天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン生地 冷凍 保存 – パン生地はこねてすぐ冷凍できる？1ヶ月以上の冷凍保存は発酵するのか？！
天然酵母のパンを作っていて便利だなあ、と思うのは 長時間発酵に向いている ということです。 つまり、環境を作ってあげると生地を数日おいておけるということ、 言い方を変えると生地の保存ができるということになりま...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
東京クラス天然酵母パン教室の初級コース始まります。8月より【東京/山梨】
このところいくつかお問い合わせをいただいて、ホシノ酵母の体験レッスンをやっています。 体験レッスンは、特に日にちを決めていないので、ご希望の方と日にちを 調整して決めていきます。 だいたいマンツーマン〜４人までのレッスンになりますので、初...
動画配信−自家製酵母 作り方、パン作り、オンラインパン教室（わくわくプロジェクト）今週の動画配信は「炎の器を焼く人」田舎暮らしの仲間、移住者紹介
今月の２５日（土）に動画配信となりますテーマは 「炎の器を焼く人」 です。 先日、私が住んでいる富士川町の平林地区というところでやっている 「夏の４人展」という催しに伺いました。 こちらの記事にも書いています。 表現者た...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など塩 選び方 – 塩って選んでる？どこをみてどう判断するのか？天然酵母パン講師の塩の選び方
パンの材料に必ずと言っていいほど入っている「塩」。 そして台所にも必ずといっていいほど「塩」は置いてありますよね。 うちにももちろんあります。 皆さんはどういうふうに「塩」を選んで買っていますか？ 値段？ 味？ 評判？ 今やス...
パンの暮らし平出油屋さんの廃業〜伝統が消えていくということ
昨日油についてご紹介しましたが、ぱん蔵のレッスンで愛用している菜種油の 製造者の平出油屋さんが廃業されたそうです。 昨年１２月にいつも購入しているお店の方から 「平出油屋さんがやめてしまうかも」 というお話をお聞きしてびっくりしまし...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など油 選び方 – 植物性油はどう選んでますか？パンにも良く使うおすすめをご紹介します
皆さんはパンを作る時に「油」は入れますか？ 頭に浮かぶのは、バターやショートニング、マーガリンなどの油脂かもしれませんね。 「植物油」は使いますか？ 今日はパンに限らず通常使う「油」ということをテーマにお話してみたいと思います。 も...
動画配信−自家製酵母 作り方、パン作り、オンラインパン教室（わくわくプロジェクト）今日配信の動画は「どくだみエキス作りとチャパティを焼く」〜発酵生活マガジン
４月から全面レッスン中止になり、オンラインレッスンをはじめました。 それと同時に、発酵生活マガジンと言う動画を配信することにしました。 これらは 「田舎暮らしと手作りパン わくわくプロジェクト～発酵生活マガジン」 というプロジェクトの一環...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などセルクル 代用 – セルクルは買わなくても作れる！おすすめセルクルの作り方を現役パン講師が教えちゃいます
セルクルって使いますか？ まず「それってなーに？？」と言う方もいらっしゃるかもしれません。 このページにたどり着いてくださった方はすでに知っている、という方が多いかな＾＾ お菓子やパン作りをやっているといろいろな型が欲しく...
パンの暮らし表現者たち〜作り出すもので自分を表現していく「パン」もその例外ではない
先日、展示会に伺いました。 町内で大きな陶芸の窯があることで有名な増穂登り窯というところです。 ここで、４人展をやっていました。 ４人の作家さんがそれぞれの作品を展示してあるのです。 この登り窯、大きな窯が確か８つ？くらいあ...
動画配信−自家製酵母 作り方、パン作り、オンラインパン教室（わくわくプロジェクト）わくわくイベント「布ぞうり作り」8/22山梨にて
ぱん蔵の教室では毎年夏にイベントを開催しています。 ８月は基本的に教室をお休みにしていたからです。 私が教室を始めた頃は子供がまだ小学生で、夏休みになると帰省などけっこう予定が 詰まっていて忙しかったということと、生徒さんも当時はママ友が...