天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など酵母 菌 パン – 酵母菌、常在菌の力 パン作りにおいてどう関係してくるのか考えてみる
「常在菌」という言葉は聞いたことありますか？ 主にヒトの身体に存在する微生物のうち、多くの人に共通してみられ、病原性を示さないものを指す。 （ウィキペディアより） 常在菌とは私たちの身体にいる菌のことなんですね。 空気中にも...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
パンの暮らし東京の野菜は高い！なんだ、この格差は？？
３週間ぶりにレッスンで東京にきました。 その時に夕飯の材料を買おうと思ってスーパーに入ったんですが、その野菜の価格の 高さにびっくり！！ 買うかどうかを迷って、野菜コーナーを何回行き来したか（＠＠） 田舎と比べる方がおかしい？の...
パンの暮らし田舎暮らしから考える、トータルでできる事の大切さ
ここ近年今まで考えられなかったような事象が起こっています。 数年前の異常な大雪の災害、年々大きくなっていく台風とその被害、 今まさに大変な事態になっている九州を中心とした水害、 そして世界を揺るがしているウィルスの問題。 確かに...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など酵母 液 – 自家製の酵母液は保存できる？冷凍は可能か？冷凍庫を利用した酵母作りについて
自家製の酵母液についてこれまでにも何回かお話ししていますけれど、 おうち時間が増えてきて「自家製酵母でパンを焼いてみたい」という声が 以前にも増して多く聞かれるようになったように思います。 自家製酵母のパンを作るためにはまずやらな...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など自家製 酵母 失敗 – 酵母作りがどうしてもうまくいかないという方に 失敗する２つの原因を考えてみます
自家製酵母作りでうまくいかない時がありますか？ レッスンにいらっしゃる方には 「今まで自己流でやっていて、どうしても上手に酵母起こしができない・・・」 という方が多くいらっしゃいます。 うまくいかないというのには原因があります。...
動画配信−自家製酵母 作り方、パン作り、オンラインパン教室（わくわくプロジェクト）オンラインお話会「コロナ第二波に備えて、今私たちにできること」のダイジェストを動画配信します
先日７月４日にオンラインでお話会を開催いたしました。 緊急お話会開催！！ 「新型コロナウィルス第二波に備えて」食による対処法を考える と題しまして、私たちに今できることはなんだろう、ということを考えていきました。 わくわくプロジェ...
サイド メニュー レシピパンに何かつけて食べますか？豆乳ヨーグルトから作るベジタリアンのクリームチーズ
皆さんはパンに何か塗って食べますか？ 何もつけずにそのままパンの味を楽しみますか？ プレーンな食事パン、食パンならバターやマーガリンを塗って食べる方は多いかもしれませんね。 いや、ジャム派？ 甘いのが好きな方はジャム＆マーガリンとか...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン生地 冷凍 – 一次発酵させた天然酵母の生地は冷凍できる？１ヶ月以上冷凍保存は可能か？
現代人は忙しい！ 時間のある時にパンをこねて、あらかじめ生地を作っておいて 保存できたらどんなにいいでしょう。 レッスンの時によく聞かれることの一つに 「生地の保存について」 ということがあります。 通常のイメージは ...
動画配信−自家製酵母 作り方、パン作り、オンラインパン教室（わくわくプロジェクト）オンラインレッスンのmenuが美味しすぎる「バナナブラウニー」「ジンジャエール」
オンラインレッスンをやり始めてまるまる３ヶ月になりました。 学校をはじめ、いろいろなところでオンラインが取り入れられるようになって 今や普通のことになりつつあります。 今年初めには全く考えていなかった現象です。 大学は今もオンライン...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン生地 ベタベタ – 生地がベタベタと手にくっついてしまう、初心者と経験者の違いって？
パン作りにおいて避けて通れないのは 「生地をさわる」ことではないでしょうか。 こねる時も、分割する時も、成形する時も・・・ 常に生地に触り続けますよね。 その時にベタベタと手にくっつくほどやりにくいことはありません。 教室...