パンが膨らまない…。

失敗から見えてきた、自然発酵と天然酵母の奥深さ。

焦らずじっくり待つ発酵時間が教えてくれた

「パン作りの本質」と「豊かな暮らし」とは？

時間と向き合う天然酵母パン作りの魅力を失敗談からお話しします。

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天然酵母ぱん蔵の  椿留美子です。

お山での田舎暮らしを実践、発酵生活をしています。

そんな暮らしを踏まえながら、東京と山梨で自家製酵母を使って、

発酵器を使わない、ほったらかしの「ゆるパン」教室を2009年より始めました。

現在は仕事で使いたい方、深く極めたい方向けのプロ向け講座をやっています。

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膨らまないパンが教えてくれた自然発酵の魅力｜天然酵母と“待つ発酵時間”がくれた気づき

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あなたのパン、ちゃんと待てていますか？

パンが膨らまないと、がっかりしますよね。

自家製酵母や天然酵母パンを焼く方なら、一度は経験したことがあるはずです。

でも、その「膨らまないパン」にこそ、

自然発酵の本質が詰まっているとしたらどうでしょう？

スマホの読み込みすら数秒待てない現代、

私たちは“待つ”ことにとても不慣れになっています。

そんな中、パン作りは「待つ時間」にこそ意味があることを教えてくれます。

今回は、私の失敗談をもとに、膨らまないパンがくれた気づきと

自然発酵の魅力についてお話ししていきます。

膨らまないパンに焦ったあの日｜初めてのパン教室での失敗

発酵が足りなかったプチパン事件

私がパン教室を始めたのは2009年。

教室を始める前にお試しでやらせてもらったのが「ママ友パンサークル」。

当時、最初にみなさんに焼いてもらっていたのが“プチパン”でした。

ところが、初回のレッスンで事件は起こりました。

プチパンが…膨らまない。

焼き上がりはどっしり重く、少しかため。

これは明らかに発酵不足。

でも、そのときの私は「発酵が足りなかった」とは言えず、

心の中で焦りながらも

「天然酵母パンって、こういう素朴な感じなんですよ〜」

なんてごまかしていました（泣）

＊もちろんレッスン料はいただきませんでしたが

ほんと、心の中では泣いていました（＞＜）

「失敗パン」でもおいしいと言ってくれた理由

見た目は不格好、でも酵母の力は正直でした。

噛めば噛むほど広がる旨味、粉の香り…初めて天然酵母パンを食べたママ友たち。

意外にも「おいしい！」と喜んでくれたのです。

私はその瞬間、「ああ、天然酵母ってすごい」と心から思いました。

確かに私も食べましたが「美味しい」のです。

粉の香織、旨み、食感・・・天然酵母ならではの味わいです。

そして同時に、焦っていた自分に反省もしました。

パンは“待つこと”を大切にしないと、最高の状態にならない

——そんな当たり前のことを、膨らまないパンが教えてくれたのです。

天然酵母の発酵時間は、なぜこんなに長いのか？

ドライイーストとの違いと自然発酵の特性

市販のドライイーストなら1〜2時間で焼き上がるパンも、

天然酵母で作ると6〜7倍以上、時には10時間近くかかることもあります。

この時間差が、天然酵母パン作りにおける“待つことの難しさ”につながります。

自然発酵は、気温や湿度、酵母の状態に影響されやすく、

一定のスピードで進むわけではありません。

でも、だからこそ「自然と対話する」ようなパン作りができるのです。

焦らない心を育てる、パンと私の時間

私自身、昔は“待てない人間”でした。

約束に遅れるとドキドキ、予定通り進まないと不安。

でも、パン作りに向き合っているうちに

「発酵はパンの都合で進む」

という事実を、身をもって学びました。

「思い通りにいかなくても大丈夫」

「ゆっくりでいい」

そんな気持ちをパンから教わったのです。

「待つ」という贅沢｜自然発酵が教えてくれた暮らしの知恵

効率の時代にあえて“非効率”を楽しむ

今は何でも効率優先。

ボタンひとつで買い物ができ、電子レンジで数分で料理が完成します。

でも天然酵母パンは、その真逆。

時間をかけ、手をかけ、待つことが前提です。

でもその“非効率さ”の中に、私たちは

「心の余裕」や

「深い味わい」

を見出すことができるんです。

パン作りは、私たちの生き方にもつながっている

パンが膨らむには、時間が必要です。

思い通りにいかないこともある。

でもそれは、「熟成の時間」なんです。

発酵の力を信じて待つ。

これはパン作りだけでなく、人生においても大切な姿勢だと思います。

【まとめ】膨らまないパンを恐れないで｜天然酵母がくれる時間の贅沢

膨らまないパンに出会ったとき、それは「失敗」ではなく「学びの入口」かもしれません。

天然酵母のパン作りでは、焦らずに発酵時間を信じること。

自然発酵のリズムに身を委ねて、ゆっくりパンと向き合うこと。

そうすることで、驚くほど味わい深いパンが生まれます。

プロセスこそ大事で成長につながると思っています。

そしてそのプロセスを経たからこその喜びがあるはずです。

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