天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など油 選び方 – 植物性油はどう選んでますか？パンにも良く使うおすすめをご紹介します
皆さんはパンを作る時に「油」は入れますか？ 頭に浮かぶのは、バターやショートニング、マーガリンなどの油脂かもしれませんね。 「植物油」は使いますか？ 今日はパンに限らず通常使う「油」ということをテーマにお話してみたいと思います。 も...
2020
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
動画配信−自家製酵母 作り方、パン作り、オンラインパン教室（わくわくプロジェクト）今日配信の動画は「どくだみエキス作りとチャパティを焼く」〜発酵生活マガジン
４月から全面レッスン中止になり、オンラインレッスンをはじめました。 それと同時に、発酵生活マガジンと言う動画を配信することにしました。 これらは 「田舎暮らしと手作りパン わくわくプロジェクト～発酵生活マガジン」 というプロジェクトの一環...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などセルクル 代用 – セルクルは買わなくても作れる！おすすめセルクルの作り方を現役パン講師が教えちゃいます
セルクルって使いますか？ まず「それってなーに？？」と言う方もいらっしゃるかもしれません。 このページにたどり着いてくださった方はすでに知っている、という方が多いかな＾＾ お菓子やパン作りをやっているといろいろな型が欲しく...
パンの暮らし表現者たち〜作り出すもので自分を表現していく「パン」もその例外ではない
先日、展示会に伺いました。 町内で大きな陶芸の窯があることで有名な増穂登り窯というところです。 ここで、４人展をやっていました。 ４人の作家さんがそれぞれの作品を展示してあるのです。 この登り窯、大きな窯が確か８つ？くらいあ...
動画配信−自家製酵母 作り方、パン作り、オンラインパン教室（わくわくプロジェクト）わくわくイベント「布ぞうり作り」8/22山梨にて
ぱん蔵の教室では毎年夏にイベントを開催しています。 ８月は基本的に教室をお休みにしていたからです。 私が教室を始めた頃は子供がまだ小学生で、夏休みになると帰省などけっこう予定が 詰まっていて忙しかったということと、生徒さんも当時はママ友が...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など酵母 液 – 天然 酵母液の活用法 使うのはパンだけじゃない、おすすめの使い方をご紹介します
フルーツの自家製酵母を作っている方におすすめです！ 「酵母液ってパン以外に使えるんですか？」 とレッスンでも生徒さんに聞かれます。 レッスンではよく酵母液を飲んでいただくのですが、 最初はびっくりされる（ちょっと抵抗ある）方が多...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など酵母 菌 パン – 酵母菌、常在菌の力 パン作りにおいてどう関係してくるのか考えてみる
「常在菌」という言葉は聞いたことありますか？ 主にヒトの身体に存在する微生物のうち、多くの人に共通してみられ、病原性を示さないものを指す。 （ウィキペディアより） 常在菌とは私たちの身体にいる菌のことなんですね。 空気中にも...
パンの暮らし東京の野菜は高い！なんだ、この格差は？？
３週間ぶりにレッスンで東京にきました。 その時に夕飯の材料を買おうと思ってスーパーに入ったんですが、その野菜の価格の 高さにびっくり！！ 買うかどうかを迷って、野菜コーナーを何回行き来したか（＠＠） 田舎と比べる方がおかしい？の...
パンの暮らし田舎暮らしから考える、トータルでできる事の大切さ
ここ近年今まで考えられなかったような事象が起こっています。 数年前の異常な大雪の災害、年々大きくなっていく台風とその被害、 今まさに大変な事態になっている九州を中心とした水害、 そして世界を揺るがしているウィルスの問題。 確かに...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など酵母 液 – 自家製の酵母液は保存できる？冷凍は可能か？冷凍庫を利用した酵母作りについて
自家製の酵母液についてこれまでにも何回かお話ししていますけれど、 おうち時間が増えてきて「自家製酵母でパンを焼いてみたい」という声が 以前にも増して多く聞かれるようになったように思います。 自家製酵母のパンを作るためにはまずやらな...