天然酵母ケーキ – ホットケーキが美味しい　天然酵母で焼けますか？という疑問に自家製酵母パン講師がお答えします

みなさん、ホットケーキはどう焼いていますか？
お手軽にホットケーキミックス？
小麦粉とベーキングパウダーや重曹を合わせて作っていますか？

たいてい、この２つのどちらかで作られている方が多いと思います。
しかし、天然酵母でもできるんですよ！
今日はそんな自家製で作るホットケーキのお話です。

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天然酵母ぱん蔵の椿留美子です。
お山での田舎暮らしを実践、発酵生活をしています。
そんな暮らしを踏まえながら、東京と山梨で自家製酵母を使って、
発酵器を使わない、ほったらかしの「ゆるパン」教室をやっています。

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天然酵母ケーキ – ホットケーキが美味しい　天然酵母で焼けますか？という疑問に自家製酵母パン講師がお答えします

天然酵母ケーキ – ホットケーキが美味しい　天然酵母で焼けますか？という疑問に自家製酵母パン講師がお答えします

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ホットケーキが焼ける！天然酵母で作る３つのポイント

大人も子供も大好きなホットケーキ。
冒頭でお話したように通常はベーキングパウダーで作ることが多いのですが
天然酵母でも作れちゃいます。

その方法ってすごく簡単です。３つのポイントがあります。
パンを作るのともちょっと違います。
ベーキングパウダーで作るのとも違います。
酵母で美味しく作るポイントです。

１．こねないゆるめの生地
２．発酵させる
３．酵母の違いで味も変わる

フムフム、わかるようでわからない？！
さあ、このことについて解説していきたいと思います。

自家製酵母でいろいろ作ってみたくなる

パン作りにおいて自家製酵母作りをする方が増えています。
市販のドライイーストじゃ飽き足りない！
レシピも作り方も調べればたくさん出てくるし、作ってみたい♪
皆さんそう思うようになってきたんですね。

ぱん蔵のレッスンで全くパン作りが初めての方でも
「自家製酵母でやってみたいんです。極めたいんで（笑）！」
と言って申し込んでくださる方が増えています。
以前は、ドライイーストで作っていた人が今度は難しそうな自家製にチャレンジしてみる・・・
というような傾向だったかと思いますが、今ではいきなり

作ったことないけど挑戦してみよう！！

と思われるのですね。頼もしい♡
そうして酵母液が作れるようになってくると楽しくなるのと同時にお悩みも増えます。

パンだけじゃなくて他に使い道がありますか？
エキスの他の使い方が知りたい
いろいろ酵母液を作るとパンじゃ使いきれなくて余っちゃうんです・・・

とお悩みも出てきてレッスンでも話題になります。
わかります！！
私も今でこそ教室をやっているのでガンガン使いますが
家庭で普通に焼くだけだと、エキスが増える増える（^ ^;
「酵母専用の冷蔵庫が欲しい」と思っちゃいます。
現に生徒さんたちもそう言っています。

そこでどんな利用法があるかレッスンでレクチャーもしています。
こちらの記事にも紹介していますのでご参考にどうぞ。
天然酵母液の活用法使うのはパンだけじゃない、おすすめの使い方をご紹介します

天然酵母でホットケーキを焼いてみよう　３つのポイント解説

さて、そのいろいろな活用法の中でもホットケーキは
「お手軽で家族も喜ぶ」ということもあっておすすめしています。

ある時期、スーパーの棚から小麦粉やベーキングパウダー、ミックス粉（ホットケーキやお好み焼き粉など）
が消えたということがありました。
震災やウィルスの蔓延、自然災害などの影響でそういった事象が起こることがあります。
そのときに生徒さんたちで話題になったんです。

「ホットケーキミックスがなくなっているよね。
小麦粉はあるけどベーキングパウダーはうちにない。
酵母で作れないんですか？？」

「え、作れるよ」

「！！！」

さらっと言った私に生徒さん、目が点になっていました。

私も棚からホットケーキミックスがなくなっていたことは知っていましたが、
みなさんがそんなに作りたい（＝好きなんだ）とは思っていなかったのであまり気にしていませんでした。
でも、好きなんですね。
すぐにレシピをあげました。（気が付かずにすみません＾＾；）
そんなこんなで「そうか酵母で作れないイメージのものって結構あるんだ」と
こうやってお話するきっかけとなったのです。

他にはお菓子で言うと、
タルト生地とか、パイ生地に少し天然酵母を入れてあげると
ふわっとして食感が良くなります。発酵ケーキもレッスンでやりますが、
こちらもなかなか美味しいです。

ホットケーキはどんな感じかというと
普通に考えているよりはしっかりした生地になり、どっしり感があり満足度が高いです。
そこでパン作りとも違う、ベーキングパウダーで作るのとも違うポイントをお伝えします。

こねないゆるめの生地　ポイント①

パンよりも生地はゆるめになります。
通常のホットケーキの生地を思い出していただくといいです。
同じく、ワッフルも焼けますがこれもゆるめの生地になります。

混ぜるだけ！こねない！
なんて簡単なんでしょう。
これだけでもやる気になりますよね。
材料さえ揃えられればすぐに作れます。

発酵させる　ポイント②

工程で大切なのは
発酵させる
と言うことです。
ですので、市販のミックス粉を使ったときのようにすぐ焼けるわけではありません。
生地を作ったら、そのあとはパンと同じように一次発酵が必要になります。
発酵させることによってふわっとしてきますので、ここはちょっと時間がかかりますが
ぜひやってください。
本当にふんわり大きくなってきます。
通常のホットケーキの生地と違うところです。

夜に生地を作り、寝かせておいて朝焼くというサイクルがいいかもしれません。
時間がない時はせめて３０〜４０分温かいところに置いておいてください。
低温で長く置く方が膨らみがいいので、私は一晩の方をおすすめしています。

酵母の違いで味も変わる　ポイント③

こちらは多少マニアックな感じですが、いろいろな酵母を作るようになった方向けです。
作っていらっしゃる方は、季節の果物によって酵母液の香りに影響があるのは
もうお分かりだと思います。
エキスをそのまま使うストレート法だとふんわり香りが残って味わえます。
レーズン液は甘みも強いので生地のお砂糖を減らしても
とても旨味のあるものになります。
酒種を使うとほんのりお酒の香り。酒まんじゅう的な♡

エキスの種類によって味わいも変わります。
いろんなもので試してみたくなってきましたか？（笑）

甘いだけじゃない　軽食にも最適

ホットケーキというと甘いイメージがありますが、食事パンとしても美味しく食べられます。
生地を甘くしないで、野菜を細かく切って混ぜ込んだり、ハムやベーコンを刻んで
入れても美味しいです。
ベーキングパウダーで作るよりもボリューム感があり食べ応えがあるので
小さいお子さんの間食としても最適です。
お菓子を与えたくないとき、小さなおにぎりや茹で卵などを用意することもありますが、
ちょっと変化をつけてホットケーキはいかがでしょう。
お腹にたまるので嬉しい。
なるべく添加物を与えたくないな、って思う時期もありますよね。
（幼児期になると自己主張が出てくるので思うようにいかないけど　＞＜）

ホットケーキの生地でこんなアメリカンドッグも作れますヨ。