできるんです。
それを知ると、生徒さんたちは一気に応用力を身につけ、
自信を持ってパン作りを楽しめるようになります。
パン作りの自由度が広がるって、こんなにワクワクするんだ！と実感する瞬間です。
「教室運営」と「パン販売」どちらが自分に向いている？
教室向きな人とは？生地の種類が楽しめる働き方
私が自家製酵母を学んだ先生が、あるときこうおっしゃいました。
「私は販売じゃなくて教室が好き。だって、教室では100種類、200種類の生地を開発して教えられるから！」
販売となると、生地の種類は絞らなければなりません。
何百種類もの仕込みや工程を一度に管理するのは大変すぎるからです。
その点、教室では生地の開発やバリエーションの追求が楽しく、挑戦しがいがあります。
「とにかくいろんな生地を作ってみたい！」
「新しいレシピを開発するのが好き！」
という方は、間違いなく教室向きです。
販売向きな人とは？生地を絞ることのプロ意識
一方で、
「自宅で作ったパンを販売したい」
「こだわりのパンをお店として届けたい」
という方は、生地を絞る覚悟が必要です。
毎日安定して提供できる生地、効率良く仕込める工程、衛生面や保存性まで考慮した設計が求められます。
その代わり
「これぞ私のパン！」
と胸を張れる代表的なラインナップを育てることができれば、
ファンに長く愛されるブランドに育っていくでしょう。
パン教室を開業したい人へ｜レッスン設計と準備のコツ
人気のレッスン構成：基礎生地＋アレンジ展開
教室でのレッスン設計としてはまずは「基本の生地」をしっかり学んでもらい、
パンの種類によって生地の配合を変えたものをお伝えしていくのがおすすめです。
生徒さんにとっては
「このパンにはこんな材料の工夫があるんだ！」
と学びが深まります。
生徒に選ばれる教室になるために大切なこと
パン教室はレシピだけではなく、講師の人柄や雰囲気も大きな魅力です。
「この先生に会いたい」と思われる教室づくりを意識しましょう。
また、自分自身の得意分野や好きを大切にして、教室の“色”を出すことも重要です。
教室の環境や発酵、季節の食材とのつながりなど、あなただけのこだわりが共感を呼びます。
自宅で作ったパンを販売したい人へ｜成功の秘訣と注意点
自宅で作ったパンを販売したい人は増えています。
マルシェなどではパンは大人気。
あっという間に売り切れる、ということは頻繁にあります！
同じ生地で展開可能なラインナップを持つ
販売では、「安定」と「効率」が命です。
日々の製造や仕込みを考えたとき、アレンジしやすい基本生地を一つ持つと、とても強い武器になります。
例えば、ひとつの生地で定番あんぱん、チーズパン、シナモンロールなど、数種類のラインナップが可能になります。
見た目のバリエーションも出しやすく、お客様にも飽きられにくいメリットがあります。
小さな販売でも大切な3つのポイント
- 保健所への相談・許可：自宅での販売は、食品営業許可が必要になります。必ず確認しましょう。
- 原材料表示：販売時には、アレルギー表示や原材料表記も必須です。
- 衛生管理：パンの保管や包装方法も、家庭とは違う視点でしっかり管理を。
初めはイベント出店や委託販売など、小さなステップからスタートして、経験を積んでいくのがおすすめです。
オリジナルレシピを持つということ｜学びから創造へ
プロ講座で伝えている「レシピ開発の思考法」
私がプロ講座でお伝えしているのは
「単なるレシピコピーではなく、自分で考える力を育てること」
一つの基本生地を覚え、それをどうアレンジしていくか。
何を足すと？どんな食感になる？
といった視点を持つと、パン作りの視野が一気に広がります。
「これは私のパン」と言える喜び
「この生地が自分の看板レシピです」
と言えるパンを持つと、自信がつきます。
そして、そのパンが教室でも、販売でも多くの人に届いていく…。
それは本当に嬉しい瞬間です。
まとめ｜あなたの暮らしから生まれるパンは、誰かの楽しみに変わる
自家製酵母パンの魅力は
「暮らしに根ざしていること」
無理せず、自分らしく、でも本気で学んでいくことで、教室も販売も夢ではなくなります。
一つの生地がきっかけで、世界が広がっていくのです。
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プロ講座では「どんなことをしたい？」「どうなりたい？」をサポートさせていただいています。
夢に近づくために自分に何が必要なのか？
そういったことを一緒に考えていきます。
実はパンじゃないこともあります。
それでもいいんです。
一緒に過ごした時間で少しでもお役に立つことができたら・・・
こんな嬉しいことはありません。
