パン屋やカフェを開業したいけれど、他店と同じ味になって埋もれてしまう不安はありませんか？

与えられたレシピを再現するだけでなく、

粉や酵母の本質を理解して

オリジナルレシピを生み出す力の重要性について

卒業生さんの事例を交えてお話しします。

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天然酵母ぱん蔵の  椿留美子です。

お山での田舎暮らしを実践、発酵生活をしています。

そんな暮らしを踏まえながら、東京と山梨で自家製酵母を使って、

発酵器を使わない、ほったらかしの「ゆるパン」教室を2009年より始めました。

現在は仕事で使いたい方、深く極めたい方向けのプロ向け講座をやっています。

ラインで直接お問い合わせはこちらから

毎朝メールより音声配信をしています。

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大盛り上がりの発酵クラス！ランチから広がる「応用力」の魔法

レモンパスタに絶品ドレッシング！生徒さんの笑顔が溢れる時間

昨日は発酵クラスのレッスンだったんですが、もう大盛り上がりで（笑）

ベテラン勢のリピーターさんたちが多かったこともあって、作業もサクサク進み

レモン塩麹や玉ねぎ醤油麹、ニンニクペースト

をみんなでワイワイと楽しく仕込みました。

私のクラスでは、その日のテーマに沿ったランチをお出ししているんですが、

昨日はこの手作り発酵調味料をふんだんに使ったメニューだったんです。

レモン塩麹を使った爽やかなレモンパスタに、玉ねぎ醤油麹とニンニクペーストを合わせた絶品ドレッシングのサラダ。

さらにレモン塩麹でしっとり仕上げた鶏ハムや、

玉ねぎ醤油麹のコク深いスープ、そしてデザートにはレモン塩麹のクッキーまで！

生徒さんたちが一口食べて「わぁ、すごく美味しい！」って目を丸くして喜んでくれて。

「これ、サラダだけじゃなくて他にもいろんなお料理に応用できますね！」

なんて嬉しい声も飛び交い、本当に笑顔あふれる豊かな時間になりました^ ^

「先生、どうやって毎回違うレシピを考えてるの？」

そのランチの席で、生徒さんからこんな質問をいただいたんです。

「先生のランチ、毎回すごく美味しいんですけど、どうやって毎回毎回、違うレシピを考えてるんですか？」

これ、特別な方法を使っているわけじゃないんですよ。

実は私、以前から自分がやっている基本のレシピをアレンジしたり

昔から繰り返してきたことを、目の前にある素材に合わせて応用しているだけなんです。

でも、それが皆さんにこんなにも喜ばれる姿を見て、改めて

「レシピを生み出す力って本当に大切だな」と実感しました。

そしてこれって、パン作りやこれからお店をやりたいという方にも、全く同じことが言えるんですよね。

教室のレシピをそのまま売るのはコピペNG？！

ライセンスの縛りと「自分らしさ」の迷子

いつかパン屋さんやカフェを開きたい！

と思った時、一番最初に「美味しくて確実に売れるレシピ」が欲しくなりませんか？

失敗したくないし、自信もないから、誰かのお墨付きのレシピが欲しい。

その気持ちはすごくよくわかります。

でも、世の中にある有名な教室で高いお金を払ってレシピをもらっても、

それをそのままお店で出す「コピペ」では

ライセンスの縛りがあったり

「アレンジ禁止」なんて言われてしまったりすることも多いんです。

仮にそのまま売れたとしても、他のお店と全く同じ味になってしまって、結局は数あるパン屋さんのひとつとして埋もれてしまいます。

これでは、あなた自身の個性や、「こんなお店にしたい！」という想いがお客様に伝わりませんよね。

本当に必要なのは、レシピという「魚」をもらうことではなく、「魚の釣り方」つまり「レシピを生み出す力」を覚えることなんです。

唯一無二のパンを生み出す卒業生たち

粉の特性や酵母が膨らむメカニズム、水分のバランスといった

パン作りの「本質」

を理解していれば、どんな環境でも、どんな材料でも、

自分だけの味を自在に作り出せるようになります。

だからこそ、私のプロ講座は完全ライセンスフリーなんです。

私のレシピを踏み台にしてもらって、アレンジも自由。

お店で出す時にロイヤリティをいただくこともありません。

自由に羽ばたいて、あなただけの味を開発できるようになってほしいからです。

実際、卒業生さんたちは私の想像を超える素晴らしい活躍をしてくれています。

例えば、福祉施設の販売所で働いている生徒さんは、

その施設で手に入る「おから」と「豆乳」を使って

体に優しくて美味しいオリジナルのパンを開発されました。

これは私が「おから豆乳パン」のレシピを教えたわけじゃありません。

彼女がパン作りの本質を理解していたからこそ、目の前にある独自の素材を組み合わせて、その施設にしか出せない唯一無二の商品を生み出すことができたんです。

こちらの記事ご紹介しています。

自家製酵母×自家栽培小麦で手作りパンを商品化！プロ卒業生が夢を叶えたストーリー

自家製酵母のドーナツでお店を持つという夢を叶えた方もいらっしゃいます。

「自家製酵母で夢を実現」卒業生が開業した天然酵母ドーナツ屋さん訪問レポート

彼女たちのように、与えられたレシピをただ再現するのではなく

自分で考えてテストして、自分の商品に作り上げる。これこそが「本物」ですよね。

美味しさの鍵は「生地の感触」！五感で作る一生もののスキル

水分量と柔らかさで変わるパンの表情を読み取る

私がパンのレシピを新しく作る時、粉の水分量や焼き加減などは、

だいたい頭の中で想像ができています。

でも、一番大切にしているのは、実際に手で触れた時の「生地の感触」なんです。

生地の柔らかさによって、焼き上がりの食感や風味は全然違ってきます。

マニュアル通りにきっちり計ることも時には必要ですが、それ以上に

五感を使って「今の菌の様子はどうかな？」と伺いながら

その日の温度や湿度に合わせて微調整していく。

この「生地との対話」の感覚こそが、一度身につければ誰にも奪われない一生もののスキルになります。

（チラ見せ）ただいま「発酵菓子」の極秘レシピを開発中！

ちょっとここでチラ見せですが…

今度、新たに「発酵菓子」の講座を作る予定で、ただいま絶賛レシピを開発中なんです！

生地の感触を確かめながら、菌の声を聞いて試行錯誤を繰り返していますが、めちゃくちゃ美味しいレシピが出来上がってきていますので、楽しみにしていてくださいね。

卒業生さんたちには「レシピ開発クラブ」のような形で指導もしているので、

もっと研究したい！

自分だけのオリジナル商品を突き詰めたい！

という方は、一緒に深めていくことができますよ。

あなただけの味を見つける！レシピ開発クラブと勉強会へ

誰かの真似じゃなくて、あなた自身の思いが詰まったパンを作ってほしい。

失敗を恐れることはありません。

もし過発酵になっちゃったら、平たく伸ばしてピザにして美味しくいただきましょう（笑）

そんな風に、肩の力を抜きながらも本質的なパン作りの視点をもっと深く知りたい方のために、説明会・勉強会を開催します。

あなたにしか作れない、他店に埋もれない味を見つける旅へ。

勉強会でお会いできるのを楽しみにしています！

まずは無料でレシピ作りのヒントを知りたい方は、公式LINEの88個の特典を受け取ってくださいね！

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