2020-06

サイド メニュー レシピ

ことこと煮込む「梅ジャム」の作り方〜香りはまるで上品なバラのいとこ

梅って本当にいい香りがしますよね。 梅干しレッスンがあるので、たくさんの梅がうちに届いて部屋の脇に置いておくんですが その香りがたまらない。 熟成してくると香りが増して部屋の中に漂って来ます。 甘くて、しかし上品で、さわやかな、...
サイド メニュー レシピ

ガーリックペーストの作り方~パンに合うよ、使い方いろいろ

今月のオンラインレッスンでやりました「ガーリックスティック」 ガーリック風味でおつまみによし、おやつによし♡ スティック状で食べやすく、人気のメニューです。 そしてこねない、発酵なしのかんたんレシピです。 今日はそのガー...
動画配信−自家製酵母 作り方、パン作り、オンラインパン教室(わくわくプロジェクト)

わくわくマーケットの野菜セットがすごい!

昨日は1日中農作業の日でした。 ここのところ新型コロナウィルスの影響で、レッスンのお休みが続いていたので農家さんのお手伝いに行くことが増えました。 昨日はその日で、お天気も良かったので青空の下、土まみれ汗まみれになっていました。 ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

オーブン 予熱 – なぜオーブンの予熱は必要なのか?パン作りにおいての視点で考えてみます

レシピには必ず 「◯◯℃でオーブンを温めておく」とか 「あらかじめ◯◯℃で予熱しておく」とか書かれていますね。 もしかして疑問を持たないで、言われたとおりにやっている方多いかもしれません。 実は私もそうでした。 パンを習い始め...
東京クラス

6月レッスンが再開します~レッスンメニュー

今月から対面レッスンが再開します。 4~5月のまるまる2か月間お休みでした。 そのお休みだった時に始まったのがオンラインレッスンですが、ついに通常のレッスンに戻ります。 6月のパンはこちら 〇動物の顔が可愛い「アニマルパン」 〇「ミニミニ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン クラスト – パンの表面、表皮(クラスト)を柔らかく焼きたいという方に、オーブンの温度と時間の調整の仕方

やわらかいパンは、小さいお子さんからお年寄りまでやっぱり人気があります。 特に田舎はお年寄りが多いので、「歯が悪いから柔らかいパンを!」とよく言われます。 固いパン(ハード系のパン)が好きな方ももちろんいらっしゃいますが、 どんなパン...
発酵食品 伝統食教室(発酵クラス)

今年は梅の熟成が早い~今年の梅干しレッスンは早まります

今年の梅干しをみんなで漬ける発酵クラスの「梅干しレッスン」。 これまでの経験で日程を決めていくのですが、今年はちょっと読みが違ってしまいました。 この地元の山梨の無農薬梅をいつもお願いしているところがあるのですが、 だいたい標高500m...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

こねない パン なぜ – こねなくてもパンが出来るのはなぜ?「こねる」と「こねない」の違いをプロの講師が解説します

ぱん蔵が今やっているオンラインレッスンでは こねない 発酵なしのパン をメインにやっています。 レッスンも約1時間ほどで出来るものを・・・と考えてオンラインレッスン用のレシピにしました。 えー、こねない?発酵なし? どんなパン...
山梨クラス

梅肉エキス作り【発酵クラス2020山梨】やりました!

今年も「梅肉エキス作り」やりました!! 新型コロナウィルスの影響で、今年は出来るかどうか危ぶまれましたが、山梨教室のみで開催することが出来てよかった~。 梅肉エキスってどんなの?の記事はこちら ↓ 家庭に置いておきたい胃腸の万能薬!青梅...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

クープ 開か ない – クープ (切れ目)が上手く開かない原因は?オーブンの熱風が問題かも

バリバリッと切れ目(クープ)が開いたパンは何とも美味しそうですね。 パン屋さんでもカンパーニュなど、に切れ目(クープ)が入っているのを見るとうっとりします。 こんな美しいパンを自分も作ってみたい! パンを焼くようになったらそう思う...
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