天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など杏とりんごから生まれた酵母——菌の研究者が教えてくれた発酵の奥深い世界
北海道から菌の研究者が届けてくれた新しい酵母。杏とりんごから生まれた強い菌、酒粕に納豆菌が混ざっていた驚きの話など、発酵の奥深い世界を椿留美子がお伝えします。
パンの暮らし
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など長野の農業高校で見た、若い世代の”発酵の目”——初めてのパン作り授業で起きたこと
長野の農業高校で行った出張パン作り授業のお話。お米と麹で作る酒種酵母と地元産ブルーベリーの麹ジャムを使い、初めてパン作りに挑戦した高校生たちと過ごした1日の記録です。
天然酵母パン開業「どこで学ぶか」より「誰から学ぶか」——東京と山梨、二つの場所で教えてわかったこと
移住から17年、東京と山梨を往復して気づいたこと。「どこで学ぶか」より「誰から学ぶか」——生徒さんの言葉が教えてくれた、本当に大切なことを話します。
天然酵母パン開業迷っているうちに、時間だけが過ぎていく——酵母が教えてくれた「タイミング」の話
天然酵母パンの「過発酵」と、人生のタイミングを逃すことは似ている。迷っているということはやりたい気持ちがある証拠。忙しい人こそ、すごいものを作れる理由を話します。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など形がイビツでも「行列ができる」と言わせたパン——本物が伝える力について
形が崩れたパンを長野の農業高校へ持参したら「こんなパンを売っているところはない」「すぐ行列ができます」と大絶賛。見た目ではなく中身・素材・発酵の力が伝わった体験と、本物をわかってくれる人と深くつながることの大切さを綴ります。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など天然酵母でお菓子が焼ける——どの酵母で焼くかで、まるで別のお菓子になる話
然酵母でお菓子が焼ける——でも、どの酵母で焼くかでお菓子はまるで別物になります。フルーツ酵母・酒種・ヨーグルト酵母・ルヴァン種それぞれの個性と、お菓子への使い方をぱん蔵・椿留美子が詳しくご紹介。
天然酵母パン開業先生がいないとパンが作れない——パン教室卒業後の不安から抜け出すために大切なこと
先生がいないと作れない——そんな不安、ありませんか？パン教室を卒業した後に自立するために大切な考え方を、私自身の手書きノート時代の経験と生徒さんの成長エピソードを交えて正直に話します。
パンの暮らし更年期の不調と上手に付き合う——手を動かすことが心を整える理由
イライラしたり突然涙が出たり——更年期の不調は頭でぐるぐる考えると苦しくなります。パンの生地を捏ねると無心になれる理由、天然酵母という命を育てることで心が満たされていく話を椿留美子がお届けします。
パンの暮らし手作りパンを贈ること、が文化になる日——天然酵母パンが、最高のギフトになる理由
手作りパンをプレゼントしたことはありますか？天然酵母パンを贈ることは、言葉では届かない想いを届ける行為。劇団時代の友人への「生焼け不安の食パン」から、今の自信まで。椿留美子が語る、パンを贈る文化の話。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など家族に「普通のパンがいい」と言われたあなたへ。旨味センサーをこっそり育てる方法
一生懸命焼いた天然酵母パンを家族に「固い」「いつものパンがいい」と言われて落ち込んでいませんか？それはあなたの腕が悪いのではなく、無添加の証拠です。やわらかく作る生地の工夫や、翌日もふんわり食べる温め方、家族の「旨味センサー」を自然に育てるちょっとした工夫をお伝えします。