天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など自家製 酵母 – 自家製酵母でこんなに簡単にパンが作れる？発酵器にも入れない、ほったらかしの簡単に作れるゆるパンって何？
自家製酵母っていうとなんだか難しそう・・・ と思う方がまだまだ多いかもしれません。 だいたいパン作り自体、発酵させていかなくちゃいけなくて大変なのに、 さらにその前に酵母作りをしなくちゃいけない（＞＜） やっぱり自家製酵母ってハード...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
パンの暮らし『武田鉄矢 今朝の三枚おろし』がおもしろい、毎朝の１０分間
ラジオ『武田鉄矢 今朝の三枚おろし』を聞いています。 ちょっとした話題のネタ、知らない世界のことなども興味深いテーマを取り上げて わかりやすく解説してくれます。 この『武田鉄矢 今朝の三枚おろし』は文化放送が制作し、NRN系列の全国A...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などイースト フード – パンの原材料に書かれているイーストフードって何？パン屋さんで聞けない原材料
近年スーパーなどで売られているパンの原材料に 「イーストフード」と書かれているものがあります。 イーストと名のつくものなのだから酵母のことじゃないの？と思われるかもしれません。 これって酵母じゃないんですよ。 今日は知っているようで...
動画配信−自家製酵母 作り方、パン作り、オンラインパン教室（わくわくプロジェクト）今月のわくわくマーケットは「桃」販売、山梨の新鮮野菜もセットで
昨日は農家さんのお手伝いに行って来ました！ 今、山梨では桃の販売配送がピークを迎えています。 お盆用に果物を揃える方が多いのですね。 お盆の様子はそれぞれの地域によってずいぶん違います。 昨日はどんなお餅をお供えする？ という話で盛り上...
動画配信−自家製酵母 作り方、パン作り、オンラインパン教室（わくわくプロジェクト）コロナの影響でパン教室はお休み、一変した私たちの生活
先月、わくわくプロジェクトの企画で 「食で守ろう家族のいのち」〜新型コロナウイルス第二波に備えて〜 ということをテーマにzoomオンラインのお話会を開催しました。 その時は「食での対処法」ということをテーマにゲストをお招きして お話をして...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などライ麦 パン – ライ麦パンはこねにくい！自家製天然酵母の先生が長所と短所を解説します
ドイツパンといえば代表されるような「ライ麦ブレッド」。 一言でライ麦と言ってもいろいろな種類があります。 ライ麦１００％で作るものや、５０％くらいの割合で作るもの、 １割くらいライ麦を入れてほんのり色と香りを楽しむもの。 ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など天然 酵母 スターター – 自家製天然酵母作りでスターターってなに？プロが教える失敗しない酵母エキス作り
「スターター」という言葉を聞いたことがありますか？ 自家製酵母のパン作りをされている方は知っている方も多いと思います。 自家製酵母のパンを作ろうと思った時にまず、酵母起こしから始まりますね。 その酵母おこしの成功のカギを握っている、と...
動画配信−自家製酵母 作り方、パン作り、オンラインパン教室（わくわくプロジェクト）コロナ禍でのオンラインパンレッスン、長雨の影響での農家直送野菜と果物
新型コロナウィルスの影響で始まったオンラインレッスン。 現在は月に２回ほど行っています。 昨日もオンラインレッスンでした。 オンラインレッスンを利用しよう 東京、山梨の生徒さんが参加してくださいました。 ずっとリアルで会っていない...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などカンパーニュ 作り方 – 自家製酵母のカンパーニュ、上手に作る３つのコツをプロがご紹介
パン作りを始めると一度は焼いてみたいカンパーニュ。 外はバリッと固く、中はふんわりだけど食べ応えのあるボリュームのあるパンです。 ライ麦や全粒粉を入れて香ばしく焼くと、とっても美味しいです。 難しそう？ ぱん蔵では自家製酵母の体...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン生地 冷凍 – パン生地は冷凍保存できますか？その方法は？長期保存のやり方のまとめ
普段、ゆるーいパン作りをおすすめしているぱん蔵ですが、 今日はちょっとマニアックな記事になりますので そういったことがお好きな方はご覧ください＾＾ 今まで様々な実験をしてきた「生地の冷凍保存」 それも長期保存の実験結...