「梅肉エキス」って知っていますか？
梅エキス、とか梅のエキス、とかいう方もいらっしゃいます。
私はインフルエンザなどの感染症が流行るとすぐに梅肉エキスを思い浮かべます。
なぜかって？
その話をしてみたいと思います。
いつの世も感染症の脅威が世界を襲っています。
ウィルスも、細菌も本来はこの世界で共生していくものですが、どんどん形を変えて勢力を
増しているようにも思えます。
私たちに出来ることは強い身体作りをしていくことだと改めて感じますよね。
自然災害も多くなってきていて心配事は後を絶ちませんが、出来ることから始めましょう。
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天然酵母ぱん蔵の 椿留美子です。
お山での田舎暮らしを実践、酵母生活をしています。
そんな暮らしを踏まえながら、東京と山梨で自家製酵母を使って、
発酵器を使わない、ほったらかしの「ゆるパン」教室を2009年より始めました。
現在は「自家製酵母でプロになりたい方」のための講座を専門でやっています。
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青梅で「梅肉エキス」作り～家庭に置いておきたい胃腸の万能薬！
毎年５月の発酵クラスでは
「梅肉エキス」作り
をやります。毎年参加される方に好評のこのエキス。
作るのは大変なんですが、家庭に一つあるととっても重宝します。
このお話を動画でご覧になりたい方はこちらからどうぞ。
梅肉エキス、何がそんなにいいの？
「梅肉エキス」
は小さいころからすっとお世話になっているお家の常備薬でした。
この効果については、もう生まれた時からお墨付きです。
実家では小さい瓶に入っていつも台所の片隅にありました。
思い出しただけで唾が出てくるほど酸っぱいこのエキス、
子供ながらも美味しくてなめたーい、と思っていてもいつも舐めさせてくれるわけではありません。
これが登場する第一位は
お腹の調子が悪い時
です。
下痢気味の時に母は割りばしを梅肉エキスの入った瓶にさして、垂直に抜き、
割りばしに付いた分だけくれました。
ついた分だけなのでほんのチョッピリです。
でもこのちょっぴりでも強烈に酸っぱい！！（でも美味しい）
ちびちびと舐めていました。
そして次の日には治っていたので、また台所の隅っこに戻されて待機していました。
そんな思い出のエキスです。
実家ではお腹を下した時が出番でした。
他にも効能があるんだ、と知ったのは大人になってからです。
梅肉エキスの効能いろいろ
１ｋｇの青梅からおよそ２０ｇほどしか取れないエキス。
強力な殺菌作用は知っている方も多いかもしれませんが、そのほかに
さあ、どんな効果があるのでしょう。
たくさんありすぎてびっくりです。
栄養価は、
青梅の５０倍
梅干しの２５倍
と言われています。
その科学的な根拠は、財団法人梅研究会や専門の研究機関などで次々と明らかになりました。
免疫力の向上
免疫システムの要といわれている「マクロファージ」という免疫細胞２倍に
活性化し、病原体の増殖を抑えて発病を防ぐ効果のあることがわかっています。
アレルギー改善
花粉症に効く！という声が多数。
アレルギーを引き起こす化学伝達物質であるヒスタミン。抗ヒスタミン剤は、
アレルギー症状の治療に使用される薬ですが、梅肉エキスには抗ヒスタミン剤と
同様の働きがあるのです。
活性酸素を消去（アンチエイジング・美容に効果）
活性酸素は、ストレス、大気汚染、電磁波、添加物などの悪環境で増加します。
そして脳卒中、がんなど病気の９０％に関係しているそうです。
梅肉エキスに含まれる成分、ムメフラールは悪玉活酸素を消去できることがわかりました。
整腸作用
梅肉エキスに豊富に含まれる有機酸には、胃液の分泌を正常にして、食べ物の
消化吸収をよくする効果があります。
便秘と下痢というまったく正反対の症状に対しても、腸のぜん動運動を
ちょうどよく改善してくれます。
血流改善
血液サラサラ！脳梗塞や心筋梗塞の原因になる血栓対策
梅の果汁を煮詰めてつくる梅肉エキスだけに含まれる成分のムメフラールは、
梅や梅干しには含まれていません。
ムメフラールは活性酵素を除去することでも知られますが、
血流を促進・改善する働きもあります。
まだまだあります。
・ガンの予防
・肝臓の保護・強化
・抗ストレス作用
・疲労回復作用
・カルシウムの吸収率アップ
・殺菌作用（ピロリ菌にも有効）
・結石予防効果
・鎮痛作用
・痛風予防効果
・風邪やインフルエンザ予防
・血圧安定作用
こんなに効果効能があるなんて驚きです。
上記にもありますが、最近知ったのは
「インフルエンザ予防効果」
「花粉症が治った」
ということです。
年々花粉症デビューする人が増えていますね。
青梅の季節は５～６月ですから、今期作っておいて来年に備えなきゃですね。
そして、インフルエンザののみならず、今期は新型コロナウィルスが猛威を振るっています。
次期に備えたいものです。
こんな文章も見つけました。
「腸内の雑菌を殺し、有効な細菌を育てるので腸のいっさいの病気に効く。
常備するとよい。
感染症がはやる時は飲んでおくと感染しない。
チフスや疫病にかかって熱を出したときすぐ飲ませるとそのまま解熱して治る。」
ほんと？？
なんかすご過ぎでしょ。
と思ってしまうほど。
昔から家庭の自然常備薬は作るのが大変？！
昔から家庭の常備薬としてあったこの梅エキス。
自然のものなので副作用もなく、子供にも安心して飲ませられる。
ここ需要ですね！
【作るの大変。みんなでわいわい作りたい】
さあ、ぱん蔵がぜひみなさんにおすすめしたい
「梅肉エキス」
これ、作るのけっこう大変なんです。
だって、１ｋｇでおよそ２０ｇほどしか出来ないんですから。
青梅を地道にすりおろす孤独な作業。
一緒に作って、作った後は美味しいランチを食べましょう！
そしてこの梅肉エキスを作る頃には１月に仕込んだ味噌がもう食べられるはず。
その味噌で、
「らくらく味噌汁！いろんな味噌玉作り」
もやりますよ～。
お湯を注ぐだけ！インスタント味噌汁が作れる。
こんな材料を使って作っていきます。
味噌は白米麹味噌と麦麹味噌を合わせたものをブレンドして作ります！
ご家庭でも、手作り味噌で作れますよ。
こんな味噌玉を作ります。
お湯を注ぐと無添加（もちろん！）手作り味噌汁の出来上がり。
この味噌汁はうちでも
「おいし～～～」
と評判ですよ。
そしてランチは手まり寿司ならぬ
手まりサンド
パンはこちらで用意しますので、いろんな具を挟んでランチを作りましょう。
梅肉エキス作り方＆味噌玉作り 教室の募集は？
毎年３月ごろに募集しています。
興味のある方はお気軽にお問い合わせください。
年始に１年間の発酵クラスの募集を開始しますので、有難いことに
その時点で満席になってしまう可能性もあります。
早めにお問い合わせください。
内容：梅肉エキス作り（１ｋｇの青梅で出来る量約20ｇ程度お持ち帰り）
味噌玉作り（美味しい手作り味噌で作る味噌玉３種を２個ずつお持ち帰り/計６個）
ぱん蔵の天然酵母パンで「手まりサンド」ランチ付き
＊ランチは一緒に作ります♪
どんな感じのレッスンなの？と気になる方はこちら
梅肉エキス作りのレッスンレポ、頑張って作りましたー！
ぜひ「梅肉エキス」をご家庭において、元気な毎日を過ごしたいですね。
6月には「梅干し作り」もやります！
毎年参加される方も増えています。
「美味しい梅干しができました♡」
とたくさんご報告いただきました。
今までの募集はこちら。ご参考までに。
【梅干し作り】６月発酵クラス「梅仕事」
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