天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 成形 – 焼き上がりの形が上手くいかない３つの理由について現役パン講師が解説します
上手く成型したつもりでも焼きあがると形が変！！ 変なところから割れてきた〜 なんて経験ありませんか？ 私はあります（＾＾； パンの形っていろいろな可愛いものやお洒落なものがありますが 形作りってシンプルなものほど難しいものです...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など中力粉 パン – 地粉(中力粉)でもうまくパンが焼けるのか？どんなパンになる？
「地粉」って聞いたことありますか？ 私の小さい頃は台所にこれしかありませんでした。 でも「地粉」っていう言葉は知らなくて「中力粉」って言っていました。 今や小麦粉の種類がたくさんあってどれがいいのが迷ってしまうほどです。 強力粉...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン フィリング – パンの材料で冷凍すると便利なものベスト４、その使い方～解凍？そのまま？
パン作りを始めるといろいろな具材が揃ってきます。 冷蔵庫の中がいっぱい、使いかけで忘れちゃっているものとか 使いきれないけど捨てられないものとか。 冷蔵庫で眠っていたりします（笑） そんな時、冷凍して保存できると便利ですよね。 ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などフライパン パン – オーブンのかわりにフライパンでパンを焼こう 焼き方とポイントをご紹介します
パン教室にきてくださる方でたまに「オーブンがないんです」と言う方がいらっしゃいます（！） オーブンがなくてもパンを焼きたい、そう思ってきてくださるんで、嬉しいなあ、と思うんですが オーブンなしでどうやって焼きますか？？ と言う...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など手 ご ね パン – 寒い時期はまとまらない？！冬の手ごねの３つのポイントを自家製酵母パン講師が解説します
パン作りをする時、生地のこねはどうやっていますか？ 手ごねでしょうか、それとも機械（ニーダー）こねでしょうか。 作る回数や量にもよるかもしれませんが、ご家庭のパン作りは 「手ごね派」が多い気がしています。 生徒さんでも ・手ご...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 保存 方法 – 天然酵母パンのおすすめの保存方法とその食べ方について現役パン講師がご紹介
パンを手作りする醍醐味は焼きたてを食べられること！ それが魅力でパン作りを始めた方も多いのではないでしょうか。 しかし、焼きたてをすぐに食べられない時もあります。 人にいただくことも、パン屋さんで買うこともありますよね。 最近ではネ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 膨らま ない – パンがオーブンの中で膨らまない「釜のび」しない3つの原因について、パン教室の先生が解説
パン生地をオーブンの中に入れて焼き始めると フワーッと膨らんでいく様子はとってもワクワクするものですね。 しかし、そううまくいかない時もあります。 えー、なんで膨らんでこないの？？・・・と（苦笑） 生地がオーブンの中でふっくらと...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など自然発酵 – パン生地を自然に発酵させるのに向く季節があるの？発酵器に入れないやり方の季節ごとのポイントを解説
皆さんは生地を発酵させる時どうしてますか？ 発酵器？室内で自然に？ 今日は「自然発酵に向く季節、向かない季節の対処法」 についてお話してみたいと思います。 「一年中焼きたいのに向かない季節があるの〜？」 という方はぜひポイントをマ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など自家製 酵母 − 酵母液が上手くいかない プクプク発泡してこない時に考える大切なこと
自家製酵母のパンを作ろうと思ったらまず「酵母液」作りです。 この時「上手くいかない」「どうしても失敗してしまうんです」 という方もいらっしゃるでしょう。 今日は、実はそれは「失敗じゃないかも」という お話をしてみたいと思います。 ＊＊...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 過 発酵 – 一次発酵し過ぎた生地はどんな状態？過発酵の生地、どうする？回復できるのか？
パンを作っていると経験がある方は多いのではないでしょうか？ 特にほったらかしの自然発酵をやっている場合。 ぱん蔵も本当に数々の失敗を繰り返してここまで来ています（＾＾； 今日はその「発酵」についてのお話です。 それも、発酵し過ぎ...