時期は早いけど柚子胡椒作り

柚子が青くなってきています。

私の住んでいるのは柚子畑が広がる柚子の里。
１１～１２月頃は柚子の加工場からさわやかな柚子の香りが周りに広がります。
「柚子胡椒」を作る時に使う青い柚子。
一般的に「柚子胡椒」青い柚子と青唐辛子で作られます。

しかしここでは黄色くなった柚子で作る方が多いです。

青い柚子とばかり思っていたので最初は驚きましたが、今では私も黄色い柚子派です。
青柚子の方が香りは強くさわやかですが、黄色はまろやかで美味しいんです。
おまけに、あるもので作るので青唐辛子にもこだわりません。
赤でも作ります。

去年のすりおろして冷凍した柚子の皮がたくさん残っていたので、何とかしなきゃ！と思っていました。
もうすぐ今年の柚子が出まわりますから。
（こちらに来て贅沢な悩みです♡）
そこで、先日、甘唐辛子の赤いのをいただいたのでこれで作ってみました。
あんまり辛くないよ～、と言われたので種も入れたんですが結構辛かった（＾＾；

こんなに出来ちゃいました。
赤い唐辛子に黄色い柚子皮（冷凍です）だとこんな色になりました。

ちなみに去年発酵クラスのたくあん作りで作った柚子胡椒はこんな色。

これは黄色い柚子と青い唐辛子でした。

今年も１２月たくあん作りやりますのでお楽しみに。
予定は
山梨　１２月５日
東京　１２月８日
これから募集ページを作ります。

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