一生懸命育てた天然酵母で焼いたパンが
「固い」「重い」
と家族に言われてショックを受けていませんか？
原因は酵母の元気不足かも。
でも大丈夫！
固いパンは失敗ではなく、最高のごちそうに化ける宝物です。
石のようなパンを絶品に変えるリメイク法と、
初心者さんでもふんわり柔らかく焼けるようになるための考え方をお伝えします。
天然酵母ぱん蔵の 椿留美子です。
お山での田舎暮らしを実践、発酵生活をしています。
そんな暮らしを踏まえながら、東京と山梨で自家製酵母を使って、
発酵器を使わない、ほったらかしの「ゆるパン」教室を2009年より始めました。
現在は仕事で使いたい方、深く極めたい方向けのプロ向け講座をやっています。
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オーブンを開けてガーン…ずっしり重いパンの正体
弾力がありすぎてちぎれない！？初心者あるあるの罠
数日かけて一生懸命お世話をして育てた酵母。
プクプクと息づく瓶を見つめながら、いよいよパンを焼く日が来てオーブンを開ける時のワクワク感といったらたまらないですよね。
でもいざ焼き上がったパンを手に取ってみて、
あれ？なんかずっしり重いぞって感じたことありませんか。
ふんわりしているはずなのに、まるで石のように重みがあって。
ちぎってみようと手を入れても、弾力がありすぎてちぎるのが困難なくらい指を跳ね返してくるんです。
食べてみると粉の甘みがあって味は美味しいんだけど、
ふわふわ感は全くなくて歯ごたえがありすぎる。
食べるのが本当に大変（＞＜）
家族にワクワクして出しても
「顎が疲れる」とか「スーパーのふわふわパンの方がいいよね」
なんて言われて。
ガーンとショックを受けたというご相談、私の教室でも本当によくいただきます。
私も初心者の頃は同じような重たいパンをたくさん焼いてきたので、
その気持ち、本当によくわかります・・・
火は通っているのにういろうみたいになる理由
さらにショックなのが、包丁を入れて切ってみたら中がなんだかネチッとしている時です。
ちゃんとオーブンで時間は焼いたし火は通っているはずなのに、食感がういろうみたいに重く沈んでしまっている。
酵母を使ったケーキもよく焼きますが、うまくいかない時はそんな感じになってしまいます。
生焼けっぽく重くなってしまうあの悲しい感じです。
時間をかけて丁寧に育てた自家製酵母で作ったのに、
どうしてこうなっちゃうのって悲しくなりますね。。
私には天然酵母は向いてないのかもって、自信をなくしてしまう方もいらっしゃるかもしれません。
でもこれって決してあなたの腕が悪いわけじゃないんです。
少しだけ、ポイントを知らなかっただけなのです。
なぜ天然酵母パンは固く・重くなるの？
原因は酵母の元気不足と発酵の見極め
ずっしり重くてういろうのような固いパンになってしまう一番の理由は、
ズバリ酵母の元気不足か発酵の見極め不足なんです。
パンがオーブンの中でふんわりと大きく膨らむためには、
酵母が生地の中でしっかり呼吸をして、ガスを出して持ち上げてくれる必要があります。
でも瓶の中にいる酵母の元気がまだ足りなかったり、
発酵させる時間が短くて活動しきれていなかったりすると、十分にガスが出ません。
そうすると空気をはらむことができず、生地の目がギュッと詰まった
重いパンになってしまうんですね。
人間の体調と同じで、菌たちにもその日によって活動に違いがあります。
気温や湿度を感じながら、菌の声をしっかり聴いてあげるのがパン作りの一番の基本になってきます。
失敗作ではなく最高の素材と考えよう
だからといって、この重くて固いパンを失敗作だなんて思わないでください。
たまにものすごく固い天然酵母のパン屋さんがあって、それでもなぜか大人気だったりしますよね。
ああいうお店はふわふわ感よりも、粉の奥深い旨味や熟成感を極めているんです。
天然酵母だからこそ出せる、力強い粉の風味はしっかりこのパンにも宿っています。
むしろこのパンは、市販の柔らかいパンでは絶対に作れないごちそうに化ける最高の素材なんです。
家族の心ない言葉に傷つくのはもう卒業して（笑）
このずっしりパンを食卓の主役に変えてしまいましょう！
家族が喜ぶ！魔法のごちそうリメイク術
まさかの大絶賛！手作りパンの極上パングラタン
固くなってしまったパンを美味しく食べる私の一押しのリメイク術が、
熱々のパングラタンです。
ちぎれないほど弾力のあるパンをザクザクと大きめの角切りにして、耐熱皿にゴロゴロと並べます。
そこにホワイトソースと、たっぷりのチーズをかけてオーブンへ。
手作りのレシピはこちら
キッチンにチーズがふつふつと焼ける香ばしい匂いが広がって、
それだけで家族がリビングに集まってきますよ！
天然酵母のしっかりした生地は、ソースをたっぷり吸い込んでもドロドロに溶けたりしません。
噛むとジュワッとソースの旨味が溢れ出して、もっちりとした最高にリッチな食感に生まれ変わるんです。
これをお友達や家族に出すと
「えっ！グラタンに入ってるパンまで手作りなの！？」
って目を丸くして大絶賛されます（笑）
失敗したパンをリメイクしたなんて絶対にバレない、とっておきのレシピです。
お店レベルのフレンチトースト＆レンジでふんわり復活法
もう一つのおすすめが、休日の朝にぴったりのフレンチトーストです。
密度の高い重いパンだからこそ、卵液をたっぷり吸わせてもお鍋の中で形が崩れません。
一晩じっくり卵液につけてから、フライパンにバターを落として香ばしく焼いてみてください。
外はカリッと焦げ目がついて、中は卵液をたっぷり抱え込んだジューシーなプリンのよう。
これはもう、おしゃれなカフェで食べるような究極のデザートになりますよ。
もっと手軽に今すぐ食べたい時は、シンプルに蒸し器や電子レンジで少し蒸し直してみてください。
＊フライパン蒸しでもOK
天然酵母のパンは水分をしっかり補ってあげることで、
焼きたてのふんわりもちもち感が一時的ですが回復します。（こちらはすぐに食べてください！）
どっしりした生地だからこそ、蒸すという調理法ともすごく相性がいいんですよね。
ちなみに生焼けになってしまったリメイク法はこちらにありますのでご参考まで。
手作りパンが生焼けになってしまった時どうする？美味しい食べ方をパン講師が教えちゃいます～失敗したパン生地の再利用法
失敗を恐れず、菌の声を聴くパン作りを
柔らかいパンも自由自在に焼けるようになる秘密
天然酵母パン＝固いもの、だから仕方がないって諦めないでいてほしいなと思います。
ちゃんとコツをつかんで菌の元気な状態を見極められるようになれば、
自家製酵母でも翌日までしっとり柔らかいパンが焼けるようになります。
私の教室のプロ講座のレッスンでも、ただ決められたレシピをお渡しするだけではありません。
どうすれば家族が喜んでくれる口どけの良いパンになるのか、そのメカニズムをきちんとお伝えしています。
なんで固くなっちゃったんだろう
って不安に思っていることは、どんどん質問していただきたいんです。
理由に納得して、生地の触り心地や匂いという五感を使って作り方を進めてもらう。
実際に柔らかいパンも固いハードパンも、
自由自在に焼けるようになって卒業していく生徒さんたちがたくさんいらっしゃいます。
＊募集はメルマガをチェックしていてくださいね！
家族を驚かせるパンライフ、一緒に始めませんか？
固いパンが焼けてしまった時は、あなたにまだまだ伸びしろがある証拠です。
そこからグラタンやフレンチトーストへのリメイクを楽しんで、また次の酵母の様子を観察して、少しずつ思い通りのパンが焼けるようになっていく。
失敗を乗り越えていくそのプロセスそのものが、手作りの最高の醍醐味であり宝物だなって思います。
「お母さんの焼くパン美味しいね」
家族がとびきりの笑顔でそう言ってくれるようなパン作りを、一生の楽しみに変えていきたいですよね。
失敗を旨味に変えて、ぜひ一緒に、驚きと喜びに満ちたパンライフを送っていきましょう。
