天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など縮む 生地 – 伸ばしたいのに縮んでくるパン生地、その３つの原因と伸ばすコツを現役パン講師が解説します
パン生地が縮んでくる経験をしたことがありませんか？ パンを作り始めてまもない頃、特に初心者でレッスンにいらっしゃる方は 「伸ばしても戻ってきます〜（汗）」 とおっしゃることがあります。 生地に弾力があって、伸ばしても伸ばしても縮んで...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン生地 保存 – 生地の冷凍保存の実験をしてみました。軽く焼いたパン生地を冷凍、１ヶ月後うまく焼けたか？
レッスンの時によく聞かれることの一つに 「生地は冷凍できますか？」 という質問があります。 レッスンでこねてもすぐには焼けない、ということがあるからです。 ぱん蔵のレッスンでは復習用に生地をこねて持ち帰っていただいています。 ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン生地 冷凍 – 成形まで出来たパン生地を１ヶ月冷凍保存してみた、うまく焼けるのか？
私、実験が好きなんです。 理論上はいろいろ考えられると思いますが、さて本当にそうなの？ と実感できるのはやっぱり実際に体験してみることです。 食べることについても自分の身体を使って実験（食生活を変えるとか）してみたりしました。 ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 酵母 – 市販の１００％の野菜、フルーツジュースで酵母が作れるのか？自家製酵母パン講師が検証してみました
皆さんは野菜ジュースを飲んでいますか？ スムージーが流行って、野菜や果物を使って自分で作って飲む方も増えたと思います。 酵素を取るには野菜や果物を生で取るのが一番いい、と聞いたこともあります。 ローフードを取り入れてやっていらっしゃる...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン生地 冷凍 保存 – パン生地はこねてすぐ冷凍したできる？1ヶ月以上の冷凍保存は発酵するのか？！
天然酵母のパンを作っていて便利だなあ、と思うのは 長時間発酵に向いている ということです。 つまり、環境を作ってあげると生地を数日おいておけるということ、 言い方を変えると生地の保存ができるということになります。 私がよくおす...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など塩 選び方 – 塩って選んでる？どこをみてどう判断するのか？天然酵母パン講師の塩の選び方
パンの材料に必ずと言っていいほど入っている「塩」。 そして台所にも必ずといっていいほど「塩」は置いてありますよね。 うちにももちろんあります。 皆さんはどういうふうに「塩」を選んで買っていますか？ 値段？ 味？ 評判？ 今やス...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など油 選び方 – 植物性油はどう選んでますか？パンにも良く使うおすすめをご紹介します
皆さんはパンを作る時に「油」は入れますか？ 頭に浮かぶのは、バターやショートニング、マーガリンなどの油脂かもしれませんね。 「植物油」は使いますか？ 今日はパンに限らず通常使う「油」ということをテーマにお話してみたいと思います。 もちろん...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などセルクル 代用 – セルクルは買わなくても作れる！おすすめセルクルの作り方を現役パン講師が教えちゃいます
セルクルって使いますか？ まず「それってなーに？？」と言う方もいらっしゃるかもしれません。 このページにたどり着いてくださった方はすでに知っている、という方が多いかな＾＾ お菓子やパン作りをやっているといろいろな型が欲しくなってきます...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など酵母 液 – 天然 酵母液の活用法 使うのはパンだけじゃない、おすすめの使い方をご紹介します
フルーツの自家製酵母を作っている方におすすめです！ 「酵母液ってパン以外に使えるんですか？」 とレッスンでも生徒さんに聞かれます。 レッスンではよく酵母液を飲んでいただくのですが、 最初はびっくりされる（ちょっと抵抗ある）方が多...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など酵母 菌 パン – 酵母菌、常在菌の力 パン作りにおいてどう関係してくるのか考えてみる
「常在菌」という言葉は聞いたことありますか？ 主にヒトの身体に存在する微生物のうち、多くの人に共通してみられ、病原性を示さないものを指す。 （ウィキペディアより） 常在菌とは私たちの身体にいる菌のことなんですね。 空気中にも...