皆さんはパンを焼くときに、今日の出来はどうかなって、毎回オーブンの前でドキドキすることってないでしょうか。
レシピ通りに作っているはずなのになぜか膨らまなかったりとか、酸っぱくなっちゃったり、固くなっちゃったりとか・・・
やっぱり私には才能がないのかな…
なんて落ち込む方もいらっしゃるかもしれないんですけど、そういう必要は全くありません。
実は、趣味のパン作りと自信を持って人に送れるパン作りの決定的な違いは、
才能ではなくってズバリ
「どこを見ているか」
という視点の違いなんです。
プロって聞くと、失敗しないで完璧な人を想像するかもしれないんですが、でも違うんです。
失敗をデータに変えて、リカバリーできる応用力を持つ人こそがプロなんです。
今回はそんなお話をしていきます。
天然酵母ぱん蔵の 椿留美子です。
お山での田舎暮らしを実践、発酵生活をしています。
そんな暮らしを踏まえながら、東京と山梨で自家製酵母を使って、
発酵器を使わない、ほったらかしの「ゆるパン」教室を2009年より始めました。
現在は仕事で使いたい方、深く極めたい方向けのプロ向け講座をやっています。
ラインで直接お問い合わせはこちらから
毎朝メールより音声配信をしています。
このお話を音声で聞きたい方はこちらから
【才能は不要】レシピ通りにいかない自家製パンをプロの味に変える2つの視点
趣味をお店レベルに！パン作りが変わる「プロの2つの視点」
今日から募集する勉強会では、趣味のパンをお店レベルに引き上げるための
プロの5つの視点
ということをお伝えしたいなと思っているんですが、今日はその中からちょっと2つ、特別にご紹介しようかなと思います。
視点1：レシピの数字より「酵母の機嫌」を五感で感じる
まず1つ目は、酵母の様子を見るということ。
私はこれを「酵母の機嫌を見る」っていう風に表現しているんです。
自家製酵母を起こす時って、皆さん元気よくぷくぷく泡立っているかみたいなところを一番の目安にするかなって思うんです。
でも実は、酵母は生き物なので、使っている素材によって表情の現れ方が全く違ってくるんです。
泡立ちが少なくても全然平気っていうことがいっぱいあります。
じゃあプロは何を見ているのかっていうと、本能的な感覚。
特に「見た目」と「香り」なんですね。
心地の良い香りがしているかどうかっていうのが、すごく大切なんです。
なんか感覚的にあまり良くないなとか、ツンとした不快な匂いじゃないっていうことが一番のサインだったりします。
ネットの画像で見る泡立ちよりも、自分の目の前にある酵母の香りを信じる。
これが、最初のステップになるかなっていうふうに思ってます。
視点2：ネットの正解探しは卒業！「自分の台所」を最強のアトリエに
そして2つ目。
自分の台所を最強のアトリエにするっていうお話です。
これ、一番重要かもしれないです。
ネットでレシピを検索してやってみたけど、うまくいかないって悩んでる方。
今日からネットの正解を探すのはおしまいにしましょう（笑）
なぜなら、全員にぴったり当てはまる絶対のレシピなんて存在しないんです。
地域も違えば、ご自宅のオーブンの癖も全く違いますよね。
ですから、レシピの数字を妄信してはいけないということがあります。
生徒さんのお話を少しすると、本当にオーブンの癖ってそれぞれ全く違っていて。
なかなか焼き色がつかないっていう方も結構いらっしゃって、本当に真っ白になってしまうという人もいらっしゃいました。
その時には、予熱をちょっと工夫してもらったりとか、焼くときの注意をお伝えして、うまく焼き色がついたということがあります。
あとは、高さのある食パンなどを焼く時に、上だけ焦げてしまって側面が真っ白みたいなこともありました。
そちらもアドバイスさせていただいて、何回か試してもらってうまく焼くことができたということがあります。
プロは、レシピに自分を合わせるのじゃなくて、自分の環境にレシピを合わせるという視点を持っているんですね。
失敗は「才能のなさ」ではなく、大切な「データ」
じゃあ、私の家の環境の正解ってどうやって見つければいいのっていう風に思いますよね。
うまくいかなかった経験は、落ち込むためのものではなくて、自分の環境を知るための大切なデータになります。
失敗を恐れずに、酵母と対話しながらリカバリーしていくプロセスそのものが、
皆さんを育ててくれるんです。
まずは自家製酵母ってどういうもの？作ってみたい、という方はこちらの無料メールレッスンもあります。
👉 📩 登録はこちら 
私と一緒に「あなただけの正解」を見つけに行きませんか？
そんな最強のアトリエにするための入り口が、今日から募集を開始した説明会・勉強会になります！
プロになりたいわけじゃないしっていう方もいらっしゃると思うんですけど、安心してくださいね。
受講生の約半数は、美味しいパンで家族を喜ばせたい、周りを喜ばせたいという趣味思考の方も結構いらっしゃるんです。
・自分のスキルを高めたいとか
・何かを極めてみたい
・頑張ってみたい
という方を応援していきたいなというふうに私も思っています。
独学の迷路で立ち止まっている方、ぜひ私と一緒に自分だけの正解を見つけに行きませんか？
次回は、皆さんがやってしまいがちな「こねすぎ問題」と、一番難しい「発酵のジャストな瞬間」について、プロの視点をお話しさせていただこうかなと思います。
こちらも勉強会のチラ見せになりますが、
ぜひ聞いていただくだけでも「なるほど」って思って参考になるんじゃないかと思います。
ぜひ楽しみにしてください！
勉強会の詳細とお申し込みは、こちらのリンクからすぐにチェックしてくださいね。
お席が埋まる前にぜひお早めにお申し込みしていただきたいと思います。
それでは、今日も美味しいパンと素敵な一日になりますように。
