天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 仕上げ 粉 – 焼く前の表面にかける仕上げの粉、なんでかけるの？何の粉を使ってる？役割と効果について天然酵母パンの先生が解説
焼く前に成型したパン生地に粉をふることがあります。 焼きあがったパンがとっても美味しそうに見えますね！ では何のために振るのでしょうか？ 意味があるのかな？？ と疑問を持たれている方もいらっしゃるかもしれませんね。 ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
サイド メニュー レシピかぼちゃの丸ごとグラタン
かぼちゃの丸ごとグラタン 毎年ぱん蔵のレッスンでは12月にクリスマスのパンをやります。 （近年はシュトーレンレッスンをやることが多いです） その年最後のレッスンになるのでいつも忘年会を兼ねてクリスマスランチ会をやります。 その昨年のクリ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 一次 発酵 – これって発酵できてる？パン生地の一次発酵が完了しているかどうかの見極めポイントはここ！
パン作りを始めたばかりの方がまず最初にぶつかるところです。 レシピ本などを見ても「元の生地の〇倍になったら」というふうに 書かれているかもしれませんね。 ・・・といわれても？？ と、思うのではないでしょうか。...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など自然発酵 – パン作りで発酵器がないという方に 自家製酵母パン講師が自然発酵をおすすめする理由
パンつくりに必需品（？）と思われる「発酵器」。 発酵器を使ってパン作りを習ってきた方は ぱん蔵のパン作りをみて不安になるかもしれません。 うちのレッスンでは基本はほったらかしの自然発酵です。 つまり、部屋にそのままこ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン ガス 抜き – ガス抜き（パンチ）は何のため？効果とやり方について解説します
「ガス抜き」とか「パンチ」ってきいたことありますか？ パン作りをしていると必ずと言っていいほど登場する言葉です。 どんな意味があるの？ 何のためにやるの？ など始めたばかりの方はハテナがいっぱいかもしれませんね。 ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン生地 保存 – パン生地は保存できる？天然酵母だからこそできる保存方法、期間について自家製酵母パン講師が解説！
「パン作りってせわしないです」 そんなお声を聞いたことがあります。 生地作りを始めたらそのまま焼き上がるまで突き進む・・・ これはドライイーストをやっていらっしゃる方です。 ぱん蔵の生徒さんは自分の時間のある...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 仕込み 水 – 仕込み水はぬるま湯がいいの？適温ってあるのか考えてみます
「仕込み水」って聞いたことがありますか？ 一般的に仕込み水って日本酒を仕込む時の「水」のことを指す場合が多いと思います。 ではパンの仕込み水って？ ぬるま湯がいいって聞いたことがあるけど。 そうですね、パンの...
発酵食品 伝統食教室（発酵クラス）パンも発酵 自家製酵母パン作りに欠かせない～いい菌と悪い菌の共生
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 天然酵母ぱん蔵の 椿留美子です。 お山での田舎暮らしを実践、発酵生活をしています。 そんな暮らしを踏まえながら、東京と山梨で自家製酵母を使って、 発酵器を使わない、ほっ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などモルト シロップ – モルトシロップって？その使い方と役割を現役天然酵母パン講師がお話しします
パン作りをしていると聞いたことのない材料も出てきます。 私にとっては「モルトシロップ」がそれでした。 どこで買っていいかもわからず（まだネットがそれほど普及していない時代！） パンの先生から購入させてもらっていました。 ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン作り 牛乳 – パン生地に牛乳を使うとどんな効果があるのでしょうか？水との違いを考えてみました
パンのレシピで牛乳を使ったものがあります。 水じゃダメなの？ と思ったことはあるかもしれませんね。 また、水じゃなくて牛乳を使って見るとどうなるんだろう？ と考えたこともあるかもしれません。 水じゃなく...