天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など自家製 酵母 失敗 – 酵母作りがどうしてもうまくいかないという方に 失敗する２つの原因を考えてみます
自家製酵母作りでうまくいかない時がありますか？ レッスンにいらっしゃる方には 「今まで自己流でやっていて、どうしても上手に酵母起こしができない・・・」 という方が多くいらっしゃいます。 うまくいかないというのには原因があります。...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン生地 冷凍 – 一次発酵させた天然酵母の生地は冷凍できる？１ヶ月以上冷凍保存は可能か？
現代人は忙しい！ 時間のある時にパンをこねて、あらかじめ生地を作っておいて 保存できたらどんなにいいでしょう。 レッスンの時によく聞かれることの一つに 「生地の保存について」 ということがあります。 通常のイメージは ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン生地 ベタベタ – 生地がベタベタと手にくっついてしまう、初心者と経験者の違いって？
パン作りにおいて避けて通れないのは 「生地をさわる」ことではないでしょうか。 こねる時も、分割する時も、成形する時も・・・ 常に生地に触り続けますよね。 その時にベタベタと手にくっつくほどやりにくいことはありません。 教室...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など発酵なし パン – 発酵させなくてもいいパンに酵母を入れてみると、その違いは？チャパティで実験してみました
パン作りでまず難しそう、と思われるのが「発酵」です。 そんな発酵しなくてもできるお手軽なパンのレシピもたくさんありますね。 ベーキングパウダーを使ったり、ホットケーキミックスなどの混合粉を使ったり。 簡単にできるものにあえて「酵母」を...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など天然酵母パン 作り方 – 焼く日から逆算してパンを焼こう、天然酵母だからこそできる 逆算して発酵させる作り方
「いつ焼きたいから、いつこね始めて、どのくらいのタイミングで発酵させていこう」 と考えたことはありますか？ レッスンではそんなお話をよくします。 まず、ドライイーストと違って天然酵母を使った生地は、 ゆっくり発酵させ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などオーブン 予熱 – なぜオーブンの予熱は必要なのか？パン作りにおいての視点で考えてみます
レシピには必ず 「◯◯℃でオーブンを温めておく」とか 「あらかじめ◯◯℃で予熱しておく」とか書かれていますね。 もしかして疑問を持たないで、言われたとおりにやっている方多いかもしれません。 実は私もそうでした。 パンを習い始め...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン クラスト – パンの表面、表皮（クラスト）を柔らかく焼きたいという方に、オーブンの温度と時間の調整の仕方
やわらかいパンは、小さいお子さんからお年寄りまでやっぱり人気があります。 特に田舎はお年寄りが多いので、「歯が悪いから柔らかいパンを！」とよく言われます。 固いパン（ハード系のパン）が好きな方ももちろんいらっしゃいますが、 どんなパン...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などこねない パン なぜ – こねなくてもパンが出来るのはなぜ？「こねる」と「こねない」の違いをプロの講師が解説します
ぱん蔵が今やっているオンラインレッスンでは こねない 発酵なしのパン をメインにやっています。 レッスンも約１時間ほどで出来るものを・・・と考えてオンラインレッスン用のレシピにしました。 えー、こねない？発酵なし？ どんなパン...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などクープ 開か ない – クープ （切れ目）が上手く開かない原因は？オーブンの熱風が問題かも
バリバリッと切れ目（クープ）が開いたパンは何とも美味しそうですね。 パン屋さんでもカンパーニュなど、に切れ目（クープ）が入っているのを見るとうっとりします。 こんな美しいパンを自分も作ってみたい！ パンを焼くようになったらそう思う...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など天然 酵母 パン 酸っぱい – 酸っぱいパンの原因は酵母作りから始まっているかも？現役パン講師が解説
天然酵母パンのイメージってありますか？ まだ天然酵母という名前すらあまり知られていなかったころ、 またはだんだんと知られ始めて着た頃 天然酵母のパンは酸っぱくてかたい と言われていました。 よっぽどのパン好きか、マニアック...