パンの暮らし食の安全 – 添加物って身体に悪いの？わかりやすかった「美味しんぼ」の１０１巻 「食」に関わるパン講師が出した結論
私は事あるごとに「食」についていろいろお話しています。 別にこうあるべきだ、と理論を語っているわけではなくて、 私はこうだったよという経験談です。 実は今日もレッスンのときにいろいろお話してしました。 生徒さんはもちろん「パン作り」...
パンの暮らし
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パンの暮らし薪ストーブ – 薪ストーブの料理、灰の使い方 天然酵母パン講師の田舎暮らしをちょっとご紹介
１０月の終わり頃から、ぐっと冷えることが多くて火をつけ始めます。 だいたい石油ストーブ、囲炉裏から始まって１１月になると 薪ストーブに火を入れることが多いです。 先日も薪をたくさんいただいてきました。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊...
発酵食品 伝統食教室（発酵クラス）柚子 使い方 – 柚子を使った冬仕事 柚子胡椒、柚子塩麹、柚子酵素ジュースなどゆずの里に暮らす天然酵母パン講師がご紹介
柚子が青く実をつけてくるとわくわくしてきます。 私の住んでいる周りには柚子の木がいっぱいあります。 １０月後半から１２月くらいにかけて「柚子仕事」が始まるのです。 今日はそんなぱん蔵の冬仕事のひとつ、柚子の使い方のご紹介です。 ...
パンの暮らし冬支度と発酵生活−木守柿に思う 天然酵母パン講師の田舎暮らし 冬支度をご紹介
「木守柿」ってご存知ですか？ 俳句の秋の季語で、意味としては最後に残った柿のことです。 １個のことを指す場合もあるし、１〜２個の場合もあるようです。 うちの甘柿もいよいよ残りわずかになりました。 いよいよ冬がやってくる、と知らせ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など柿 酵母 パン−自家製酵母パン講師がおすすめする秋のフルーツ酵母は「柿」
秋といえば食欲の秋。 美味しいものがたくさん出回る時期ですね。 このフルーツ王国山梨でもたくさんの果物が夏〜秋にかけて出てきています。 今日はその中でも秋の酵母といえば代表的な「柿」をテーマに お話したいと思います。...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などハーブ 酵母 – しその実で酵母を起こす ほったらかしパンの先生の秋の自家製天然酵母のおすすめ
食欲の秋、収穫の秋・・・ 秋はおいしいものがいっぱいですね。 果物をはじめ、野菜もいろいろ豊富にあります。 そんな中、自家製酵母をやっていらっしゃる方は 「なんの酵母を起こそうかな」と楽しみな季節でもあります。 今日はその中で...
発酵食品 伝統食教室（発酵クラス）ウッドガスストーブ − ウッドガスストーブ でおやきを焼く 大人の火遊び体験を、ほったらかしパンの講師がやってみた
ウッドガスストーブ ってご存知ですか？ 以前ブログでもご紹介しました。 もう捨てるはずの空き缶をちょっと工夫して作るエコなミニストーブです。 以前の記事はこちらからどうぞ。 ウッドガスストーブでパンを焼こう、エコに料理！アウトドアや...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など天然酵母パン – 天然酵母パンのレシピ、グラム単位で正確に測らないと失敗すると思っていませんか？「大サジ●●」でもおいしくできる「ゆるパン」って何？
「天然酵母のパンが、こんなに適当にほったらかしてできるとは思っていませんでした！」 体験レッスンに参加された生徒さんの言葉です。 そうなんです。 ぱん蔵のレッスンはいかにほったらかして適当に作るか、ということをテーマにしています（...
パンの暮らし食べ物も着る物も身体に合うのは身近なもの−身土不二（しんどふじ）の考え方
ぱん蔵の教室にはいろいろなお仕事をされている生徒さんがいらっしゃいます。 仕事でなくても趣味とか、興味の範囲も様々です。 山梨の生徒さんの中に綿を育てて紡いでいる方がいらっしゃいます。 今日は、レッスンの時に聞いたお話を中心に、 ぱ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 職人 資格−プロとして本気で天然酵母パンを 焼きたい＆教えたい方へ
ぱん蔵のパン教室にはほとんどの方が うちで家族のために焼きたい 楽しくのんびりとパン生活を楽しみたい 子供のために安心な材料でパンを焼きたい というように家族のため、自分の楽しみのためにパンを習いたいという方がほとん...