天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 発酵 温度 – パン生地の一次発酵と二次発酵の温度は同じでいいの？天然酵母パン講師が教えるとっておきのお話
パン作りをしているとほとんどの場合、 どうしても通らなくてはいけないのが「発酵」という工程です。 特にパン作りを始めたばかりの方にとっては 「一番難しいー！」と言われることでもあります。 しかし、何年やってても気付きがあって、難しく...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
発酵食品 伝統食教室（発酵クラス）みりん作りのレッスン！天然酵母パン教室の【手作りみりん教室】はどんな？
今月から「みりん作り」がはじまります。 早速、昨日は東京のクラスです。 東京は田無（西東京市）でやっています。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 天然酵母ぱん蔵の 椿留美子です。 お山での田舎暮らしを実践...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 発酵 器 – 室温と発酵器、同じ温度でもパン生地に差が？！天然酵母パン講師が対応の仕方を解説
皆さんはパン生地の発酵はどういうふうにやっていますか？ 発酵器に入れますか？ それとも自然発酵派ですか？ ぱん蔵のレッスンでは自然に置いておくやり方のレクチャーをしていきます。 もちろん、発酵器やオーブンの発...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など野菜 酵母 – にら酵母で作る「焼餅（シャオピン）」葉っぱでも膨らむ天然自家製酵母パン作り
にらは本当に強いです。 玄関前の片隅に置いてあるのですが、雑草と間違えてザバッと刈ってしまっても 冬に雪が覆いかぶさっても、力強く春には育ってきます。 そして育ち続けます。 株は増え続けます。 その力強い「にら」を使って酵母を起こ...
発酵食品 伝統食教室（発酵クラス）みりん作り教室、みりんを作った後に出る「粕」を料理に利用しよう
今年初めての試みとなります「みりん作り」。 以前からレッスンの中でやってみたいと思いながらなかなか実行できませんでしたが ついに、やります！ 今月始まりますよー。 みりん作りの詳細についてはこちらからどうぞ。 ９月発酵クラス「みり...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 全粒粉 – 全粒粉どう選んでますか？粗挽き？細挽き？天然酵母パンの先生のおすすめの使い方
全粒粉は使いますか？ お菓子にはあまり使うことがないかもしれませんが、パンではわりと使うことがあります。 ではどこで買いますか？パンの材料はどこで買うことが多いでしょうか。 スーパー？近頃では割と材料が増えてきましたが、まだまだスーパ...
サイド メニュー レシピ人参の葉っぱが手に入ったら作って欲しい、「人参葉っぱパンケーキ」
人参の葉っぱって手に入りますか？ スーパーなどではまずないですね。 みたことのない方もいらっしゃるかもしれません。 田舎では青空市場的な（野菜が置いてあって、箱にお金を入れる無人販売） ところや、今だと「道の駅」なんかに売ってい...
東京クラス【１０月発酵クラス】甘酒作りレッスン、麹を使ってパン作りや調味料＆おやつ
「甘酒」ってどんなイメージですか？ 今でこそ、普段の調理やパンなどに使っていますが、縁がなかったころは お節句に飲むもの、寒い時期に田舎のおばあちゃんちで飲むイメージ・・・ といったところでしょうか。 数年前に「発酵食ブーム」が...
動画配信−自家製酵母 作り方、パン作り、オンラインパン教室（わくわくプロジェクト）９月のわくわくプロジェクト「パン作り方動画、田舎暮らし、オンラインパンレッスン」
天然酵母のパン作りはもちろん、田舎暮らしや手仕事に興味のある方に、 情報やイベントなどを共有していく、面白いことを一緒にやろう！ と始まった、メンバー活動です。 田舎暮らしとパン作り～発酵生活マガジン 田舎暮らしや天然酵母パン、...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などドライ フルーツ パン – ドライフルーツを入れると膨らみにくいという方に、同じボリュームを出すためのポイントを天然酵母パン教室の講師がお話します
ドライフルーツは好きですか？ パン教室をやっているといろいろな方がいらっしゃいますが、 ドライフルーツが好きな方と苦手な方はけっこう分かれます。 私ははっきり言って「好きも嫌いもない派」なのですが（パンの種類によるかな） 苦手な方が...