今年は、桃三昧、ぶどう三昧の夏でした。

早いりんごや梨も、もう出回り始めています。

 

いつもお世話になっている市川三郷町のみつや農園さんでは、

これから柿も色づいてくる頃です。

食べる楽しみだけでなく、酵母を育てる楽しみが一気に増える季節がやってきました。

今日は、そんな「酵母作りの秋」についてご紹介します。

 

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天然酵母ぱん蔵の  椿留美子です。

お山での田舎暮らしを実践、発酵生活をしています。

そんな暮らしを踏まえながら、東京と山梨で自家製酵母を使って、

発酵器を使わない、ほったらかしの「ゆるパン」教室を2009年より始めました。

現在は仕事で使いたい方、深く極めたい方向けのプロ向け講座をやっています。

ラインで直接お問い合わせはこちらから

毎朝メールより音声配信をしています。

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秋の果物を「食べる」だけじゃなく、育ててみる——フルーツ酵母のすすめ

柿から始まる、今シーズンの酵母教室

食べると甘い柿が、酵母にすると別の香りになる不思議

これから始まる短期プロ講座では、柿を使っていきます。

柿は、食べるととても甘くて美味しい果物です。

ところが、酵母を起こしたときの香りは、食べるときとはまったく違います。

実は、私自身はその香り自体があまり得意ではありません。

トマトやビール酵母の香りも、少し苦手なほうです（苦笑）

香りは苦手でも、焼き上がるパンは最高という発見

それでも不思議なことに、その香りから焼き上がるパンは最高です。

元気よく膨らみ、とても良いパンになります。

香りの好みと、できあがるパンの美味しさは、必ずしも一致しません。

この意外性こそが、フルーツ酵母作りの面白いところだと感じています。

秋から冬へ、酵母のリレーを見守る楽しみ

柿→りんご→かりん→柑橘とつながる季節

柿のあとにはりんごの季節がやってきます。

そして冬にかけては、柑橘類も出番を迎えます。

忘れてはいけないのが、「かりん」です。

かりんは冬の初め頃に実がなる、独特の香りを持つ果物です。

仕込む酵母にも、他の果物にはない個性が表れます。

柿からりんご、りんご、かりん。そして柑橘へ。

バトンをつなぐように季節が移っていくのを見守るのも、この時期ならではの楽しみです。

参考記事はこちら

かりん 使い方 – 花梨（かりん）を使って酵母作り、パン、シロップ　天然酵母パン講師がご紹介します

果物ごとに違う「使い頃のサイン」を見極める面白さ

同じ「酵母作り」でも、素材が変わるだけで表情はまったく変わります。

生徒さんには、それぞれの果物ごとに

「こういう状態になったら使い頃です」

というサインをお伝えしていますが、そのサインは果物によって少しずつ違います。

一つひとつの違いを見極めていく時間は、何年やっても本当に新しい発見があります。

参考記事はこちら

レーズン酵母 | りんご酵母 – どう違う？特徴と違いを比較してみた

数年続けている、LINEの「月替わりフルーツ酵母」

その月の果物に合わせたポイント・コツを毎月お届け

公式LINEでは、月替わりのフルーツ酵母をご紹介する企画を、もう数年続けています。

その月に出回る果物の、酵母を仕込むときのポイントやコツをお伝えするプレゼント企画です。

以前には、松の葉を使ったこともありました。

最近も

「とても参考になります」

「楽しみにしていました」

というお声をいただき、続けてきて良かったと思っています。

一つの果物のやり方だけでなく、季節ごとにいろいろな果物で試していただけるように、

これからも大切に続けていきたい企画です。

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ぶどうとレーズン、そして泡が教えてくれること

生ぶどうは、レーズンに負けない優秀な酵母材料

今、ぶどうがたくさん出回っています。

酵母作りの基本としては、いつもレーズンが最適だとお伝えしています。

ただ、生のぶどうもそれに負けないくらい優秀な素材なんです。

初心者の方にも向いていて、作りやすく、膨らみも良好です。

香りもパンにあまり影響しないため、どんなパンにも合わせやすいという特長があります。

ぜひやってみてほしい！酵母です。

おすすめです！！

参考記事はこちら

ぶどう 酵母 – 秋の味覚「ぶどう」を使って酵母作り３つのポイント。ふわっふわのパンが焼けました

瓶の底から上がる泡は、菌からの小さなメッセージ

酵母が育っていく様子の中で、私が一番好きな瞬間があります。

瓶の底から上に向かって、泡がポコポコと上がり始めてくる瞬間。

もう、これは何回やってもなんとも言えません。

特別な道具は必要ないんですよ。

瓶と果物、そして水があれば始められます！

今の季節に出会う果物で、小さな実験だと思ってまずは試してみませんか？！

酵母作りを始めてみたい！という方におすすめはこちら。

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菌は目には見えません。

それでも、その泡の動きを見ていると、確かに活動しているのだと感じられます。

まるで、菌からの小さなメッセージのようですよね！

その「生きている証」みたいなものを確かめたくて

もしかしたら、私は

酵母作りをやっているのかもしれません ^ ^