天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などこねない パン なぜ – こねなくてもパンが出来るのはなぜ？「こねる」と「こねない」の違いをプロの講師が解説します
ぱん蔵が今やっているオンラインレッスンでは こねない 発酵なしのパン をメインにやっています。 レッスンも約１時間ほどで出来るものを・・・と考えてオンラインレッスン用のレシピにしました。 えー、こねない？発酵なし？ どんなパン...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などクープ 開か ない – クープ （切れ目）が上手く開かない原因は？オーブンの熱風が問題かも
バリバリッと切れ目（クープ）が開いたパンは何とも美味しそうですね。 パン屋さんでもカンパーニュなど、に切れ目（クープ）が入っているのを見るとうっとりします。 こんな美しいパンを自分も作ってみたい！ パンを焼くようになったらそう思う...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など天然 酵母 パン 酸っぱい – 酸っぱいパンの原因は酵母作りから始まっているかも？現役パン講師が解説
天然酵母パンのイメージってありますか？ まだ天然酵母という名前すらあまり知られていなかったころ、 またはだんだんと知られ始めて着た頃 天然酵母のパンは酸っぱくてかたい と言われていました。 よっぽどのパン好きか、マニアック...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 酵母 – 自家製天然酵母作りの素材でパンに使わない方がいいもがあるの？果物、野菜などで考えてみました
ここ数か月はおうち時間が増えていた方も多かったせいか、 自家製酵母に挑戦してみたい！ という声が前よりも聞かれるようになった気がします。 ぱん蔵のレッスンでは季節の素材を使った酵母起こしをおすすめしていますが、それ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などホシノ 酵母 – ホシノ天然酵母を作る時のポイントはここ！現役パン講師がおすすめするアイテムとは？
普段は自家製酵母のレッスンをしているぱん蔵ですが、 以前はホシノ天然酵母のレッスンもしていました。 天然酵母といっても自分で作るものや市販されているもの、など いろいろなものがあります。 今日はその中でも市販されているホシノ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など天然 酵母 パン – 酵母を起こしてパンを焼く 手作りパンは暮らしのルーティンワークになる
初めて自家製酵母の体験レッスンを受けられた方で、 もうずっとレーズン酵母を焼き続けています という方がいらっしゃいます。 他の酵母はやらないで「レーズン」だけ。 これがないと落ち着かないくらい、と(笑) 自家製酵母の体験レ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など自家製酵母 パン作り－どんなパンを作る？種類は？酵母との相性は？初心者の方にまず伝えたいお話
「自家製酵母作りに挑戦してみました！」 と最近よく聞かれるようになりました。 今までドライイーストでやっていたり、市販の天然酵母を使って焼いていた方が、 自分で酵母を起こしてパンを作ってみる ということをされるように...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 焦げる – パンの底が焦げると困っていませんか？下火の強いオーブンの対処法
レッスンをしていると生徒さんからいろいろなお悩みを聞くことがあります。 その中でも「オーブンについて」のお悩みもいくつかあります。 メーカーもいろいろあって機種もたくさん出ています。 それぞれに特徴があるわけですね。 大きく分けても...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など自家製 酵母 種類 – 自家製酵母にはどんな種類があるのか？それぞれの特徴など現役パン講師が解説します
皆さんは「自家製酵母」というとどんなイメージをお持ちでしょうか？ 固くてずっしりしている？ ドイツパン？ 酸っぱいイメージ？ そんな自家製酵母にもいろいろな種類があります。 今日はその種類についてお話をしてみた...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など酵母 種類 – 自家製酵母の素材について、パンに向いているものと向いていないものの見分け方を解説します
自家製酵母を作りたい、と思った時どんなもので作りますか？ フルーツ？ 素材によってパンがどんな風に違ってくるの？ 粉でも起こせるって本当？ なんだかわからないことがいっぱい。 でもそんな未知の世界に興味津々でぱん蔵のレッスンの...