習ったレシピで販売や教室開業はできる？

商用利用OKの講座を作った経緯と理由をお話しします。

 

・すぐ使える

・アレンジし放題

・ぱん蔵の名前不要

 

——ぱん蔵プロ講座のスタンスを全部公開。

 

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天然酵母ぱん蔵の  椿留美子です。

お山での田舎暮らしを実践、発酵生活をしています。

そんな暮らしを踏まえながら、東京と山梨で自家製酵母を使って、

発酵器を使わない、ほったらかしの「ゆるパン」教室を2009年より始めました。

現在は仕事で使いたい方、深く極めたい方向けのプロ向け講座をやっています。

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パン教室のレシピで販売・教室開業はできる？——商用利用OKにした理由を話します

「習ったレシピで、パンを販売してもいいんですか？」

「先生のレシピで、自分の教室を開いていいんですか？」

過去には、多くの方が気になっているのに、なかなか聞けなかった問いでした。

ぱん蔵がレシピの商用利用をOKにした経緯と理由を、

私自身の経験もまじえてすべて話します。

昔は「グレーゾーン」だった——商用利用という概念がなかった時代

今でこそ「商用利用OK」という言葉が広まっていますが、

私がパンを習い始めた頃は、こういう概念がほとんどなかったんです。

私が天然酵母を習っていた先生のところにも、

「商用利用」という枠はありませんでした。

それでも、教室開業やお店出店を目指す生徒さんが習いに来ていて、

先生が一生懸命、その方のためにレシピを考えてあげていました。

「先生のレシピをそのまま使うのはありなのか」

それがはっきりしていない、グレーゾーンの時代が確かにあったんですよね。

昔の話だけではなく、今も確認が必要

これは昔の話だけではありません。

今も、教室によってルールは全然違います。

明確にNGにしているところもあれば、OKにしているところもある。

「なんとなく大丈夫だろう」と思って使ってしまうのは危険です。

学ぶ前に必ず確認すること、これはとても大切なことです。

なぜプロ講座を作ったのか——生徒さんの相談とコロナという転機

ぱん蔵は最初、プロ向けの講座をやっていませんでした。

一般の方向けのクラスだけを、9年くらい続けていました。（ラジオでは7〜８年って言いましたが、もっとでした）

それがなぜプロ講座を作ることになったかというと、

生徒さんからのご相談が増えたからです。

「教室を開きたいんですが、どうしたらいいですか」

「パンをお店で販売してみたいんですが」

「自分で作ったパンを売りたい」

そういう声がだんだんと増えてきて

私の知っていることはできる限り伝えていきたいという思いもあって、

プロ向けの講座を作ることにしました。

コロナが背中を押した

もう一つ大きなきっかけがあって、それが2020年のコロナです。

コロナをきっかけに、自分の人生を変えていきたいという方が

ぐっと増えました。

「思い切って、何か新しいことをやってみたい」

「好きなことで収入を得たい」

そういう思いを持った方たちが、パンや発酵食の世界に可能性を見出してくださるようになって、

そのタイミングでプロ講座が生まれました。

私自身の「販売」経験——カフェ、ネット販売、石窯ピザイベント

プロ講座のレシピは、私が実際に販売して売れたものだけをラインナップしています。

これが、他と少し違うかもしれないところです。

私自身、カフェをやっていた時期があります。

パンのネット販売・対面販売・注文販売もやっていました。

注文を受けてお届けに行く、というスタイルで。

そして面白い経験として、ワイン屋さんで毎月石窯ピザを焼かせていただいていた時期もあります。

ワインとピザというコラボで、何年も続けさせていただきました。

売れるレシピは、実際に売ってみてわかる

そういう経験の中で、

本当に売れたもの

お客さんに喜んでいただけたもの

注文がたくさん入ったもの

だけを選んで、レシピとしてラインナップしています。

だから

「これで販売したら売れました」

と報告してくださる方が多いんです。

私は今はあまり販売をしていないので、お蔵入りになってしまっているレシピたちが、

皆さんの手でまた活かされていくのは、本当に嬉しいことです。

商用利用OKにした理由——スピードが一番の武器になる

プロ講座を作る時に決めたことがあります。

「講座の中にあるレシピは、そのまま商用利用していい」ということです。

なぜかというと、スピード感の問題です。

一からレシピを開発するには、本当に時間がかかります。

失敗して、調整して、また試して——その繰り返しを経て、

やっと「使えるレシピ」が一本できあがる。

でも商用利用OKのレシピがあれば、その時間を大幅に短縮できます。

まずこのレシピで販売を始めて、軌道に乗りながら自分でアレンジしていく。

そういう進み方ができるんですよね。

スタートラインに立つスピードが、全然違う。

習ったその日から使っていい

しかも、ぱん蔵のプロ講座は講座の修了を待つ必要がありません。

習ったそばから、すぐに販売してもいいし、自分の生徒さんに教えてもいい。

実際に、講座が終わっていないうちから自分の生徒さんに教えていたという方もいます。

それもOKです。

このスピード感が、成長の度合いや集客の勢いを全然変えてくれるんですよね。

アレンジし放題——「どう使ってもいいんですか？」と驚かれた理由

もう一つ、よく驚かれることがあります。

それが「アレンジし放題」ということです。

教室によっては、アレンジを禁止しているところもあるようで…

「このレシピはそのまま使ってください、変えてはいけません」というルールがあるところも。

ぱん蔵は

「どう使ってもいい」

というスタンスです。

「え、本当にどう使ってもいいんですか？」と驚かれることが多いですが、

本当にいいんです（笑）

アレンジして、自分オリジナルのレシピに育てていく。

それが昨日お話しした「自立」につながることだと思っています。

「ぱん蔵の名前は出さなくていい」

そしてもう一つのスタンスをお伝えすると、

ぱん蔵の名前は出さなくていいです。

ご自分の教室名として、そのレシピを生徒さんに伝えてください。

「椿留美子のレシピです」と言わなくていい。

あなたの教室の、あなたのレシピとして使っていただいて構いません。

今では当たり前になったこと——それでも変わらない大切なこと

商用利用OKの講座は、今では珍しいことではなくなりました。

私がプロ講座を始めた頃と比べると、

今は商用利用できる講座がたくさんあります。

特別なことではなくなったということは、

それだけパンや発酵食を「仕事にしたい」という方が増えたということ。

食に関わる仕事への関心が、時代の流れとともに確かに高まっています。

レシピはスタート。その先で自分のものにしていく

ただ、私が一番大切にしていることは、

レシピをそのまま使うことはスタートだということです。

そこから先——自分でアレンジして、自分の感性で育てて、

自分だけのレシピにしていく。

そのプロセスを歩んでいってほしい。

パンや発酵食で「働く」ことへの一歩を踏み出したい方の、

背中を押せる場所でありたいと、

ぱん蔵はそう思っています。

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