天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

天然 酵母 ケーキ – ホットケーキが美味しい 天然酵母で焼けますか?という疑問に自家製酵母パン講師がお答えします

みなさん、ホットケーキはどう焼いていますか? お手軽にホットケーキミックス? 小麦粉とベーキングパウダーや重曹を合わせて作っていますか? たいてい、この2つのどちらかで作られている方が多いと思います。 しかし、天然酵母でもできる...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン 生焼け – 生焼けの3つの原因を現役パン講師が解説します〜次に失敗しないように考えてみよう

パン作りをしていて「生焼け」になってしまった! という経験はありますか? 焼き時間が足りなかった? 温度? 何が問題だったんだろう、といろいろ頭を巡らせます。 生焼けで出来上がってしまったものは元には戻せません(残念ながら)。...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン 失敗 – 小麦粉が原因かも?レシピ通りやったのに失敗した理由についてお話します

レシピ通りやったのにうまくいかない・・・ どうしてだろう?? そんな経験がありませんか? そこには何か原因があります。 そのひとつに材料の問題です。 今日はパン作りの主材料である「小麦粉」についてお話してみたいと思います。 ...
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パン 生焼け – 手作りパンが生焼けになってしまった時どうする?美味しい食べ方をパン講師が教えちゃいます~失敗したパン生地の再利用法③

パンを作っていると色々な失敗が起こります。 私も過去に何度失敗したことか! いやいや今だって失敗しますよ(笑) でもいいんです。それごと楽しんじゃうんです、そういうパン作りをやっています。 今までの失敗した場合の生地の再利用法をテー...
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パン 過 発酵 救済 – 過発酵の生地どうする?〜失敗した生地の再利用法②

自然発酵させていると、発酵器のように「ピー」とお知らせしてくれるわけでもなく ついつい発酵させすぎてしまったー・・・ なんてことがあるかもしれません。 私は過去に何度もありました(><) そんな生地を皆さんはどうしてますか? ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン生地 水分 多い – 水分量の多すぎた生地はどうしてますか?〜失敗した原因と生地の再利用①

生地を作っている時にどうしても失敗してしまう時があります。 特にパンを作り始めた時はそうでした。 娘に計量を任せて間違えたままこねてしまって、途中であれ・・??となったり^^; ドロドロになってうまくいかないと本当にガッカリしてしまい...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

発酵 臭 – パンの発酵のにおいが気になることありませんか?発酵臭を和らげる方法

発酵の匂いって気になりますか? 私はむしろ好きな方なので気にならなのですが、たまに手作りパン屋さんのパンで においが気になることがあります。 それはどんな匂いなのか? ドライイースト臭だったり、アルコール臭だったりします。 あと酸...
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パン 発酵 こたつ – パン生地をこたつで発酵させる時の4つの注意点〜冬はのんびり自然発酵

寒い時期になると発酵に時間がかかるようになってきます。 特にほったらかしをしているとなおさらです。 生徒さんたちと冬にレッスンに来てよく話題になるのは 「発酵がなかなか進まない〜」 「生地が全然変化しない(><)」 ということです...
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オーブン パン 作り – 途中でオーブンを開けたい やむを得ない事情、そんな時どうする?

天板のパン生地をオーブンに入れ、さあ焼くぞ。 そんな時、焼いている途中でオーブンを開けたくなる時ってありますか? え〜、焼いている途中で開けたくなる理由?なんてある? 私はあります(笑) 今日はそんなハプニングがあった時の対処法...
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天然酵母 ケーキ – ケーキ、マフィンなどの発酵菓子がおいしい!作る時のポイントを解説します

「ケーキって天然酵母で作れるんですか?」 と言われることがあります。 そうなんです。作れます。 レッスンでもやっています。 発酵させて作るお菓子を「発酵菓子」と呼ばれることもあります。 市販の天然酵母でもいいし、自家製酵母でも...
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