天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 小麦粉−小麦粉について 小麦粉の種類、用途別選び方は？
小麦粉の種類が増えていますね。 パン・製菓材料の専門店では昔から種類がありましたが、 手に入りやすいスーパーなどでも「お菓子専用」とか、「パン専用」などと書かれた ものを目にすることが多くなってきました。 皆さんの小麦粉を選ぶときの...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などたくあん の 作り方−温暖化から見る味の変化、たくあん作り教室ってどんなふうにやってるの？
皆さんは漬物って漬けますか？ 田舎では冬の入り口になると大根や白菜がたくさん出回ってきます。 豊富な時期は野菜でも果物でも本当にたくさんになってしまって しかも生もので長期保存できるものではないので、加工しなければいけません。 その...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 日持ち – 天然酵母パンは翌日からが美味しい？日持ちがいいって本当？そう言われる理由を考えてみました
自家製酵母、天然酵母のパンは本当に身近なものになってきました。 パン屋さんもたくさん増えています。 ドライイーストを含め、いろんな酵母で作られているのですが 特に天然酵母は翌日、翌々日が美味しいって聞いたことありますか？ 今日はそん...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパンを焼く温度 − オーブンの温度設定、レシピ通りでうまく焼けない時まず知っておくこと
電気オーブンのいろいろなものが出ていますね。 パンを焼く人にとって 「ガスオーブンは憧れです」 とうことをよく耳にしますが、電気オーブンも負けないくらいいいものが登場していると思います。 「このメーカーのオーブンで焼...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン生地 こね 方−生地がまとまらない、伸びてこない、現役パン講師が考える３つの原因
生地を手ごねでこねる時、なかなかまとまっていかない、とか きれいに伸びてこない・・・といったことがありますか？ パン作りを始めばかりの初心者の方、自己流でされている方は経験があるかもしれません。 もしかしたら１度は通る道なのかもし...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 成形−パンの成形の基本について大事なこと 分割後に丸めるわけ 自家製天然酵母のパン講師が改めて説明いたします
パンにはいろいろな成形（形を作っていくこと）のやり方がありますね。 シンプルなもの、可愛らしいもの、どうやったらこんな形になるの〜？ というような手の込んだもの。 しかし、その前にとっても大事な作業があります。 パン生地を丸める...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパイシート パン – パイシートで作るパンのおすすめ、いろんな成形を天然酵母パン講師がご紹介 クロワッサン、ミニパイなど
パイシートってなんて便利なんでしょう！ 私はパン教室の先生をしているので「パイシートを買う」という 発想がなくてあんまり縁がなかったのですがある時、娘が買ってきて パイを作ってくれたんですね。 いやあ、驚きました。 本格的！美味し...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など酵母 ベーキング パウダー – 天然酵母とベーキングパウダーの違いって？パン教室講師がポンテケージョで説明します
天然酵母のパン作りをやっていると、 「これってベーキングパウダーでもできるかな？」 と思う時があります。 何か作ろうと思った時、酵母に元気がなかったり、ドライイーストを 切らしていたりすると思うこともあるのではないでしょうか？ ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などポンテケージョ − お豆腐で作るポンテケージョ 天然酵母で作る時のポイントをパン教室講師がご紹介
ポンテケージョ、好きですか？ 初めて食べた時のあの食感の衝撃は忘れられません。 「このもちもちは、パン？お餅？」 どちらも違う、フワもっちりの感覚。 皆さんはどうですか？ そのなんとも言えないかみごたえが人気の一つではないでし...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などリース パン – クリスマスリース飾りをパン生地で作る３つのポイント、お正月飾りもできて長持ち！
夏の暑さが緩やかになって秋が深まってくると、食欲の秋！ と言われるように身体が動きやすく、食欲も出てきますね。 秋の味覚で、美味しい野菜や果物も出回ってきます。 そして、秋はイベント満載です。 運動会、文化祭、収穫祭など、地域のお祭...