１２月から始まるシュトーレンレッスン。
今年のクリスマスシュトーレンのレッスンは2種類あります。
○ぱん蔵オリジナル「ベジシュトーレン」
先日ブログにも書きましたが、卵やバター、白砂糖を使わない
ぱん蔵の定番シュトーレンです。
しかし、もっと良いものにしたいので毎年改良していて、レシピも微妙に違ってきています。
もっともっと・・・！ と思っているので研究は尽きません（笑）
どんなシュトーレン？
シュトーレンの詳細の記事はこちらをどうぞ。
2019シュトーレン考➀～ぱん蔵のシュトーレンはバターや白砂糖を使わない
2019シュトーレン考②～穀物野菜生活を始めて市販のおやつが苦手に
2019シュトーレン考③～ぱん蔵のシュトーレン行きついた先は
そして今年は
○自家製酵母「根菜酵母の雑穀シュトーレン」
16種類の雑穀が入っている
ザ・穀物シュトーレン
といったところでしょうか。
ベジシュトーレンも市販に比べると甘みがものすごく抑えられていますが、
これはさらにその上をいきます。
甘くないシュトーレン
ですので、甘いお菓子のようなドイツのがっちりしたシュトーレンを想像する方は
「ちょっと違う！」と怒り出すかもしれません。
そんなシュトーレンとは別物ですのでご注意ください。（でも普通の食事パンよりは甘いですよ）
「シュトーレン」言わないんじゃないの？と言われるかもしれませんが、
甘みの苦手な方や、糖分を気にしている方、白砂糖を取りたくない方にも
たのしく、精神的苦痛なく（私がそうだったので～）食べてもらいたい！
というか、私も食べたい！！
ということであえてシュトーレンと名付けさせていただきました。
さて、この２つのシュトーレン。
左がベジシュトーレン 右が雑穀シュトーレン
食感も味も全然違います。
まずは雑穀シュトーレン（手前）
雑穀の種類の割合によって（メーカーによっても）切り口の色が変わってきますね。
雑穀シュトーレンの方が、野菜の酵母の効果でふんわり感が強いです。
甘みは雑穀はベジに比べて分量は１/２くらいになっていますが、これまた野菜の甘みでしょうか？
思ったより甘く感じるんですね。
雑穀のプチプチとした食感が私は好きです。（これは好みだと思います）
洋酒漬けのフルーツは入っていません。
その代わり発酵させた柚子の皮が入っています。これもアクセントになっています。
持ちは通常のシュトーレンに比べてあまりよくありませんので、早めに食べていただくように言っています。
ベジシュトーレン
ベジシュトーレンはホシノ酵母を使っています。
市販のシュトーレンに食感が近いのはベジシュトーレンの方ですね。
２種類ともスパイスは使っていますが、こちらの方が種類も多く入っているので香りは強いです。
洋酒漬けのフルーツもナッツも入っています。
こちらは３週間ほどは余裕で持ちます。（それ以上持つかはいつも食べてしまって、検証できていません＞＜）
日がたつほど熟成されて美味しくなるタイプはこちらです。
それぞれに個性があるので、どっちがいいとは言えません。
好みですね＾＾
皆さんはどちらが好みでしょうか？
ぱん蔵の
放っておくだけらくらく天然酵母パン
ぜひ体験してみてくださいね。
一緒に美味しいパンを焼いていきましょう！
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