パン 材料

天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン 作り 砂糖 − パン作りに合う砂糖の種類ってあるの?天然酵母パン講師が選ぶ砂糖はこれ。

パン作り教室をやっていて時々話題になることがあります。 「パンにはどんな砂糖使ったらいいってありますか?」 なんでこんな話題になるかと言いますと、ぱん蔵では普通の白いお砂糖を使っていないからです。 今日はそんな「砂糖」のお話をして...
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国産 小麦粉−天然酵母パンにこだわりの訳は?「高いけど人気」の3つの理由を天然酵母パン講師がお話します

天然酵母パンを焼いている人の間では人気の国産小麦粉。 人気といっても、手に入りやすいのは外国産小麦です。 最近はスーパーでも少し見かけるようになりましたが それでも、外国産に比べるとまだまだ少ないです。 今日は 国産 小麦粉−天然酵母...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン 全粒粉 – 全粒粉どう選んでますか?粗挽き?細挽き?天然酵母パンの先生のおすすめの使い方

全粒粉は使いますか? お菓子にはあまり使うことがないかもしれませんが、パンではわりと使うことがあります。 ではどこで買いますか?パンの材料はどこで買うことが多いでしょうか。 スーパー?近頃では割と材料が増えてきましたが、まだまだスーパーに...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

塩 選び方 – 塩って選んでる?どこをみてどう判断するのか?天然酵母パン講師の塩の選び方

パンの材料に必ずと言っていいほど入っている「塩」。 そして台所にも必ずといっていいほど「塩」は置いてありますよね。 うちにももちろんあります。 皆さんはどういうふうに「塩」を選んで買っていますか? 値段? 味? 評判? 今やスーパーにもさ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

油 選び方 – 植物性油はどう選んでますか?パンにも良く使うおすすめをご紹介します

皆さんはパンを作る時に「油」は入れますか? 頭に浮かぶのは、バターやショートニング、マーガリンなどの油脂かもしれませんね。 「植物油」は使いますか? 今日はパンに限らず通常使う「油」ということをテーマにお話してみたいと思います。 もちろん...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

モルト シロップ – モルトシロップって?その使い方と役割を現役天然酵母パン講師がお話しします

パン作りをしていると聞いたことのない材料も出てきます。 私にとっては「モルトシロップ」がそれでした。 どこで買っていいかもわからず(まだネットがそれほど普及していない時代!) パンの先生から購入させてもらっていました。 しかしその後、パ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

全粒粉 ふすま グラハム粉 違い – 全粒粉は小麦粉とどう違うの?よく聞くけど実は知らない粉のお話

パン作りをしていると登場してくる粉の名前、 全粒粉?グラハム粉? 小麦ブランって最近聞くなあ。 スーパーでも見かける事が多くなってきました。 でもそれって何? 「健康に良さそうなんでふすまパンを買ってみました!」とか・笑 自分で使っていて...
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