天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など冷蔵庫 パン 発酵 – 冷蔵庫を使ったパン生地の長時間発酵のポイント、プロが教えるとっておきのやり方 「長時間低温発酵」が美味しい ということを聞いたことがあるかもしれません。 市販のパンでも「長時間熟成」とか「低温熟成」とか書かれているものがあるかと思います。 今日は、私が日頃からやっていることをお話しようと思うのですが、 そ...2020.03.31天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 生地 だ れる 原因 – ベンチタイムで生地がだれるのは何で?パン生地に張りがない、へたってきたとお悩みの方にパン講師が解説 パン作りをやってると、 「あー、しまった!」という経験がたくさん出てきます。 たくさんの失敗や成功を繰り返して今に至るわけです。 そんな「しまった」の状態の一つに「パン生地がだれる」ということがあります。 あ、わかるわかる・・・そう...2020.03.29天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など手 ご ね パン – 天然酵母パンの手ごね生地の出来上がりの目安は?現役講師が解説します パンをこねる時、手ごねでやる方とニーダーなどを使って機械ごねをやる方が いらっしゃると思います。 こね方は人によってさまざまです。 教室によっても、先生のやり方でいろんなこね方があると思います。 今日は「手ごね」についてのお話ですが...2020.03.27天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など自家製 酵母 元 種 – 元種作りで混ぜたら膨らまなくなった!しぼむことってあり?失敗? 自家製酵母のパンを作る時、いろいろうまくいかないことがあります。 まず、酵母起こしから始まってそれに何日かかける。 そこからパン種を作ったり、寝かせたり・・・ 手間ひまかけてやっとパン作りが始まります。 そんなに時間をかけてでも作り...2020.03.25天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
東京クラスひさしぶり!「あんぱん」作りました~量らない小豆あんを簡単に分ける方法 先日サロンクラスのリクエストパンで「あんぱん」を作りました。 サロンクラスとは初級コースを終えてまだまだ楽しくパンを焼きたいという方のための 焼き立てパンとおしゃべりを楽しむ中級、上級のクラスです。 リクエストパン、またはおまかせ...2020.03.24東京クラス天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など教室の様子
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など天然 酵母 ドライ イースト – 天然酵母と市販のドライイーストの違いについて、自家製酵母パン教室の講師が解説 天然酵母っていう名前が、本当にちまたでよく聞かれるようになりました。 私の小さい頃はそんな名前聞いたことなかったし、 「パンはパンでしょ」 という感じで、原材料や酵母の違いなんて知りませんでした。 おいしいか、おいしくないか ...2020.03.23天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などライ麦 パン 膨らま ない – ライ麦パンは何で膨らまないの?天然酵母のパンの先生が教える長所と短所のお話 天然酵母のパンが好きな方は、ライ麦入りのどっしりしたパンが好きな方は多いですね。 ライ麦パンは一般的にはライ麦粉と小麦粉を混ぜて作る場合が多いのですが ライ麦粉を入れる割合によってパンの食感が全然違ってきます。 膨らみ方も変わってきま...2020.03.18天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など酵母 液 – 果物(フルーツ)酵母と野菜(ハーブ)酵母の出来上がりの違いってあるの? この頃、自家製酵母のパン作りがとても身近になってきているように感じます。 私が若い頃は自分で酵母を作るなんて考えもしませんでした。 天然酵母パンは「買うもの」と思っていたんですね。 探求する人、したい人は酵母を買って作るというイメージ...2020.03.17天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 成形 – 焼き上がりの形が上手くいかない3つの理由について現役パン講師が解説します 上手く成型したつもりでも焼きあがると形が変!! 変なところから割れてきた〜 なんて経験ありませんか? 私はあります(^^; パンの形っていろいろな可愛いものやお洒落なものがありますが 形作りってシンプルなものほど難しいものです...2020.03.14天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など中力粉 パン – 地粉(中力粉)でもうまくパンが焼けるのか?どんなパンになる? 「地粉」って聞いたことありますか? 私の小さい頃は台所にこれしかありませんでした。 でも「地粉」っていう言葉は知らなくて「中力粉」って言っていました。 今や小麦粉の種類がたくさんあってどれがいいのが迷ってしまうほどです。 強力粉...2020.03.14天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など