天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などオーブン 予熱 – なぜオーブンの予熱は必要なのか？パン作りにおいての視点で考えてみます
レシピには必ず 「◯◯℃でオーブンを温めておく」とか 「あらかじめ◯◯℃で予熱しておく」とか書かれていますね。 もしかして疑問を持たないで、言われたとおりにやっている方多いかもしれません。 実は私もそうでした。 パンを習い始め...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
東京クラス６月レッスンが再開します～レッスンメニュー
今月から対面レッスンが再開します。 ４～５月のまるまる２か月間お休みでした。 そのお休みだった時に始まったのがオンラインレッスンですが、ついに通常のレッスンに戻ります。 ６月のパンはこちら 〇動物の顔が可愛い「アニマルパン」 〇「...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン クラスト – パンの表面、表皮（クラスト）を柔らかく焼きたいという方に、オーブンの温度と時間の調整の仕方
やわらかいパンは、小さいお子さんからお年寄りまでやっぱり人気があります。 特に田舎はお年寄りが多いので、「歯が悪いから柔らかいパンを！」とよく言われます。 固いパン（ハード系のパン）が好きな方ももちろんいらっしゃいますが、 どんなパン...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などこねない パン なぜ – こねなくてもパンが出来るのはなぜ？「こねる」と「こねない」の違いをプロの講師が解説します
ぱん蔵が今やっているオンラインレッスンでは こねない 発酵なしのパン をメインにやっています。 レッスンも約１時間ほどで出来るものを・・・と考えてオンラインレッスン用のレシピにしました。 えー、こねない？発酵なし？ どんなパン...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などクープ 開か ない – クープ （切れ目）が上手く開かない原因は？オーブンの熱風が問題かも
バリバリッと切れ目（クープ）が開いたパンは何とも美味しそうですね。 パン屋さんでもカンパーニュなど、に切れ目（クープ）が入っているのを見るとうっとりします。 こんな美しいパンを自分も作ってみたい！ パンを焼くようになったらそう思う...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など天然 酵母 パン 酸っぱい – 酸っぱいパンの原因は酵母作りから始まっているかも？現役パン講師が解説
天然酵母パンのイメージってありますか？ まだ天然酵母という名前すらあまり知られていなかったころ、 またはだんだんと知られ始めて着た頃 天然酵母のパンは酸っぱくてかたい と言われていました。 よっぽどのパン好きか、マニアック...
パンの暮らし初夏の収穫、麦秋～そして初物はみんなで分け合う
畑、田んぼの忙しい時期になってきました。 初夏はだんだんと野菜の収穫も増えてきて、田植えの季節でもあります。 いろいろな作業が重なってくるんですね。 その中でも「麦秋（ばくしゅう）」と言われるこの季節。 麦の刈り取り時期...
パンの暮らし発酵は生命のサイクル～微生物の神秘
パンを作っていると必ず聞くことば 発酵 パンを作る過程で欠かせないものです。 パンに限らず、私たちの生活の中にある「発酵」。 近年健康志向が強まって、「発酵食品」を食べよう！といろんなところで聞かれることが多くなってきました。 ...
動画配信−自家製酵母 作り方、パン作り、オンラインパン教室（わくわくプロジェクト）６月zoomオンラインレッスン「ガーリックのおつまみスティック」どんなパン？
今月のオンラインレッスンは２種類やっていきます。 今日はそのうちの一つ、 ガーリックのおつまみスティック のご紹介です。 さっそく昨日、このメニューのオンラインレッスンがありました。 ↑ zoomオンラインレッスンの様子/...
動画配信−自家製酵母 作り方、パン作り、オンラインパン教室（わくわくプロジェクト）今月のwebマガジン【宙音（ソラヲト）】音楽をつむぎ絵を描く人～ハングドラムの調べ
今月のわくわくプロジェクトの内容を先日ご紹介しました。 ６月の配信 田舎暮らしと手作りパン わくわくプロジェクト～発酵生活マガジン ここでは今月のオンラインレッスンの内容、メニューのお知らせや マガジン配信の内容、お得なマーケット...