天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

天然 酵母 パン – 酵母を起こしてパンを焼く 手作りパンは暮らしのルーティンワークになる

初めて自家製酵母の体験レッスンを受けられた方で、 もうずっとレーズン酵母を焼き続けています という方がいらっしゃいます。 他の酵母はやらないで「レーズン」だけ。 これがないと落ち着かないくらい、と(笑) 自家製酵母の体験レ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

自家製酵母 パン作り-どんなパンを作る?種類は?酵母との相性は?初心者の方にまず伝えたいお話

「自家製酵母作りに挑戦してみました!」 と最近よく聞かれるようになりました。 今までドライイーストでやっていたり、市販の天然酵母を使って焼いていた方が、 自分で酵母を起こしてパンを作ってみる ということをされるようになったん...
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パン 焦げる – パンの底が焦げると困っていませんか?下火の強いオーブンの対処法

レッスンをしていると生徒さんからいろいろなお悩みを聞くことがあります。 その中でも「オーブンについて」のお悩みもいくつかあります。 メーカーもいろいろあって機種もたくさん出ています。 それぞれに特徴があるわけですね。 大きく分けても...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

自家製 酵母 種類 – 自家製酵母にはどんな種類があるのか?それぞれの特徴など現役パン講師が解説します

皆さんは「自家製酵母」というとどんなイメージをお持ちでしょうか? 固くてずっしりしている? ドイツパン? 酸っぱいイメージ? そんな自家製酵母にもいろいろな種類があります。 今日はその種類についてお話してみたいと思います。 ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

酵母 種類 – 自家製酵母の素材について、パンに向いているものと向いていないものの見分け方を解説します

自家製酵母を作りたい、と思った時どんなもので作りますか? フルーツ? 素材によってパンがどんな風に違ってくるの? 粉でも起こせるって本当? なんだかわからないことがいっぱい。 でもそんな未知の世界に興味津々でぱん蔵のレッスンの...
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パン生地 水分 不足 – パン生地に水分が足りない時、どういうふうに足していますか?水分の足し方をお話しします

パン生地をこねている時、 ちょっと水分が足りない感じでこねにくい・・・ と思ったことはありませんか? あれ、レシピ通りやっているのに? この前はこんなことなかったのに? 分量を間違えたかしら? などなどちょっと不安になり...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン フィリング – 天然酵母パンにおいてのフィリング 手作りする時の注意点をお話します

パンの中に何か具材が入っているお総菜系のものや、 クリームなどが入っているお菓子系はみんなの人気ですね。 特にお子さんは大好き。 お店に言っても必ずトレーの中に入れたがるんじゃないでしょうか^^ そんな具材が入っている美味しそう...
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ほうれん草酵母のパン、作る時の注意点。ほうれん草の香りはするのか??

スーパーには緑の野菜たちがたくさん並ぶ時期になりましたね。 地元の春野菜がたくさん並んでいます。 春の野菜は柔らかで甘くておいしい。 さっとゆでていたいただくと、野菜そのものの甘みが引き立ちます。 そんな野菜の中でほうれん草をい...
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一次 発酵 目安 – パン作りの一次発酵ってとても大切。成功のカギは一次発酵!

パンを作り始めて間もないという方は、まずぶち当たる難関は 一次発酵の見極め ではないでしょうか。 本当に、最初は「発酵の目安がよくわかりません」という方は多いです。 というか初めての方にはそれが当たり前です(笑) どんな感...
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薄力粉 パン – パンを作りたい時薄力粉しかなかったらどうする?おすすめの使い方を現役講師が教えちゃいます

パンを作ろうと思った時に 「あ、強力粉がない・・・」 という経験はありませんか? 私はあります(笑) あるのは薄力粉。 そんな時、皆さんはどうしますか? それでもパンを作ってみますか? 作るのをあきらめますか? もし...
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