パンに焼き色がつかない時の原因
についてお話ししたいと思います。
きれいな焼き色は食欲をそそりますね。
こんがりきつね色や、しっかり焼け目がついて表面がパリッとした感じのハード系のパンなど。
白く焼きあがるパンは別ですが、きれいな焼き色のパンを焼くつもりが
色がついていないとがっかりします。
焼き色がつかない原因について考えてみたいと思います。
目次
オーブンの温度が低い
まず考えられるのが温度です。
例えば２００℃で焼きたい場合、余熱を２００℃に設定します。
いざパンを焼くときにオーブンを開けて生地を入れた時の庫内の温度は２００℃じゃ
なくて下がっている場合があります。特に電気オーブンの場合にみられます。
オーブンを開けた時に温度が下がってしまうのです。
その後、オーブンがまた温度を回復しようと温度を上げていきますが、焼き時間までに
十分な温度にならないことも考えられます。
温度が上がりきらずに焼き時間が来て結果、焼き色がつかない・・・ということになってしまうのです。
では
オーブンの温度が低い場合の対処法は？
余熱を２０〜３０℃高めに設定します。
そして生地を入れる時は素早く入れて、素早く閉める！
これ、結構準備を整えてかないとできないんです。もたもたしているとずっとオーブンを開けっ放し
なんてことになりますので、ぜひ準備を整えてやってみてください。
砂糖が足りない
これは、入れ忘れている場合も考えられます。
もともと砂糖少なめのパンにしようと狙っている場合ば別ですが
自分が理想とする焼き色にならない場合は疑ってみてください。
クッキーなどの焼き菓子もそうですが、レシピに書かれている分量よりも少なめにしようと
思って砂糖を減らして作ると焼き色がつきにくくなってしまいます。
砂糖についての生地はこちらを参考にしてください。
発酵し過ぎた場合
この場合も色がつきにくくなる時があります。
これは工程の中で気をつけていただければ対処できるかと思います。
理想的な焼き色はパンを焼いた時に作った本人の満足度も高いし、
食べてくれる人もテンション上がりますよね。
おいしいパン生活、酵母生活を楽しみましょう〜♪
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ぜひ体験してみてくださいね。
一緒に美味しいパンを焼いていきましょう！
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