自家製酵母パン作りは、レシピ通りに作らないと失敗すると思っていませんか？
冷蔵庫の余った酵母でチャーハンのように適当に焼く。
そんな「レシピを手放す日」こそが
私が本当に手渡したいパン作りのゴールです。
完璧主義を手放し、菌と暮らす自然体な日々を分かち合います。
天然酵母ぱん蔵の 椿留美子です。
お山での田舎暮らしを実践、発酵生活をしています。
そんな暮らしを踏まえながら、東京と山梨で自家製酵母を使って、
発酵器を使わない、ほったらかしの「ゆるパン」教室を2009年より始めました。
現在は仕事で使いたい方、深く極めたい方向けのプロ向け講座をやっています。
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冷蔵庫の余り物でチャーハンを作るようにパンを焼く
私、よく冷蔵庫に余っている酵母を少しずつ組み合わせたりして、適当にその辺にあるものでパンを焼くことが結構あるんですね。
それを発酵クラスのランチにお出ししたりするんですけど
その時にふと
あぁ、私いつの間にかこんな風にパンが焼けるようになってるんだな……って思ったんです。
余ったりんごとレモンの酵母で焼いた絶品パン
つい先日も、季節の酵母で作ったりんご酵母とレモン酵母が、冷蔵庫に少しずつ残っていたんです。
なんだか中途半端に余っちゃったから
えーい、もう少しずつ入れて全部使い切っちゃおうって思って。
今回はちょっと中を柔らかめのソフト系に焼きたかったので、
水分量とか生地の感じを感覚で調整して仕込みました。
そしてオーブンは高温にして、外側は結構パリッとさせてみたんですね。
これ、レシピなんて全然ないんです。
頭の中で、なんとなくこんな感じにしようかな、
柔らかくしようかなってやりながら考えて、感覚だけで作っていくんです。
そうやって焼き上がったパンをご近所さんや友達、家族に食べてもらったんですけど
めちゃくちゃ美味しいって大絶賛してくれて。
なんだかそれがすごく嬉しかったんですよね。
冷蔵庫の残り物でパパッとチャーハンを作るみたいな、そんな感覚で焼いたパンが周りの人を笑顔にしてくれる。
レシピに縛られてガチガチに作るよりも
肩の力を抜いてその時あるもので作る方がずっと楽だし
何より美味しいものができる気がするんです。
二度と同じものは作れないかもしれないけれど！笑
それがまた自家製酵母の面白いところですよね。
レシピ通りにいかなくて焦る日々
でも、最初から私がこんな風に焼けていたわけじゃないです。
昔の私も、やっぱり分量を1グラム単位で気にしたり、季節の温度や湿度に一喜一憂したりしてました。
とりあえずレシピ通りにやらないと気が済まないというか
失敗しちゃうんじゃないかっていつもドキドキして、肩にガチガチに力が入っていたんです。
最初の壁は酵母がプクプクしない！
うちの教室に来てくださる生徒さんたちも、やっぱり最初はうまくいかなくてお悩みを抱えている方がいっぱいいらっしゃいます。
みんな一生懸命レシピを見て作ってくださるんですけど、一番最初にぶつかる大きな壁が酵母作りなんですよね。
「先生、3日経っても5日経っても酵母が発泡してきません！」
そんな風に不安になって連絡をくださる生徒さんがたくさんいます。
レシピには何日で完成って書いてあるのに、その通りにいかないとすごく不安になっちゃいますよね。
でも菌の世界って本当に環境によって全く違うんです。
3日で元気いっぱいに出来上がることもあれば、
静かに静かに時間をかけて
10日目で突然プクプクと発泡してくることもあるんですよ。
それは失敗じゃなくて、ただその菌のペースなだけです。
レシピ通りにいかないというところで不安になるのは当たり前で、誰もが通る道なんです。
舞台俳優時代の「心を観察する時間」とパン作り
実は私、昔は舞台俳優をやっていた時期があるんですけれども、その時に自分の中で習慣づけられたことがあるんです。
それは、自分自身を客観視していくということでした。
脱力ではなく、心と体を緩めるリラックス
お芝居の稽古に入る前、必ずやっていた時間があります。
椅子に座って、ふーっと息を吐いて、自分の心の中に今何が起こっているのかを見る、少し瞑想的な時間です。
これはただダラッと力を抜く脱力ではない。
心と体をすーっと緩めて、穏やかな心地にしていくリラックスの時間なんです。
そうやって自分の心を整えてから、フラットな状態で稽古に向かっていました。
この感覚って、実はパン作りをやる上での心のあり方と
すごく共通しているんじゃないかなって最近よく思うんです。
レシピ通りにいかなくて焦っている時って、
心がキュッと縮こまって、菌の声を全然聞けていない状態なんです。
そんな時こそ、ふーっと息を吐いてリラックスして、目の前の生地の柔らかさや匂いを感じてみる。
自分の心を客観視して整える癖がついていると
菌との対話もすごくスムーズにいくような気がしています。
私が手渡したい最終ゴール
レシピに縛られずに、今の冷蔵庫にあるもので感覚でパンが焼ける状態。
これこそが、私が生徒さんたちに最終的に身につけてほしいゴールなんだなと
改めて感じています。
菌との対話を楽しみ、「普通の暮らし」の一部へ
この感覚が身につくと、自家製酵母のパン作りって劇的に楽になるし、本当に楽しくなります。
酵母を育ててパンを焼くということが、気合を入れる特別なイベントじゃなくて
ご飯を炊いたり歯を磨いたりするのと同じくらい、普通の暮らしの一部になっていくんですね。
そうやって無理なく暮らしに取り入れられたら
体に優しくて美味しい焼きたてのパンを、いつも家族や周りの人に食べてもらえる。
そんな温かい循環が自然に生まれてきます。
もちろん、最初はレシピを頼るのは当たり前です。
でも、その方たちに感覚で焼くという自由な領域まで
どうやったら導いてあげられるのかなって、今ずっと考えているんです。
私の講座では、ただ単にレシピを教えるだけじゃなくて
皆さんがいつかそのレシピを手放せる日が来るように
酵母との付き合い方やパン作りの本質をしっかりお伝えしていきたいなと思っています。
プロ講座卒業生さんが勉強していただいている発酵ラボでも
本当に自由に酵母をコントロールできるようになって
菌との遊びを楽しんでくださる方が増えてきていて、私自身すごくワクワクしています。
回数と経験値を重ねて、いつか皆さんが、冷蔵庫の余り物でチャーハンを作るように
軽やかに楽しくパンを焼ける日を楽しみにしています。
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家族の健康を願うお母さんたちが集まって、失敗を笑い合いながら情報共有できるとても温かい場所です。
自家製酵母パンも発酵自然食も
ゆっくりと時間をかけて育てていく
という根っこは同じ。
毎日の忙しい暮らしの中に、「発酵」という時間をかけて育てるものを取り入れることで
不思議と心の中にゆとりが生まれてきます。
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ただ、このサロンはいつでも入れるわけではなく、不定期での募集となっています。
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発酵のある暮らしは昔から暮らしの中に自然に組み込まれていました。
構えることなく、現代においても楽しく自然体で菌と暮らしていけたら、と思います。
あまりものでチャーハンを作るみたいに！
