天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 発酵 温度 – パン生地の一次発酵と二次発酵の温度は同じでいいの？天然酵母パン講師が教えるとっておきのお話
パン作りをしているとほとんどの場合、 どうしても通らなくてはいけないのが「発酵」という工程です。 特にパン作りを始めたばかりの方にとっては 「一番難しいー！」と言われることでもあります。 しかし、何年やってても気付きがあって、難しく...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 発酵 器 – 室温と発酵器、同じ温度でもパン生地に差が？！天然酵母パン講師が対応の仕方を解説
皆さんはパン生地の発酵はどういうふうにやっていますか？ 発酵器に入れますか？ それとも自然発酵派ですか？ ぱん蔵のレッスンでは自然に置いておくやり方のレクチャーをしていきます。 もちろん、発酵器やオーブンの発...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など野菜 酵母 – にら酵母で作る「焼餅（シャオピン）」葉っぱでも膨らむ天然自家製酵母パン作り
にらは本当に強いです。 玄関前の片隅に置いてあるのですが、雑草と間違えてザバッと刈ってしまっても 冬に雪が覆いかぶさっても、力強く春には育ってきます。 そして育ち続けます。 株は増え続けます。 その力強い「にら」を使って酵母を起こ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 全粒粉 – 全粒粉どう選んでますか？粗挽き？細挽き？天然酵母パンの先生のおすすめの使い方
全粒粉は使いますか？ お菓子にはあまり使うことがないかもしれませんが、パンではわりと使うことがあります。 ではどこで買いますか？パンの材料はどこで買うことが多いでしょうか。 スーパー？近頃では割と材料が増えてきましたが、まだまだスーパ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などドライ フルーツ パン – ドライフルーツを入れると膨らみにくいという方に、同じボリュームを出すためのポイントを天然酵母パン教室の講師がお話します
ドライフルーツは好きですか？ パン教室をやっているといろいろな方がいらっしゃいますが、 ドライフルーツが好きな方と苦手な方はけっこう分かれます。 私ははっきり言って「好きも嫌いもない派」なのですが（パンの種類によるかな） 苦手な方が...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など天然 酵母 作り方 – 自家製酵母を身近なところで作ろう、無理をしないで楽しく作る３つのコツ
ぱん蔵の自家製酵母作りのテーマは 身近な酵母作り です。無理をしない、周りで手に入りやすいもので酵母を起こしていくパン作りです。 「自家製酵母を作るぞー」 と息巻いても長続きしません。 こんなに簡単でいいの？とレッスンに参加さ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など天然 酵母 お 菓子 – ほったらかしパンの応用、天然酵母の簡単タルト生地で焼いてみました
天然酵母を使ったお菓子って作りますか？ ぱん蔵はパン教室なので天然酵母で「パン」はもちろん作りますが 実はお菓子も作ります。 「発酵菓子」という言葉が普通に使われるようになってきました。 「発酵したお菓子？？」 とちょっと前ま...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン マット 使い方 – パンマットってあった方がいいの？３つの特性と使い方を天然酵母パン講師が解説
パンを作り始めていると、いろんな道具類があることがわかってきます。 特になくても大丈夫なもの あった方が便利なもの 持っておきたい必須アイテム などなど。初心者の方はよくわからないものもあると思います。 ぱん蔵のレッスンでは、...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などピザ 生地 作り 置き – 便利！作りおきして簡単にピザを食べる方法をパン教室の講師が教えちゃいます
先日、ピザの生地を頼まれて作りました。 田舎では、けっこうご自分の庭に趣味で石窯を作っていらっしゃるお家があるんですよ。 そういったおうちに「ピザ生地」を頼まれることがあります。 そうして、みんなで生地を伸ばして好きなものをトッピング...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など天然 酵母 食パン – 自家製天然酵母で作った食パン「うまみが増す！」自然発酵で上手に作れる３つのポイント
「食パンを作るのってパンで一番難しいんじゃないですか？」 と聞かれることがあります。 一番？とまでは言いませんが、納得のいくように焼けるようになるまでには 時間がかかるかな、と思います。 特にぱん蔵のやり方は自然発酵をやっているので...