天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン生地 水分 量 – 生地の水分量を間違えた！どうする？対処法について解説します
パンを作っている時に、水分をちょっと多く入れ過ぎてしまった、とか少なかった？？とか、 そんな間違いがあるときがありませんか？ 私はたまにあります＾＾； 水分量ってとっても大切で、最初に入れる量を間違えると取り返しがつかない...
2020
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン こね 過ぎ – パン生地をこね過ぎるとどんな状態になるの？回復できるのか？
パン生地をこねていて どのくらいまでこねたらいいですか？ こね過ぎってどのくらいですか？ と慣れないうちは不安になる方も多いかと思います。 今日は、その生地のこねについて 「こね過ぎ」をテーマにお話をしたいと思います。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン の 成形 – 成形が上手くいかないとお悩みの方に、２つのパターンについて考えます。
成形が上手くいかない時の対処法について解説します！ うまくいかない時、生地に問題がある場合があります。 生地というよりその工程というべきでしょうか。 今日はそんな成形がうまくいかない時の場合と対処法について考えてみたいと思います。
東京クラス今月のパン「クロワッサン」単発レッスン 東京
久しぶりにやります！ 今月のパン「クロワッサン」単発レッスン 東京 このメニューはリクエストのあった時に開催していたので、 もう２年まえかな？ サロンクラスで毎年のように冬になるとやっていたクラスがありましたが このところやってま...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など発酵 腐敗 – カビは怖がらなくていい〜いい菌と悪い菌は共生している
パン作りは「発酵」という過程が必ず出てきます。 自家製酵母の場合は生地を作る前に、酵母の培養というまた前段階の ひと手間を要します。 大変そう・・・と思っても、避けて通れない「発酵」です。（笑） これ、微生物...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 作り 水分 量 – 季節によって水分量が変わる？！パン生地の水分について考えてみました
今日は水分量のお話をしたいと思います。 季節によって水分量が変わるの？レシピ通りじゃないの？ と疑問を持たれる方もいらっしゃるかもしれませんね。 最初のころは難しいかもしれませんが、ちょっと知っておくだけで 作りやす...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など手作り パン 固い 原因 – 柔らかいパンを焼きたいのに手作りパンはいつも固くなってしまうのはなぜ？３つの原因についてパン講師が解説します
天然酵母のパンは固いもの、と思ってあきらめていませんか？ 特に手作りは(><)・・・と。 または、やわらかいパンのレシピのはずなのになぜか固くなってしまう・・・など。 確かに天然酵母のパンはずっしりとしているパ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン オーブン – パンを焼く時オーブンのくせを見極めるコツは？電気とガスの違いについて
パン作りに欠かせない存在のオーブン。 皆さんはどんなオーブンを使っていますか？ パンを焼く人にとっては「あこがれのガスオーブン」と言われることもありますね。 ご家庭で焼く時は「電気オーブン」と「ガスオーブン」では 焼...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などドライ フルーツ パン – パン作りの時ドライフルーツってどうしてる？お湯で戻す？現役パン講師がお話します
ドライフルーツを使ったパンは教室でも人気です。 ドライフルーツと言ってもいろいろな種類がありますよね。 レーズン、クランベリー、いちじく、デーツ、柑橘ピールなど レーズンやいちじくはよく使う代表的なものです。 ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などなんで焼いた直後のパンに表面にバターを塗るの？効果は？天然酵母パン講師が解説します
焼きあがったパンの表面にバターなどの油脂を塗ることがあります。 何でぬるんだろう？ と疑問に思われたことはありませんか？ どんなパンに塗るかというと、 焼きあがったばかりの食パンに塗ることが多いかもしれませんね。 ...