天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など冷蔵庫 発酵 パン – 夏はパン生地発酵はどうしてる？プロが教える自然発酵のおすすめは冷蔵庫（＝野菜室）で発酵させる！
皆さんはパンの発酵はどういうふうにされていますか？ 発酵器？自然発酵？ 一晩おいたり、低温にしてみたり、いろいろなやり方がありますよね。 季節によってもやり方が変わってくるかもしれません。 今日はそんなちょっと注意したい「暑い時期」...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
東京クラス「自家製ビール酵母」パン教室の東京クラス終わりました～レッスンレポ
昨年から始まりました「自家製ビール酵母」のレッスン。 ビールを飲みながらのレッスンはワイワイと楽しい特別レッスンです。 どんなレッスンなのかレッスン詳細を知りたい方はこちらをどうぞ。 自家製ビール酵母でドイツパンレッスン 今...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など縮む 生地 – 伸ばしたいのに縮んでくるパン生地、その３つの原因と伸ばすコツを現役パン講師が解説します
パン生地が縮んでくる経験をしたことがありませんか？ パンを作り始めてまもない頃、特に初心者でレッスンにいらっしゃる方は 「伸ばしても戻ってきます〜（汗）」 とおっしゃることがあります。 生地に弾力があって、伸ばしても...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン生地 保存 – 生地の冷凍保存の実験をしてみました。軽く焼いたパン生地を冷凍、１ヶ月後うまく焼けたか？
レッスンの時によく聞かれることの一つに 「生地は冷凍できますか？」 という質問があります。 レッスンでこねてもすぐには焼けない、ということがあるからです。 ぱん蔵のレッスンでは復習用に生地をこねて持ち帰ってい...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン生地 冷凍 – 成形まで出来たパン生地を１ヶ月冷凍保存してみた、うまく焼けるのか？
私、実験が好きなんです。 理論上はいろいろ考えられると思いますが、さて本当にそうなの？ と実感できるのはやっぱり実際に体験してみることです。 食べることについても自分の身体を使って実験（食生活を変えるとか）してみたりしました。 ...
発酵食品 伝統食教室（発酵クラス）びわの葉エキスの作り方〜発酵クラス
先日、ぱん蔵の発酵クラスで「びわの葉エキス」作りをやりました。 発酵クラスというのは、ぱん蔵が田舎で暮らしながら地域の方々に教えてもらった 伝統食、発酵食などをレッスンの中でお伝えしていくクラスです。 発酵クラスについてはこちら ...
パンの暮らし手作りビール、自宅でできる自家製ビールを作り始めたわけ
今年もビール酵母のパンのレッスンを行います。 ビール酵母って？ と思われる方もいらっしゃると思います。 ビールも発酵食品です。シュワシュワと泡立っているのは本来は自然の発泡なんです。 ビールの元であるモルト（麦芽）を原料に発酵させて...
動画配信−自家製酵母 作り方、パン作り、オンラインパン教室（わくわくプロジェクト）ぱん蔵のパン教室は現在こんな風になっています。コロナ対策とオンラインで。
東京をはじめ全国でも新型コロナウィルスの感染者が再び増えています。 第一波の時は４〜５月と２ヶ月間完全にレッスンをお休みしました。 再び、感染者が増えていて（重症化かどうかは別にして）これからのレッスンを どうしていくか検討中です。 ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 酵母 – 市販の１００％の野菜、フルーツジュースで酵母が作れるのか？自家製酵母パン講師が検証してみました
皆さんは野菜ジュースを飲んでいますか？ スムージーが流行って、野菜や果物を使って自分で作って飲む方も増えたと思います。 酵素を取るには野菜や果物を生で取るのが一番いい、と聞いたこともあります。 ローフードを取り入れてやっていらっしゃる...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン生地 冷凍 保存 – パン生地はこねてすぐ冷凍できる？1ヶ月以上の冷凍保存は発酵するのか？！
天然酵母のパンを作っていて便利だなあ、と思うのは 長時間発酵に向いている ということです。 つまり、環境を作ってあげると生地を数日おいておけるということ、 言い方を変えると生地の保存ができるということになりま...