シュトーレン作り方−クリスマスレッスン募集開始　天然酵母パン教室が開催するのシュトーレン教室　2023.12月

街はハロウィンが終わると一斉にクリスマスムードになってきますね。
近年、多くの人に愛されている「クリスマスシュトーレン」。
「今年のシュトーレン教室は？」
と聞かれることも多くなってきました。
ぱん蔵のシュトーレンはちょっと違います。

いよいよクリスマスレッスンの募集開始です。

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天然酵母ぱん蔵の椿留美子です。
お山での田舎暮らしを実践、発酵生活をしています。
そんな暮らしを踏まえながら、東京と山梨で自家製酵母を使って、
発酵器を使わない、ほったらかしの「ゆるパン」教室を2009年より始めました。

現在は仕事で使いたい方、深く極めたい方向けのプロ向け講座をやっています。

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クリスマスシュトーレン−天然酵母パン教室が開催するのシュトーレン教室＆クリスマスクグロフ　2023

クリスマスシュトーレン−天然酵母パン教室が開催するのシュトーレン教室＆クリスマスクグロフ　2023

天然酵母ぱん蔵のクリスマスシュトーレンとは

ぱん蔵のシュトーレンはちょっと変わっています。
つねに、さらにさらにと納得いくものを追求しています。

ぱん蔵のシュトーレンの特徴は
・バターを使わない
・卵を使わない
・白砂糖を使わない
というベジタリアン好みのシュトーレンです。
白砂糖の甘みが苦手な・・・というぱん蔵のオリジナルシュトーレン。
そう、甘くない（笑）

これってシュトーレンにあるまじき形態（？）で、シュトーレンは本来はめちゃくちゃ甘いんです。
日持ちさせるため、という理由はもちろんありますが、薄く切ってクリスマスまでに
少しずつ食べていくのでこのスタイルでいいのです。
でも、これは伝統的な話で実際にそうやってドイツの方は食べているかもしれませんが
日本人的にはちょっと違います。
クリスマスにケーキ代わりに食べたり、コーヒーとおやつに食べたりと
完全にクリスマスのおやつ
という感覚だと思います。

そこで、ぱん蔵のシュトーレンはそういった「おやつ」とか「軽食」向けに
食べていただけるようなイメージで作っています。
甘くない、胃にもたれない、砂糖もバターも使っていないので罪悪感なしにパクパク食べられてしまう（笑）
もちろん、これでも美味しいし喜んでいただけたのですが、
近年、もっとレベルアップしたい・・・と常に考えています。

クリスマスシュトーレン 2023

そこで、私の好きなフランスの洋菓子「ベラベッカ」。
フルーツとナッツがぎっしり詰まったお菓子でクリスマスの時期に食べられます。
それをイメージして作ったらどうか？

ベラベッカとシュトーレンを組み合わせたようなシュトーレンを作りたい

ぱん蔵のシュトーレンは白砂糖を使わない代わりにフルーツの甘みを生かします。
それだったら、ベラベッカのようにもっとぎっしり詰まっていると
嬉しいし、楽しいだろうなあ、と思ったわけです。

そしてついに出来上がりました！！
今年のぱん蔵のクリスマスシュトーレンはこれです。
今年は「フルーツシュトーレン」と
「シトラス紅茶のシュトーレン」の２種類あります。
どちらか選んでいただいて１種類作ります。

フルーツの極みシュトーレン

もちろん、バター、卵などの動物性原材料は使っていません。
白砂糖も使っていません。
甘みは、メープルシロップとフルーツです。
お好みでてんさい糖を表面にふりかけてもいいです。
これからのぱん蔵の定番になる予感です。
フルーツが溢れんばかりに入っています。

フルーツは１０種類以上（内容は変わる場合があります）、２種類のナッツ類
レーズン、いちじく、クランベリー、りんご、キウイ、
柚子、はっさく、梅ジャム、デーツ、プルーン
くるみ、アーモンド

フルーツ好きの方、ぜひ一緒に作ってみませんか＾＾

素朴な甘み♡シトラス紅茶シュトーレン

もう一種類作るのも近年の定番になってきました。
今年は３種類のピールを紅茶生地に混ぜ込んでいきます。

素朴な甘み♡シトラス紅茶シュトーレン

３種類のミックスピールは

・レモン

・ゆず

・はっさく

全部自家製です。

紅茶の香りにピールの苦味と甘み。

甘みが控えめでちょっと大人のお菓子パンです。

こちらもぜひ食べて欲しい１品です。

＊ピールは自家製なので数に限りがあります。

＊通常のシュトーレンより賞味期限が短いです。

＊ベジタリアンのシュトーレンです。

ぱん蔵流シュトーレンの行き着いたところ

なんでこのようなベジタリアンシュトーレンに行き着いたのか。
もともと穀物中心の食生活をしていたということが原点になっています。
まずは「私が食べられるもの」という原点です（笑）

そのほかに生活習慣病の方が知らないうちに周りに増えていたこと。
ここ数年で亡くなった方もいらっしゃいます。
それでも、甘いものがやめられない方。
そんな方にも安心して食べてもらえるような、身体になるべく負担のかからないものを作りたい気持ちもありました。
年末からお正月明けまで、御馳走がいっぱい。食べ過ぎてしまう時期です（私も！）
そんな時期だから、せめてクリスマスのお菓子を胃もたれしない美味しいものを
ご提供できたらと思っています。
というか、私がそいうものが好きなんですけどね＾＾

その理由はこちらでも熱く語っていますのでよかったらご覧ください。
１回目　シュトーレン考➀～ぱん蔵のシュトーレンはバターや白砂糖を使わない
２回目　シュトーレン考②～穀物野菜生活を始めて市販のおやつが苦手に
３回目　シュトーレン考③～ぱん蔵のシュトーレン行きついた先は