基礎マスタープロ講座を検討されている方と面談をしました。

講座についてのご質問にお答えしながら、今のパン作りのお悩みも聞かせていただきました。

 

自家製酵母のパンが膨らみにくいこと。

そして、酸っぱくなってしまうことです。

 

そのお悩みを聞いて、私は自分の発信について立ち止まりました。

 

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天然酵母ぱん蔵の  椿留美子です。

お山での田舎暮らしを実践、発酵生活をしています。

そんな暮らしを踏まえながら、東京と山梨で自家製酵母を使って、

発酵器を使わない、ほったらかしの「ゆるパン」教室を2009年より始めました。

現在は仕事で使いたい方、深く極めたい方向けのプロ向け講座をやっています。

 

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自家製酵母パンが膨らまない、酸っぱい——面談で聞いた声から考えたこと

今も、同じ悩みを持つ方がいる

私が思い込んでいたこと

「膨らまない」

「酸っぱくなる」

というお悩みは、これまでブログやYouTubeで何度も取り上げてきました。

無料のオンライン勉強会でも、どうしたらふわふわのパンを焼けるのか、

少しどっしりしたパンとは何が違うのかをお話ししてきました。

たくさんの方が勉強会を聞いてくださり、パン作りについての情報も以前より増えています。

私は、同じことで悩む方は、もうそれほど多くないのかもしれないと思っていました。

しかし昨日の面談で、

「それは私の思い込みだったかもしれない」

と気づいたんです。

一人の方のお話だけで、同じ悩みを持つ方がどれくらいいるかは分かりません。

それでも、今まさに困っている方の声を聞いて、伝え方をもう一度考えたいと思いました。

自家製酵母パンの仕上がりは、一つではない

酸っぱいパンを初めて食べた記憶

私も20年以上前、初めて食べた自家製酵母パンがとても「酸っぱくて驚いた」ことがあります。

当時の私にとって、それは強く印象に残る味でした。

今、私が普段作るパンは酸っぱくありません。

ふわふわに焼くことも、少しどっしりした仕上がりにすることもできます。

酸味のあるパンを好む方もいます。

目指したい味や食感は、人によって違います。

「自家製酵母パンだから、酸っぱくて重い」

と決まっているわけではないんですね。

焼きたいパンに近づいていく楽しさ

レッスンでは、自分がどんなパンを焼きたいのかを大切にしてきました。

ふわふわのパンにしたい。

素材の味わいを感じる、少しどっしりしたパンにしたい。

自家製酵母を使いながら、目指す仕上がりに近づいていくことができます。

受講された方から

「こんなにふわふわに焼けるんですね！」

と驚きの声を聞くことはたくさんあります。

私には長年お伝えしてきたことですが、

初めて知った方にとっては、パン作りの見え方が変わる話なのだと思います。

書いたことが、すぐにその人の答えになるとは限らない

悩みの場所は、人によって違う

「膨らまない」という言葉だけでは、何が起きているのかは分かりません。

生地の発酵中に膨らみにくいのか、

焼くときに思うように膨らまないのか。

酸っぱさも、パンを食べて初めて気づいたのか、

作っている途中から気になっていたのか。

同じ言葉で相談されても、その方が困っている場面は違います。

私はこれまで、いろいろな場合について記事を書いてきました。

けれども、記事があるだけで、読んだ方が

「私のパンなら、どこから見ればいいのかな」

とすぐに分かるとは限りません。

昨日の面談を通して、悩みを持つ方の言葉から、もう一度案内を考えたいと思いました。

まず、自分のパンの様子を振り返る

今、膨らみにくいことで困っている方は、どの場面でそう感じるのかを振り返ってみてください。

発酵中の生地が膨らまない場合については、

こちらの記事で確認する点をまとめています。

酸っぱさが気になる方には、自家製酵母パンが酸っぱくなる場合の記事があります。

記事に書かれた一つの原因を、すぐにご自分のパンに当てはめなくても大丈夫です。

作っている途中の様子を思い出しながら、

どこで思った仕上がりと違ってきたのかを見ていただけたらと思います。

これから聞きたいこと、伝えたいこと

長くパンを教え、何度も発信してきたからこそ、私は

「もう伝わっている」と思い込んでいたのかもしれません。

昨日は、それを見直すきっかけになりました。

ふわふわのパンを焼いてみたい方。

酸っぱさで困っている方。

少しどっしりしたパンも焼いてみたい方。

それぞれの方が、今どこで迷っているのかを、もっと聞いていきたいと思っています。

今年も勉強会を開けたらと考えています。まだ内容は決めていません。

以前と同じテーマをもう一度お話しするのがよいのか、新しいテーマが求められているのか。

皆さんの声を聞きながら考えたいです。

パン作りで困っていることや、勉強会で聞いてみたいことがあれば、ぜひ教えてください！

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焼きたいパンに近づいていく楽しさを、これからも伝えていきたいと思います。