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天然酵母ぱん蔵の  椿留美子です。

お山での田舎暮らしを実践、発酵生活をしています。

そんな暮らしを踏まえながら、東京と山梨で自家製酵母を使って、

発酵器を使わない、ほったらかしの「ゆるパン」教室を2009年より始めました。

現在は仕事で使いたい方、深く極めたい方向けのプロ向け講座をやっています。

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自家製酵母パン初心者向け！五感・温度・味見で差がつく「酵母作りの入門勉強会」レポート

自家製酵母パン作りに必要な「感覚」を学ぶ入門勉強会とは？

今回は、先日開催した

無料オンライン勉強会「自家製酵母の入門編」

のレポートをお届けします。

この勉強会は、毎年1〜2回開催している特別企画で、

今回も多くの方にご参加いただきました！！

「本を読んでもいまいちピンとこない」

「自己流でやってるけど、これで合ってるのかな？」

そんな方にこそ聞いてほしい、“感覚”を育てる酵母作りの基本をお伝えした内容でした。

年に1〜2回だけの特別開催！無料オンライン勉強会の概要

今回の勉強会はZoomでの開催。

・パン作りに興味のある方

・自己流から脱却したい方

・プロを目指したい方

まで幅広い層にご参加いただきました。

入門編ということで、これから酵母を始めたい方にもわかりやすい内容を、と思ってお話をさせていただきました。

「視覚や感覚」

「温度管理」

「味見」

「長時間発酵」

といった4つの柱に分けて、やさしく・丁寧に解説。

パン作りの“なぜ？”がストンと腑に落ちた、というお声もたくさんいただきました ^ ^

なぜ今「感覚」や「五感」に注目した勉強会なのか？

ネットにはレシピや手順があふれている時代。

でも、実際に大切なのは「目で見て」「香りをかいで」「触って感じる」こと。

そう、五感を使った観察力こそが、酵母作りの成功に直結するのです。

4つの学びの柱｜勉強会で伝えた「酵母作りの本質」

1. 五感で見極める酵母の状態

視覚・嗅覚・味覚・触覚、そして聴覚。

これら五感を駆使して、酵母が元気かどうかを観察する方法を解説しました。

• 泡の立ち方は？
• 香りはフルーティ？すっぱい？
• 表面の様子は？

実際に写真や表で比較しながらお話ししたことで、「こんなに違いがあるんだ！」と驚きの声も。

2. 成功の鍵は「温度と湿度」！季節と発酵の関係性

「温度管理ってそんなに大事なんですか？」という質問をよくいただきます。

はい、大事です（笑）。

酵母は生き物。

だから、育ちやすい環境が必要です。

• 春夏秋冬、それぞれに合った温度調整の方法
• 室温・発酵器などの活用法

今回は季節ごとの温度管理表もご用意し、すぐに実践できる内容をお伝えしました。

3. 味見の大切さを再発見｜自分の「美味しさ」を信じよう

味見って、してますか？

これは酵母作りだけじゃなく、パン生地の発酵具合を見極めるうえでも大切な行動です。

「え？ 酵母を味見するの？」

とびっくりされる方も多いですが、発酵が進むごとにどう味が変わっていくかを知ることは、すごく大事なんです。

参加者さんからは、

「味見の感想が人によって全然違っていて面白かった！」
という声も。

まさに、味覚の多様性こそがパン作りの奥深さなのです。

4. 長時間発酵の魅力｜低温発酵で味と香りを最大化する方法

最後にちょっとマニアックなテーマ。

「なぜ長時間発酵がいいのか？」についても触れました。

私が長年おすすめしている低温・長時間発酵。

• パンが日持ちしやすくなる
• 香りや旨味が増す
• なぜそうなるのか？

時間を味方につけるパン作り、ぜひチャレンジしてみてくださいね。

酵母育成・パン作りを助ける３つの「特別資料」プレゼント！

今回は入門編ということで、特別に3つのプレゼント資料をご用意しました。

初の試みです！

① 酵母育成チェックリスト

• スタート環境をチェック
• 毎日の観察チェック
• 出来上がりの判定チェック

② 酵母とパンの相性早見表

• 失敗しないための3つの鉄則も解説しています。

③ 季節ごとの温度管理表

• 季節別・管理ポイント早見表
• 日々の管理チェックリスト

参加者のリアルな声｜酵母作りに悩む人が感じた変化

勉強会後のアンケートで、たくさんの嬉しい感想をいただきました。

その一部をご紹介します。

「フルーツ酵母を失敗なく作りたくて参加。とてもわかりやすかった」

「味見で酵母の状態を判断するって新鮮な学びでした」

「酵母とパンの相性について、今まであまり深く考えた事がなくレシピ通りに作るだけだったので、膨らみや日持ちなどに違いがある事がわかりとても参考になりました。」

「酵母起こしの際の酵母チェックポイントの部分が心に残りました。自分では本当にこれでいいのかな？と確信が持てないままやっていた事が、チェックポイントとして詳しく、分かりやすく説明して下さったので、酵母起こしの際にとても参考になる内容だと思いました。」

酵母の判断基準が具体的ですごく参考になりました。

また、私への嬉しいメッセージいただきました。

実践と知識と両方を勉強できて発酵に対する理解が深まり、とてもありがたいです。とても聞きやすいお話し方で、勉強になりました。

初めて椿先生の気さくであたたかいお人柄に触れ、楽しくてためになるお話をたくさん聞かせて頂き、あっという間の1時間半でした。

なぜ「五感」を使った酵母作りが今注目されているのか？

SNSやネットレシピに頼るだけでは見えない、パン作りの本質。

• 観察力を養うことで、応用力が身につく
• 五感を育てることで、レシピから自由になれる
• 失敗を減らす“自分だけの基準”ができる

これからの時代、感覚を大切にした学びが本物の技術に繋がると信じています。

今後の勉強会・LINE登録のご案内

今回の勉強会、参加できなかった方もいらっしゃるかと思います。
今後もこういった企画を開催していきますので、

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酵母作りやパン作りがもっと楽しく、もっと自由になるために、

これからも「感覚を育てる」学びを一緒に続けていきましょう。

それでは、また！