ぱん蔵が今やっているオンラインレッスンでは
こねない 発酵なしのパン
をメインにやっています。
レッスンも約１時間ほどで出来るものを・・・と考えてオンラインレッスン用のパンレシピにしました。
えー、こねない？発酵なし？
どんなパンなんだ～？！
と思いますよね。
パンを作るって難しそう、ハードルが高いと思われている多くの理由は発酵という過程があるから、と聞きます。
お菓子を作ったり料理を作るのが上手な友人もパンは作らない理由は「発酵がむずかしそうだからやらない」って言っていました。
しかし「こねる」という行為もなかなかハードルが高いみたいです。
現に「こねないパン」って一時流行りましたよね。本も出ていたり、話題にもなっていました。
パンをあまり作らない別の友人も「こねないパン」にはまっていました。
「え、ほんとにこねてないの？」
というくらい普通に美味しかったです＾＾
じゃ、それでいいじゃない？という話になると思うのですが、違いってあるのでしょうか？
かんたんにお気軽に作れるということで「こねない」「発酵なし」の２つについて言いましたが、
今日のテーマは
「こねない」に絞っていきたいと思います。
東京と山梨で、ホシノ天然酵母・自家製酵母パン教室主宰、
お山での田舎暮らしとパン作り、酵母生活をしている椿留美子です。
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今日は
こねない パン なぜ – こねないパンでもパンが出来るのはなぜ？こねるパンとこねないパンの違いをプロのパン講師が解説します
というお話をしようと思います。
パンを作る過程で「こねる」ということは、手でこねる「手ごね」と機械でこねる「機械ごね」があります。
パン屋さんではパンをこねる専用の機械でこねていますよね。
（大量の生地をこねるのは手ごねでは大変！）
ぱん蔵のレッスンでは「手ごね」をやっていただいています。
この「手でこねる」という行為もなかなかのものでハマる方も多いです。
集中できる、無になれる、瞑想的な・・・とか＾＾
レッスンではわいわいおしゃべりしながら、こねるのであっという間です。
パンの生地が伸びてつややかになっていくまでこねていきます。
でも慣れないうちは結構重労働に感じる方もいらっしゃると思います。
他に体調が悪いときとか、面倒くさいなあー、と思う時とか。
そんな時は作らないのがいいのですが、まあお子さんとパン作りを約束してしまったとか、
どこかに差し入れに持っていってあげたいとか、気分が乗らない時でも作ることがあるかもしれません。
そんなときこそ「こねないパン」の出番です。
では「こねないパン」は？
こねる最大の目的は「グルテンの強化」です。
しっかりしたグルテンを作っていくことで、パンにボリュームを出したりキメが細かい口あたりの良いパンにしたりすることが出来ます。
一般的に、バケットやリュスティックのようなハード系といわれるパンもあまりこねないですね。
つまり、こねないパンはボリュームが出にくく、ずっしりしてしまったり、
分量の違いや工程の違いによって軽めのパンになっても、キメが粗いパンになったりします。
どんなパンにしていくか、ということでこね具合も変わってくるということです。
つまり慣れてくるとそのパンによって微妙にこね方を変えていくと自分の好みのパンが出来てくるんです。（これはちょっと上級編かな）
疲れているとき、気分の乗らない時は「こねないパン」で十分です。
こねないパンで、こねるパンに劣らないものにするコツの一つは「長時間低温発酵」です。
もちろん発酵なしの方法のパンもありますが、「長時間低温発酵」は結構おすすめです。
長時間置いておくことでグルテンを形成していきます。
グルテンの強化ということにはなりませんが、十分美味しいパンが出来ます＾＾
今配信しているwebマガジンというのがありますが、そこで
こねないパン、長時間低温発酵のパンのご紹介
をしています。
どんなパンかというとこちら ↓
わくわくメンバーに登録していただくと作り方動画をプレゼントしています。
（予告なく終了することもありますのでご了承ください、今はプレゼントしています。2020.6月現在）
２～３分生地をまとめていくだけ、そして長時間冷蔵庫で保存。作り置き生地なんです。
好きな時に生地を取り出して作っていけます。
なんてらくちん♡
おすすめです＊＾＾＊
「こねないパン」でパン作りのプレッシャーを感じることなく、楽な気持ちでパン作りを楽しんでくださいね。
【発酵生活マガジン〜田舎生活とパン作り わくわくプロジェクト】
発酵生活webマガジンの配信と、オンラインレッスンとわいわいプロジェクトあり♡
興味のある方はのぞいてみてください。
カラダイイことやっていきましょう〜＾＾
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お試し１ヶ月限りの方には動画プレゼントはありませんのでご了承ください）
