天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など天然酵母 ケーキ – ケーキ、マフィンなどの発酵菓子がおいしい！作る時のポイントを解説します
「ケーキって天然酵母で作れるんですか？」 と言われることがあります。 そうなんです。作れます。 レッスンでもやっています。 発酵させて作るお菓子を「発酵菓子」と呼ばれることもあります。 市販の天然酵母でもいいし、自家製酵母でも...
2020
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など冷蔵庫 パン 発酵 – 冷蔵庫を使ったパン生地の長時間発酵のポイント、プロが教えるとっておきのやり方
「長時間低温発酵」が美味しい ということを聞いたことがあるかもしれません。 市販のパンでも「長時間熟成」とか「低温熟成」とか書かれているものがあるかと思います。 今日は、私が日頃からやっていることをお話しようと思う...
パンの暮らし大人気！よもぎ酵母で作るよもぎのマフィン〜ラジオにも出演
ちょっと前までは可愛い芽が出ていたくらいのよもぎ。 それが、最近見るとだんだん成長して大きくなってきました。 うぐいすもよくないています＾＾ ああ、春ですね〜。 そんな中、よもぎの酵母を起こしています。 先日もご紹介し...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 生地 だ れる 原因 – ベンチタイムで生地がだれるのは何で？パン生地に張りがない、へたってきたとお悩みの方にパン講師が解説
パン作りをやってると、 「あー、しまった！」という経験がたくさん出てきます。 たくさんの失敗や成功を繰り返して今に至るわけです。 そんな「しまった」の状態の一つに「パン生地がだれる」ということがあります。 あ、わかる...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など手 ご ね パン – 天然酵母パンの手ごね生地の出来上がりの目安は？現役講師が解説します
パンをこねる時、手ごねでやる方と ニーダーなどを使って機械ごねをやる方がいらっしゃると思います。 こね方は人によってさまざまです。 教室によっても、先生のやり方でいろんなこね方があると思います。 今日は「手ごね」につ...
パンの暮らし春の野草酵母が揃ってきました。初ワラビも見つけ、てんぷらに♪
前庭にいろいろ芽が出てきました。 以前、広めの畑を借りていろいろな野菜を作っていたのですが、忙しくてなかなか 足を運べなくなり、７年ぐらいやって返してしまったのです。 でも、少しは育てたくて狭い範囲で前庭を改造してミニ畑にしました。 ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など自家製 酵母 元 種 – 元種作りで混ぜたら膨らまなくなった！しぼむことってあり？失敗？
自家製酵母のパンを作る時、いろいろうまくいかないことがあります。 まず、酵母起こしから始まってそれに何日かかける。 そこからパン種を作ったり、寝かせたり・・・ 手間ひまかけてやっとパン作りが始まります。 そんなに時間...
東京クラスひさしぶり！「あんぱん」作りました～量らない小豆あんを簡単に分ける方法
先日サロンクラスのリクエストパンで「あんぱん」を作りました。 サロンクラスとは初級コースを終えてまだまだ楽しくパンを焼きたいという方のための 焼き立てパンとおしゃべりを楽しむ中級、上級のクラスです。 リクエストパン、またはおまかせ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など天然 酵母 ドライ イースト – 天然酵母と市販のドライイーストの違いについて、自家製酵母パン教室の講師が解説
天然酵母っていう名前が、本当にちまたでよく聞かれるようになりました。 私の小さい頃はそんな名前聞いたことなかったし、 「パンはパンでしょ」 という感じで、原材料や酵母の違いなんて知りませんでした。 おいしいか...
パンの暮らし天然酵母パンはなんでこだわりと言われるのか？
近年、本当に天然酵母パンのお店が増えてきました。 私の若い頃は「天然酵母ってなに？」とわからない人がたくさんいました。 学生時代は、手作りパンのお店だっていうだけで有り難かったものです。 酵母、イーストなんて言葉もあまり聞かず、知って...