長野の農業高校で行った出張パン作り授業のお話。

 

お米と麹で作る酒種酵母と

地元産ブルーベリーの麹ジャムを使い、

初めてパン作りに挑戦した高校生たちと過ごした1日の記録です。

 

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天然酵母ぱん蔵の  椿留美子です。

お山での田舎暮らしを実践、発酵生活をしています。

そんな暮らしを踏まえながら、東京と山梨で自家製酵母を使って、

発酵器を使わない、ほったらかしの「ゆるパン」教室を2009年より始めました。

現在は仕事で使いたい方、深く極めたい方向けのプロ向け講座をやっています。

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長野の農業高校で見た、若い世代の”発酵の目”——初めてのパン作り授業で起きたこと

昨日は、長野の農業高校で、出張のパン作り授業をさせていただきました。

今年で2年目になるご縁です。

去年の2年生が、今は3年生に上がっていて。

今回教えさせていただいたのは、新しく2年生になった生徒さんたち。

私にとっては、初めましての皆さんでした。

そんな若い世代と過ごした1日のことを、今日は書いてみたいと思います。

昨年は赤松酵母、今年はお米と麹の「酒種酵母」

地元の素材にこだわった、去年のパン作り

去年は、地元でよく群生している赤松の葉を使って、酵母を起こすところから始めました。

これは、先生から「地元の素材を使いたい」というご要望があったからです。

地域に根ざした授業にしたい、という想いが、そこにはありました。

今年はお米と麹、そして地元のブルーベリーを使って

今年は、素材が少し変わりました。

使ったのは、お米と麹で作る「酒種酵母」です。

そしてもう一つ、地元で採れたブルーベリーも使わせてもらいました。

同じ地元密着でも、去年とはまた違う切り口での授業になりました。

ほとんどが初めてのパン作り。それでも、丁寧に

授業を受けてくれたのは、新しく2年生になった生徒さんたちでした。

「パン作りをやったことがある人?」と聞いてみたら、手を挙げてくれたのは1人だけ。

あとは、「なんとなく」という子が2人ほどいたくらいで、ほとんどの生徒さんが初めてのパン作りでした。

それでも、皆さん本当に積極的で。

私が説明することを、一生懸命ノートに取りながら、丁寧に取り組んでくれたんです。

発酵機なしの自然発酵で、ふわふわに大成功

酒種は、炊いたご飯と麹で作る酵母です。

とてもいい香りがして、よく膨らんでくれるのが特徴なんですね。

今回は発酵器がなかったので、教室に置きっぱなしにして、自然の温度で発酵させました。

正直、どんな仕上がりになるか、私も少しドキドキしていたんです。

でも、蓋を開けてみたら、しっかり発酵が進んでいて。

ふわふわに、本当にきれいに仕上がってくれました。

地元の恵みが詰まった、2種類のパン

今回作ったのは、2種類のパンです。

1つは、クリームチーズとブルーベリーを包んで、フライパンで焼く平焼きパン。

もう1つは、ピザでした。

生徒さんが収穫したブルーベリーが、麹ジャムに

このブルーベリーは、地元で採れたものです。

数日前に、生徒さんたちが収穫に行ってくれたんだそうです。

それを地元のジャム屋さんにお預けして、麹を加えたジャムに加工していただきました。

出来上がった麹ジャムは、本当に美味しくて。

地元の恵みが、ちゃんと形になって授業に活きているのを感じました。

大人も受けたいと言われる、「GLコース」という学びの場

この授業は、この農業高校ならではの「GLコース」という独自のコースの中で行われています。

いつも、本当に地元に密着した、内容の濃い授業をされているんですね。

その中の1つに、今回のパン作りが組み込まれている。

大人の方からも「この授業を受けたい」とよく言われるそうです笑

それを聞いて、なるほど、こんなに素晴らしい内容の授業を先生方が考えてくださっているんだな、と改めて感じました。

ピザ焼き専用機から生まれた、教室いっぱいの歓声

オーブンがない教室だったので、ピザは専用の焼き機を使って焼かせていただきました。

これが、とても上手に焼けるんです。

焼き上がったピザ焼き機を開けた瞬間、教室中に「うわー」という声が響きました。

焼き色と、チーズの焦げ具合が、本当に絶妙で。

見た目からもう、美味しさが伝わってくるような仕上がりでした。

整形もお上手。ジャムがはみ出した人は誰もいなかった

平焼きパンのほうも、皆さんフライパンで上手に焼き上げてくれました。

普段だと、発酵しているうちにジャムが染み出てきたり、中身が偏ったりすることもあるんです。

でも今回は、はみ出してしまった生徒さんは、1人もいませんでした！

多少の偏りはもちろんありましたが、それもまた、手作りの愛嬌だと思います。

先生も試食してくださって、「これはうまい！！」と喜んでくださいました。

去年の赤松酵母との違いも感じてくださっていて、

「この柔らかさはすごい」

と褒めていただけたのも、嬉しい瞬間でした。

生徒さんたちがくれた、3つの感想

授業のあと、感想を聞かせてもらいました。

「思ったよりも、パン作りが簡単に思えてよかった」

そう話してくれた子がいました。

ベーキングパウダーでパンを作ったことがあるという男の子は、

「ベーキングパウダーとは違う、酵母の力ってすごい。こんなに膨らむ酵母の威力がすごいと思った」

と言ってくれました。

そしてもう1人は、

「みんなと協力して作れたのが良かった」

と話してくれたんです。

一人で黙々と作るのではなく、仲間と一緒に手を動かして、1つのものを作り上げる。

その体験そのものが良かった、という言葉が、私にはとても印象的でした。

次の世代に、発酵を手渡していくということ

授業のあいだ、みんな本当に楽しそうにやっていました。

若いうちから、こういう体験ができるというのは、学校のカリキュラムとして本当に素晴らしいことだと思います。

発酵とか、麹とか。

実は、何気なく私たちの暮らしの中にあるものなんですよね。

味噌があったり、お醤油を普通に使っていたり。

でも、それを改めて、若い子たちが体験してくれる。

そのことが、私にはとても嬉しいことでした。

こうやって、次の世代に発酵の力や面白さを伝えていく。

私もこれから、そういうことをもっとやっていきたいと、改めて思える1日になりました。

（＊今回の写真は先生に許可をいただいて掲載させていただいています）

まとめ〜若い世代の”発酵の目”

今日は、長野の農業高校で行った、出張パン作り授業のお話を書きました。

初めてのパン作りに挑戦してくれた、新しい2年生の生徒さんたち。

地元のブルーベリーで作った麹ジャムと、酒種酵母のふわふわパン。

焼き上がった瞬間の歓声と、一口食べたときの感動の声。

そして、次の世代に発酵を伝えていくことの意味。

そんな1日を、今日は皆さんにお届けしました。

こういう出張授業のお声がけは、これからも大切にしていきたいと思っています。

発酵や酵母の面白さを、次の世代につないでいく人を育てたい。

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