６月のオンラインレッスンでやりましたチャパティ。

６月はこんな感じでやりました。

オンラインレッスン６月「ガーリックスティック」「チャパティとカレーポテト」

 

カレーといえば「ナン」、と私たちは思いがちですが実は「ナン」よりも庶民的で

一般的なのが「チャパティ」だそうです。

チャパティは酵母（イースト）を入れないで粉を練って焼くのが基本ですが、今日は

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チャパティに酵母を入れるとどうなる？という実験をしてみた

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というお話です。

 

ナンとどう違うの？

と思うかもしれませんが、一番の違いは

 

生地を発酵させるかさせないか

 

だと思います。

「ナン」は発酵させますが「チャパティ」は発酵させないで、というか酵母（イースト）

を入れないで粉を練ったものをそのまま焼きます。

これだけみてもお手軽ですよね。

そして「ナン」は製粉した粉を使いますが、「チャパティ」は全粒粉を使います。

全粒粉オンリーなので、製粉された小麦粉を使ったものより食べにくいかもしれません。

お好みですが、香ばしくって好きな人もいると思いますが小さいお子さんやお年寄りは

小麦粉の方が断然食べやすいと思います。

「ナン」は基本的に小麦粉を使うのでちょっと高級感（？）があるような感じかもしれませんね。

昔、玄米より白米が有り難がられて白米を食べるようになったイメージ？でしょうか。

（　↑　江戸時代、玄米より白米を食べるようになって脚気が増えたんですよね）

 

では、チャパティに酵母を入れたらどうなるか？

ということを試してみました。

 

３種類の生地で焼いてみる

ナンよりもピザよりも薄ーく焼く「チャパティ」。

私は日頃酵母を扱っているのでホシノ天然酵母をちょこっと入れるのが当たり前になっていたんですが

（なんか食べやすいような気がして＾＾；）

でも実際に食べ比べてみるようなことはしていませんでした。

ですので、今回は実験してみることにしました。

 

実験したのはこちら

①ホシノ天然酵母

②何も入れない生地

③レーズン酵母

 

生地は練るというよりは粉っぽさが残らないように混ぜて合わせていくだけです。

とってもお手軽です。

 

こんな感じになりました。

向かって左から　①ホシノ天然酵母　②何も入れない生地　③レーズン酵母

あまり変わりません。

これを２０分くらい休ませておきます。

 

そしてうすーく伸ばして焼いていきます。

 

膨らんできました。

 

こうなってくるとチャパティっぽいですね＾＾

 

 

３種類の生地はどんな風に焼けたか？

さて、３種類とも同じように焼いてみてどうだったでしょうか。

結果はこちら

向かって左から　①ホシノ天然酵母　②何も入れない生地　③レーズン酵母

 

写真だとちょっとわかりにくいかもしれませんが、どれもそれなりに膨らんで

焼き具合もそれほど変わりませんでした。

食べた感じもさほど変わりませんでした。

ということは、入れても入れなくても変わらない！？

 

これは私の考えですが、酵母を入れた生地についてはもう少しおいて、

発酵を促していくともう少しふっくらしてくると思います。

今回は、短時間で作る「チャパティ」というレッスン内容に合わせて作ったので

「生地を休ませる」程度にしましたが、時間をかけると多少違ってくるかなとは思います。

 

 

結論！酵母を入れたのと入れない生地の違い

時短で作る「チャパティ」では酵母を入れても入れなくても変わらない

 

ということがわかりました。

生地を休ませる程度の時間では生地の発酵も進まないということです。

特に全粒粉１００％では発酵は進みにくいです。

これを強力粉１００％にしてやると違いが出てきます。

先日行われたオンラインレッスンでも、小麦粉でやった生徒さんは

「酵母を入れたら膨らんだ〜」

おっしゃってました＾＾

 

オンラインレッスンではこんな風に違いを比べることもできます。

それぞれの参加者さんの使っている材料（おうちにあるもので用意していただく）の違いで

出来上がりも変わってきます。

レッスンだと私が材料を用意するのでみんな同じになるのですが、お家で再現しよと思うと

できないことがありますよね。

「ナンでー？？」ということをオンラインレッスンでは、その場で聞くことができます。

 

最後に、オンラインレッスンでやった皆さんの一番失敗した「チャパティ」の発表会を

ご紹介しちゃいます＊＾＾＊

 

オンラインレッスンならではの光景です〜♡

私も焦しました＾＾；

 

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