発酵食品 伝統食教室（発酵クラス）ビール酵母は紀元前から！古代のパンはビール酵母だった！
今日はちょっと「天然酵母よもやま話」をしたいと思います。 古代のパンの酵母はビール酵母 ビール酵母は紀元前からある ビールって作れるの？ うちでビールを作り始めて何年になるでしょうか。 山梨に移住してからですか、９〜１０年く...
発酵食品 伝統食教室（発酵クラス）
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 膨らま ない – パンがオーブンの中で膨らまない「釜のび」しない3つの原因について、パン教室の先生が解説
パン生地をオーブンの中に入れて焼き始めると フワーッと膨らんでいく様子はとってもワクワクするものですね。 しかし、そううまくいかない時もあります。 えー、なんで膨らんでこないの？？・・・と（苦笑） 生地がオーブンの中でふっくらと...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など自然発酵 – パン生地を自然に発酵させるのに向く季節があるの？発酵器に入れないやり方の季節ごとのポイントを解説
皆さんは生地を発酵させる時どうしてますか？ 発酵器？室内で自然に？ 今日は「自然発酵に向く季節、向かない季節の対処法」 についてお話してみたいと思います。 「一年中焼きたいのに向かない季節があるの〜？」 という方はぜひポイントをマ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など自家製 酵母 − 酵母液が上手くいかない プクプク発泡してこない時に考える大切なこと
自家製酵母のパンを作ろうと思ったらまず「酵母液」作りです。 この時「上手くいかない」「どうしても失敗してしまうんです」 という方もいらっしゃるでしょう。 今日は、実はそれは「失敗じゃないかも」という お話をしてみたいと思います。 ＊＊...
田舎暮らしお菓子レッスンはとっても勉強になる！
お菓子レッスンで人生初の「シフォンケーキ」作ってきました！ 教えてくださる先生はスタジオジェンマの高橋教子先生です。 お菓子の先生のためのお菓子レッスンをやっていらっしゃる、高度な技術の持ち主の 先生です。お菓子作り初心者の私が教えてい...
発酵食品 伝統食教室（発酵クラス）２月発酵クラス「キムチ作り」教室 レッスンどんな感じでやってるの？レッスンレポ
２月の発酵クラスは「キムチ作り」 発酵クラスでの「キムチ作り」はレッスンとして２０２０年に初めて登場です。 キムチも発酵食品！韓国の家庭料理として知られていますね。 韓国では通常に使う冷蔵庫の他にキムチ用の冷蔵庫があるんですって！...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 過 発酵 – 一次発酵し過ぎた生地はどんな状態？過発酵の生地、どうする？回復できるのか？
パンを作っていると経験がある方は多いのではないでしょうか？ 特にほったらかしの自然発酵をやっている場合。 ぱん蔵も本当に数々の失敗を繰り返してここまで来ています（＾＾； 今日はその「発酵」についてのお話です。 それも、発酵し過ぎ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 焼き 色 つか ない – 表面が白っぽい、焼き色がつかないとお悩みの方に、天然酵母パン講師が３つの原因を解説
パン作りを楽しむ際、焼き色がつかないことは悩みの種です。 この記事では、焼き色がつかない原因について考えてみたいと思います。 美味しさが際立つパン作りのポイントをマスターしましょう！
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン生地 水分 量 – 生地の水分量を間違えた！どうする？対処法についてお話します
パンを作っている時に、水分をちょっと多く入れ過ぎてしまった、とか少なかった？？とか、 そんな間違いがあるときがありませんか？ 私はたまにあります＾＾； 水分量ってとっても大切で、最初に入れる量を間違えると取り返しがつかないことが多いです。...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン こね 過ぎ – パン生地をこね過ぎるとどんな状態になるの？回復できるのか？
パンを作っているといろいろな疑問が生まれてくると思いますが 「こね」に関してもよく質問されます。 パン生地をこねていて どのくらいまでこねたらいいですか？ こね過ぎってどのくらいですか？ と慣れないうちは不安になる方も多いかと思います。...