2020-03

天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

冷蔵庫 パン 発酵 – 冷蔵庫を使ったパン生地の長時間発酵のポイント、プロが教えるとっておきのやり方

「長時間低温発酵」が美味しい ということを聞いたことがあるかもしれません。 市販のパンでも「長時間熟成」とか「低温熟成」とか書かれているものがあるかと思います。 今日は、私が日頃からやっていることをお話しようと思うのですが、 それがこの...
田舎暮らし

大人気!よもぎ酵母で作るよもぎのマフィン〜ラジオにも出演

ちょっと前までは可愛い芽が出ていたくらいのよもぎ。 それが、最近見るとだんだん成長して大きくなってきました。 うぐいすもよくないています^^ ああ、春ですね〜。 そんな中、よもぎの酵母を起こしています。 先日もご紹介しました「よもぎ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン 生地 だ れる 原因 – ベンチタイムで生地がだれるのは何で?パン生地に張りがない、へたってきたとお悩みの方にパン講師が解説

パン作りをやってると、 「あー、しまった!」という経験がたくさん出てきます。 たくさんの失敗や成功を繰り返して今に至るわけです。 そんな「しまった」の状態の一つに「パン生地がだれる」ということがあります。 あ、わかるわかる・・・そう思われ...
田舎暮らし

お醤油の仕込み2020

今年のお醤油の仕込みが始まりました! 毎年この時期になると「始まるなあー」とワクワクします。 今年はどんなお醤油になるか楽しみです。 昨年のお醤油の絞りの様子はこちら お醤油絞り2019年 お醤油の麹が届きました。 この麹は甘酒を作ったり...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

手 ご ね パン – 天然酵母パンの手ごね生地の出来上がりの目安は?現役講師が解説します

パンをこねる時、手ごねでやる方とニーダーなどを使って機械ごねをやる方が いらっしゃると思います。 こね方は人によってさまざまです。 教室によっても、先生のやり方でいろんなこね方があると思います。 今日は「手ごね」についてのお話ですが これ...
田舎暮らし

春の野草酵母が揃ってきました。初ワラビも見つけ、てんぷらに♪

前庭にいろいろ芽が出てきました。 以前、広めの畑を借りていろいろな野菜を作っていたのですが、忙しくてなかなか 足を運べなくなり、7年ぐらいやって返してしまったのです。 でも、少しは育てたくて狭い範囲で前庭を改造してミニ畑にしました。 そ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

自家製 酵母 元 種 – 元種作りで混ぜたら膨らまなくなった!しぼむことってあり?失敗?

自家製酵母のパンを作る時、いろいろうまくいかないことがあります。 まず、酵母起こしから始まってそれに何日かかける。 そこからパン種を作ったり、寝かせたり・・・ 手間ひまかけてやっとパン作りが始まります。 そんなに時間をかけてでも作りたい、...
東京クラス

ひさしぶり!「あんぱん」作りました~量らない小豆あんを簡単に分ける方法

先日サロンクラスのリクエストパンで「あんぱん」を作りました。 サロンクラスとは初級コースを終えてまだまだ楽しくパンを焼きたいという方のための 焼き立てパンとおしゃべりを楽しむ中級、上級のクラスです。 リクエストパン、またはおまかせでパン...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

天然 酵母 ドライ イースト – 天然酵母と市販のドライイーストの違いについて、自家製酵母パン教室の講師が解説

天然酵母っていう名前が、本当にちまたでよく聞かれるようになりました。 私の小さい頃はそんな名前聞いたことなかったし、 「パンはパンでしょ」 という感じで、原材料や酵母の違いなんて知りませんでした。 おいしいか、おいしくないか ただそれ...
田舎暮らし

天然酵母パンはなんでこだわりと言われるのか?

近年、本当に天然酵母パンのお店が増えてきました。 私の若い頃は「天然酵母ってなに?」とわからない人がたくさんいました。 学生時代は、手作りパンのお店だっていうだけで有り難かったものです。 酵母、イーストなんて言葉もあまり聞かず、知っていたの...
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