天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン の 成形 – 成形が上手くいかないとお悩みの方に、２つのパターンについて考えます。
成形が上手くいかない時の対処法について解説します！ うまくいかない時、生地に問題がある場合があります。 生地というよりその工程というべきでしょうか。 今日はそんな成形がうまくいかない時の場合と対処法について考えてみたいと思います。
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
東京クラス今月のパン「クロワッサン」単発レッスン 東京
久しぶりにやります！ 今月のパン「クロワッサン」単発レッスン 東京 このメニューはリクエストのあった時に開催していたので、 もう２年まえかな？ サロンクラスで毎年のように冬になるとやっていたクラスがありましたが このところやってま...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など発酵 腐敗 – カビは怖がらなくていい〜いい菌と悪い菌は共生している
パン作りは「発酵」という過程が必ず出てきます。 自家製酵母の場合は生地を作る前に、酵母の培養というまた前段階の ひと手間を要します。 大変そう・・・と思っても、避けて通れない「発酵」です。（笑） これ、微生物...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 作り 水分 量 – 季節によって水分量が変わる？！パン生地の水分について考えてみました
今日は水分量のお話をしたいと思います。 季節によって水分量が変わるの？レシピ通りじゃないの？ と疑問を持たれる方もいらっしゃるかもしれませんね。 最初のころは難しいかもしれませんが、ちょっと知っておくだけで 作りやす...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など手作り パン 固い 原因 – 柔らかいパンを焼きたいのに手作りパンはいつも固くなってしまうのはなぜ？３つの原因についてパン講師が解説します
天然酵母のパンは固いもの、と思ってあきらめていませんか？ 特に手作りは(><)・・・と。 または、やわらかいパンのレシピのはずなのになぜか固くなってしまう・・・など。 確かに天然酵母のパンはずっしりとしているパ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン オーブン – パンを焼く時オーブンのくせを見極めるコツは？電気とガスの違いについて
パン作りに欠かせない存在のオーブン。 皆さんはどんなオーブンを使っていますか？ パンを焼く人にとっては「あこがれのガスオーブン」と言われることもありますね。 ご家庭で焼く時は「電気オーブン」と「ガスオーブン」では 焼...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などドライ フルーツ パン – パン作りの時ドライフルーツってどうしてる？お湯で戻す？現役パン講師がお話します
ドライフルーツを使ったパンは教室でも人気です。 ドライフルーツと言ってもいろいろな種類がありますよね。 レーズン、クランベリー、いちじく、デーツ、柑橘ピールなど レーズンやいちじくはよく使う代表的なものです。 ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などなんで焼いた直後のパンに表面にバターを塗るの？効果は？天然酵母パン講師が解説します
焼きあがったパンの表面にバターなどの油脂を塗ることがあります。 何でぬるんだろう？ と疑問に思われたことはありませんか？ どんなパンに塗るかというと、 焼きあがったばかりの食パンに塗ることが多いかもしれませんね。 ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 種類 – パンの種類のよってパンの食べ頃がある！焼き立てがいいとは限らないパンって？
最近パンの種類が多くてびっくりします。 久しぶりにパン屋さんにいったらものすごい種類で迷ってしまって マゴマゴしちゃいました（笑） 「先生、パンを作っているのにパン屋さん行くんですか？」 と聞かれることがあり...
発酵食品 伝統食教室（発酵クラス）大根葉のお風呂（大根湯）おすすめ！
大根葉のお風呂おすすめ！入浴剤（大根湯）の作り方 ぱん蔵では発酵クラスという「昔ながらの発酵食や伝統食を楽しく作ろう！」 というレッスンを年間を通してやっています。 12月にはいつもたくあん作りをやります。 その時に一緒にやってくる...