天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

クープ 開か ない – クープ (切れ目)が上手く開かない原因は?オーブンの熱風が問題かも

バリバリッと切れ目(クープ)が開いたパンは何とも美味しそうですね。 パン屋さんでもカンパーニュなど、に切れ目(クープ)が入っているのを見るとうっとりします。 こんな美しいパンを自分も作ってみたい! パンを焼くようになったらそう思う方が多...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

天然 酵母 パン 酸っぱい – 酸っぱいパンの原因は酵母作りから始まっているかも?現役パン講師が解説

天然酵母パンのイメージってありますか? まだ天然酵母という名前すらあまり知られていなかったころ、 またはだんだんと知られ始めて着た頃 天然酵母のパンは酸っぱくてかたい と言われていました。 よっぽどのパン好きか、マニアックな人が食べる...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン 酵母 – 自家製天然酵母作りの素材でパンに使わない方がいいもがあるの?果物、野菜などで考えてみました

ここ数か月はおうち時間が増えていた方も多かったせいか、 自家製酵母に挑戦してみたい! という声が前よりも聞かれるようになった気がします。 ぱん蔵のレッスンでは季節の素材を使った酵母起こしをおすすめしていますが、それは 果物であったり、野...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

ホシノ 酵母 – ホシノ天然酵母を作る時のポイントはここ!現役パン講師がおすすめするアイテムとは?

普段は自家製酵母のレッスンをしているぱん蔵ですが、 以前はホシノ天然酵母のレッスンもしていました。 天然酵母といっても自分で作るものや市販されているもの、など いろいろなものがあります。 今日はその中でも市販されているホシノ天然酵母の...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

天然 酵母 パン – 酵母を起こしてパンを焼く 手作りパンは暮らしのルーティンワークになる

初めて自家製酵母の体験レッスンを受けられた方で、 もうずっとレーズン酵母を焼き続けています という方がいらっしゃいます。 他の酵母はやらないで「レーズン」だけ。 これがないと落ち着かないくらい、と(笑) 自家製酵母の体験レッスンではま...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

自家製酵母 パン作り-どんなパンを作る?種類は?酵母との相性は?初心者の方にまず伝えたいお話

「自家製酵母作りに挑戦してみました!」 と最近よく聞かれるようになりました。 今までドライイーストでやっていたり、市販の天然酵母を使って焼いていた方が、 自分で酵母を起こしてパンを作ってみる ということをされるようになったんですね。 ...
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パン 焦げる – パンの底が焦げると困っていませんか?下火の強いオーブンの対処法

レッスンをしていると生徒さんからいろいろなお悩みを聞くことがあります。 その中でも「オーブンについて」のお悩みもいくつかあります。 メーカーもいろいろあって機種もたくさん出ています。 それぞれに特徴があるわけですね。 大きく分けても「電気...
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自家製 酵母 種類 – 自家製酵母にはどんな種類があるのか?それぞれの特徴など現役パン講師が解説します

皆さんは「自家製酵母」というとどんなイメージをお持ちでしょうか? 固くてずっしりしている? ドイツパン? 酸っぱいイメージ? そんな自家製酵母にもいろいろな種類があります。 今日はその種類についてお話してみたいと思います。 ****...
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酵母 種類 – 自家製酵母の素材について、パンに向いているものと向いていないものの見分け方を解説します

自家製酵母を作りたい、と思った時どんなもので作りますか? フルーツ? 素材によってパンがどんな風に違ってくるの? 粉でも起こせるって本当? なんだかわからないことがいっぱい。 でもそんな未知の世界に興味津々でぱん蔵のレッスンの扉を 叩い...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン生地 水分 不足 – パン生地に水分が足りない時、どういうふうに足していますか?水分の足し方をお話しします

パン生地をこねている時、 ちょっと水分が足りない感じでこねにくい・・・ と思ったことはありませんか? あれ、レシピ通りやっているのに? この前はこんなことなかったのに? 分量を間違えたかしら? などなどちょっと不安になりながらこねてい...
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