パン作りのレッスンを終えるとき、最後に何を作るか。

 

基礎マスタープロコースの最終回は、カスタマイズレッスンで

生徒さん自身に好きなパンを選んでいただいています。

 

ある日のレッスンを通して、続けて学ぶことの力を改めて感じました。

 

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天然酵母ぱん蔵の  椿留美子です。

お山での田舎暮らしを実践、発酵生活をしています。

そんな暮らしを踏まえながら、東京と山梨で自家製酵母を使って、

発酵器を使わない、ほったらかしの「ゆるパン」教室を2009年より始めました。

現在は仕事で使いたい方、深く極めたい方向けのプロ向け講座をやっています。

 

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毎朝メールより音声配信をしています。

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最後のレッスンで好きなパンを選ぶ理由｜8か月で見えた生徒さんの変化

最後は、自分で作りたいパンを選ぶ

入門編から始まり、最後のレッスンへ

基礎マスタープロコースは、8か月かけてパン作りを学ぶ講座です。

入門編を含めるとレッスンは全部で7回。

最初の6回は決まったメニューに取り組み、最後の1回は「カスタマイズレッスン」にしています。

詳細はこちら

本格的に学びたい、プロ向け自家製酵母コース（商用利用できる、しっかり学べるレッスン）

これから作りたいパンを、メニューの中から

最終回では、これから作ってみたいパンや、仕事で使ってみたいパンを、私のメニューの中から選んでいただきます。

最終回では、たくさんのメニューを見ながら、自分が今作りたいパンを選ぶところから始まります。

ある生徒さんは、季節のゆず酵母でカルツォーネとメロンパンを作りました。

どれも作ってみたいと迷いながら、最後に選ばれた二つです。

うまくいかなかった時間も、成長につながっている

最初はレーズン酵母にカビが出たことも

この生徒さんは、短期プロ講座を卒業した後、もっと学びたいと基礎マスタープロコースに進まれました。

初めのころは酵母を起こすのが難しく、レーズン酵母にカビが出てしまったこともありましたが

今では、酵母をとても上手に起こせるようになっています。

一緒に作り、振り返り、また作る

最終レッスンの日には、ご自身で作った発酵スイーツも持ってきてくださいました！

最初は上手くいかなくても少しずつ上達されています。

悩んだことも話しながら、また作ってみる。

その積み重ねが、生徒さんの今のパン作りにつながっていると感じました。

パン以外の話ができる時間も大切に

一対一だから聞けること

基礎マスタープロコースは、基本的に個別レッスンです。

生地に触れながら、その方の疑問や、これからやってみたいことを聞いて進めます。

対面では、一緒に作ったパンを食べながら、パン以外の話をすることもあります。

森での暮らしや発酵のある暮らし、パンをこれからの生活や仕事にどうつなげたいか。

何気ない雑談の中で、大切な思いが聞けることもあるんです。

自分に合う学び方を選ぶ

短期プロ講座は、3か月のオンラインのグループレッスンです。

短い期間に集中して学び、早く仕事に生かしたい方に合うと思います。

ほかの方の疑問から学べることもあります。

基礎マスタープロコースは、8か月をかけて段階を踏み、基本的に一対一で学びます。

オンラインはパン作りの経験がある方向けで、対面ならパンに初めて触れる方も参加できます。

ゆっくり力をつけながら、自分にとってパン作りがどんなものになるのかを考えたい方には、この時間が合うのかなと思っています。

最後のレッスンで、生徒さんが自分で選んだパンを作る姿を見る。

そのたびに、続けてきた時間の大きさを感じます。