2020-03

東京クラス

今月のサロンクラス単発レッスン〜リクエストパン「リュスティック」

サロンクラスは初級コースを終わった方で、 もっとパン作りをやり続けたい 楽しいパン生活を送りたい いろんなパンを焼いてみたい 焼きたてパンを食べながらホッとする時間を楽しみたい など、パン作りとその時間を楽しむ過ごすクラスです。 ...
東京クラス

4月の酵母「よもぎ酵母」春の香りブールと小豆のマフィン

春ですねー、最近ポカポカです。 春といえばよもぎ団子を思い出します。というのも、ぱん蔵一家が越してきたのも3月でした。 その時にご近所の娘の同級生のお母さん(その時は知らなかったんですが)が、 手作りのよもぎ団子を持ってきてくださった...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

ライ麦 パン 膨らま ない – ライ麦パンは何で膨らまないの?天然酵母のパンの先生が教える長所と短所のお話

天然酵母のパンが好きな方は、ライ麦入りのどっしりしたパンが好きな方は多いですね。 ライ麦パンは一般的にはライ麦粉と小麦粉を混ぜて作る場合が多いのですが ライ麦粉を入れる割合によってパンの食感が全然違ってきます。 膨らみ方も変わってきま...
田舎暮らし

春の味覚「ふきのとう酵母」ふわふわのチーズあんパン

裏庭にふきのとうを採りに行ってきましたー! 毎年、ハッと気づくと遅くてもう大きく成長していて時遅し・・・ となってしまうんですが、今年こそ〜〜〜と行ってきました。 が、やはり遅かったです。 大半は花が開いていました。 ほんの少しい...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

酵母 液 – 果物(フルーツ)酵母と野菜(ハーブ)酵母の出来上がりの違いってあるの?

この頃、自家製酵母のパン作りがとても身近になってきているように感じます。 私が若い頃は自分で酵母を作るなんて考えもしませんでした。 天然酵母パンは「買うもの」と思っていたんですね。 探求する人、したい人は酵母を買って作るというイメージ...
発酵食品 伝統食教室(発酵クラス)

青梅で「梅肉エキス」作り~家庭に置いておきたい胃腸の万能薬!

「梅肉エキス」って知っていますか? 梅エキス、とか梅のエキス、とかいう方もいらっしゃいます。 私はインフルエンザなどの感染症が流行るとすぐに梅肉エキスを思い浮かべます。 なぜかって? その話をしてみたいと思います。 いつの世も...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン 成形 – 焼き上がりの形が上手くいかない3つの理由について現役パン講師が解説します

上手く成型したつもりでも焼きあがると形が変!! 変なところから割れてきた〜 なんて経験ありませんか? 私はあります(^^; パンの形っていろいろな可愛いものやお洒落なものがありますが 形作りってシンプルなものほど難しいものです...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

中力粉 パン – 地粉(中力粉)でもうまくパンが焼けるのか?どんなパンになる?

「地粉」って聞いたことありますか? 私の小さい頃は台所にこれしかありませんでした。 でも「地粉」っていう言葉は知らなくて「中力粉」って言っていました。 今や小麦粉の種類がたくさんあってどれがいいのが迷ってしまうほどです。 強力粉...
サイド メニュー レシピ

塩だけ!ブイヨンなしの野菜スープの作り方

「これ、コンソメとか入ってないんですか??」 と驚かれるぱん蔵の野菜スープ。 ランチでよくお出しします。 今日はその 塩だけ!ブイヨンなしの野菜スープの作り方 をご紹介したいと思います。 季節の素材、身近にあるもので簡単に作れます。 ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン フィリング – パンの材料で冷凍すると便利なものベスト4、その使い方~解凍?そのまま?

パン作りを始めるといろいろな具材が揃ってきます。 冷蔵庫の中がいっぱい、使いかけで忘れちゃっているものとか 使いきれないけど捨てられないものとか。 冷蔵庫で眠っていたりします(笑) そんな時、冷凍して保存できると便利ですよね。 ...
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