自家製酵母パンや発酵調味料を作っていると、キッチンが

「良い菌」

で満たされたパワースポットに変わるのをご存知ですか？

感覚だけでなく、人に教えるための「発酵の理論」を学び

自信を持って生徒さんに伝えられるようになる秘訣を、

16年以上の教室運営の実績からお伝えします。

  ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

天然酵母ぱん蔵の  椿留美子です。

お山での田舎暮らしを実践、発酵生活をしています。

そんな暮らしを踏まえながら、東京と山梨で自家製酵母を使って、

発酵器を使わない、ほったらかしの「ゆるパン」教室を2009年より始めました。

現在は仕事で使いたい方、深く極めたい方向けのプロ向け講座をやっています。

ラインで直接お問い合わせはこちらから

毎朝メールより音声配信をしています。

このお話を音声で聞きたい方はこちらから

【自家製酵母×麹】キッチンを良い菌のパワースポットに変える発酵のメカニズム

はじめに｜毎日のキッチン、どんな空気が流れていますか？

皆さんのご自宅のキッチン。

毎日立つその場所って、どんな空気が流れていますか？

ちょっと改めて考えたことないな、と思う方もいらっしゃるかもしれませんね。

実は、自家製酵母でパンを焼いたり、麹やお味噌などの発酵調味料を手作りしていると

キッチンが家族を守る目に見えないパワースポットに変わっていくんです。

これ、生徒さんにもよくお話しするんですよ。

キッチンを最強の場所にしましょうって。

今日は、パン作りと発酵食の切っても切れない関係。

酵母と麹が手を組むことで生まれる空間のお話と、

それを感覚じゃなくて理論として知ることの絶対的な価値についてお伝えしたいなと思います。

パン作りと発酵食の根っこは同じ！菌のお世話という哲学

パン作りと発酵調味料作りって、一見別々のジャンルの料理に思えるかもしれないですよね。

パン教室と発酵教室って別々に通うものだとか、別々の先生がやっているものだとか。

そういう風に思われている方も多いと思います。

でも、根っこは全く同じなんです。

というより、私は同じだと思っています。

パンをふっくら膨らませてくれる酵母菌。

甘酒や塩麹の甘みと旨味を引き出す麹菌。

そして酸味や日持ちを助ける乳酸菌。

どれも目に見えない小さな微生物なんですよね。

私たちがやっていることは、料理というよりも

菌のお世話というか、菌と共に暮らすみたいなことなんです。

彼らが心地よく働ける温度や水分を用意して、あとは待つだけ。

対象が小麦粉なのか、お米なのか、大豆なのかが違うだけで、

自然の力を借りて命を育むという哲学は完全に一致しているんですね。

家付きの菌が定着する？良い菌がもたらす不思議な現象

こうして頻繁に菌のお世話をしていると、キッチンに不思議なことが起こります。

昔の酒蔵やお醤油蔵には、蔵付き酵母っていう独自の菌が住み着いているのを聞いたことがあるかもしれません。

それと同じように、あなたの家のキッチンにも、

家付きのあなただけの菌がふわふわと定着し始めるんですよ。

これ、特別な匂いがプンプンするようになるとか、そういうわかりやすい変化ではないんです（笑）

でも、はっきりと場の違いを感じるようになります。

たとえば、酵母を育てる時にすごく早く起きるようになったり。

生地の発酵がとても良い状態で進んで、失敗がなくなったり。

本当にうまくいくようになるんです。

以前、除菌しすぎるのはバリアを剥がすようなものですよってお話をしたと思うんですけど、キッチンも同じなんですよね。

こちらの記事をご参考にどうぞ。

家族を守るはずの除菌が逆効果？適度な不潔と発酵食で育む強い体

強力な薬品で無菌状態にするのではなくて、発酵を通して良い菌で空間を満たしてしまう。

良い菌が元気な場所には、カビなどの悪い菌は繁殖しにくくなるんです。

これって本当に不思議なんですけど。

そして、そこで作られたご飯を食べて、その空気を吸う家族は、自然と身体も元気に？！なると聞きます。（ほんとかな？でもうちはそうです笑）

自家製酵母パンと発酵食が並ぶキッチンは、まさに家族の健康を守る最強のパワースポットであり、見えないバリアになるんです。

先日いらした生徒さんも自家製酵母パンを作るようになって

「昨年家族が風邪をひいていません！」

とびっくりされていました ^ ^（＊個人差があると思いますよ！）

こちらの記事も参考になさってください。

酵母 菌 パン – 酵母菌、常在菌の力　パン作りにおいてどう関係してくるのか考えてみる

生徒さんの質問に答えられず冷や汗…私が理論を猛勉強した理由

ただご自分や家族で楽しむだけだったら、

なんか体に良さそうっていう感覚だけでも充分素晴らしいんです。

でも、もしあなたが将来

パンを販売したいなとか

人に教えたいなと思っているのなら

そのもう一歩先へ進む必要があるんですよね。

なぜ体に優しいのか。

酵母と麹はどう違うのか。

長時間発酵させると腸の中でどう作用するのか。

そういったことを、ご自身の中で腑に落ちる理論として理解することがすごく大事になってきます。

実は私も、教室を始めたばっかりの頃って

ただなんとなく焼くのが上手だからとか

教えてほしいって言われて

「あ、いいよ！」みたいな軽い気持ちで始めていたんです。

でもある時、生徒さんに鋭い質問をされた時に、答えられないとか、

すごく答えにくいことがありました。

「なんでパンって膨らむんですかね？？」

「酵母ってなんですか？！」

などという素朴な疑問です。

生徒さんは純粋に気軽に

【なんで？】っていう疑問を口に出されているんですが私にとってはドキドキです。

（答えられないんですから！）

「先生、これってどうしてこうなるんですか？」

そんな素直な素朴な質問をされて

言葉に詰まってしまった時、ああ、なんて自分は勉強不足なんだろうって痛感したんです。

なんとなくでやっていた結果です。

それに、自分でパンの資料や本を読んでいる時にも、疑問に思うことがたくさんありすぎて。

他の人が話していることに対しても、それって本当にそうなのかな？

って疑問を持ったりして、自分の知識がまだまだ足りていないなと何度も思いました。

調べていると、どんどん疑問を解決したくなるんです。

もっともっと、根本的な理由や原因を知りたくなる。

だんだんやっているうちに、感覚だけで教えるんじゃなくて、

ちゃんと理論として自分が腑に落ちた段階で

それをいかに優しい言葉で伝えてあげられるかが大事なんだなって気づき始めました。

感覚から抜け出し、自信を持って伝えられる人へ

だからこそ、ただ美味しいパンが焼けますよ、だけじゃダメなんです。

このパンはこういう理由で消化に良くて、腸に負担をかけないんですよって。

ご自分が自信を持って言えるかどうか。

この理論という裏付けがあるからこそ、お客様はあなたを信頼し、何度もリピートしてくださるんですよね。

ただ、理論の押し付けなダメです。

そんな理論を知りたいわけじゃなく、ただ

【美味しいパンが焼きたい！】

という方も多いです。（特に一般のお客さま）

その辺のさじ加減も大事なんですね。

私のプロ向けの講座では、ただ美味しいパンの作り方を教えるだけじゃないんです。

この発酵のメカニズムや健康への理論を、体系的に深く落とし込んでほしいと思っています。

だから、パン作りだけじゃなく発酵食に興味がある方にも、

すごく大きな気づきがあるんじゃないかなって思っています。

感覚だけじゃなくて、一生ものの理論を身につけて、

自信を持って体に優しいパンと発酵食を伝えていける人になっていただきたいなと

心から願っています。

というか私も、現在もずっとそういう風になっていきたいなと思い続けているので、

皆さんと一緒に学んでいきたいなと思っています。

そんな、プロとしての本質的な視点をもっと知りたい方のための勉強会を、この度開催いたします。

2026年3月15日、16日の２日間です。

どちらかご都合の良い日にお越しくださいね。

ぜひリアルタイムで参加して、その場の空気や熱量を感じていただきたいと思います。

今日のお話が、少しでも皆さんのお役に立てたら嬉しく思います。

今日も菌たちと一緒に、元気で頑張っていきましょう！