天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン こね 過ぎ – パン生地をこね過ぎるとどんな状態になるの?回復できるのか?

パンを作っているといろいろな疑問が生まれてくると思いますが 「こね」に関してもよく質問されます。 パン生地をこねていて どのくらいまでこねたらいいですか? こね過ぎってどのくらいですか? と慣れないうちは不安になる方も多いかと思います。...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン の 成形 – 成形が上手くいかないとお悩みの方に、2つのパターンについて考えます。

成形が上手くいかない時ってありますか? そんな時、生地に問題がある場合があります。 生地というよりその工程というべきでしょか。 今日はそんな成形がうまくいかない時の場合と対処法について考えてみたいと思います。 ************...
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発酵 腐敗 – カビは怖がらなくていい〜いい菌と悪い菌は共生している

パン作りは「発酵」という過程が必ず出てきます。 自家製酵母の場合は生地を作る前に、酵母の培養というまた前段階の ひと手間を要します。 大変そう・・・と思っても、避けて通れない「発酵」です。(笑) これ、微生物の活動なんです。 微生物の活...
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パン 作り 水分 量 – 季節によって水分量が変わる?!パン生地の水分について考えてみました

今日は水分量のお話をしたいと思います。 季節によって水分量が変わるの?レシピ通りじゃないの? と疑問を持たれる方もいらっしゃるかもしれませんね。 最初のころは難しいかもしれませんが、ちょっと知っておくだけで 作りやすくなって生地の出来栄え...
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手作り パン 固い 原因 – 柔らかいパンを焼きたいのに手作りパンはいつも固くなってしまうのはなぜ?3つの原因についてパン講師が解説します

天然酵母のパンは固いもの、と思ってあきらめていませんか? 特に手作りは(><)・・・と。 または、やわらかいパンのレシピのはずなのになぜか固くなってしまう・・・など。 確かに天然酵母のパンはずっしりとしているパンが多いのですが...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン オーブン – パンを焼く時オーブンのくせを見極めるコツは?電気とガスの違いについて

パン作りに欠かせない存在のオーブン。 皆さんはどんなオーブンを使っていますか? パンを焼く人にとっては「あこがれのガスオーブン」と言われることもありますね。 ご家庭で焼く時は「電気オーブン」と「ガスオーブン」では 焼き具合が違ってく...
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ドライ フルーツ パン – パン作りの時ドライフルーツってどうしてる?お湯で戻す?現役パン講師がお話します

ドライフルーツを使ったパンは教室でも人気です。 ドライフルーツと言ってもいろいろな種類がありますよね。 レーズン、クランベリー、いちじく、デーツ、柑橘ピールなど レーズンやいちじくはよく使う代表的なものです。 使い方は、生地に混ぜ込んで...
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なんで焼いた直後のパンに表面にバターを塗るの?効果は?天然酵母パン講師が解説します

焼きあがったパンの表面にバターなどの油脂を塗ることがあります。 何でぬるんだろう? と疑問に思われたことはありませんか? どんなパンに塗るかというと、焼きあがったばかりの食パンに塗ることが多いかもしれませんね。 熱々の食パンにバターが溶け...
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発酵食品を手作りしよう – 発酵食は刺激が好き?!パン、味噌、漬物など手作りならではの美味しさ

発酵食品というと何を思い受かべますか? 味噌、ヨーグルト? 数年前からの発酵食ブームもあって手作りされている方も増えましたね。 ヨーグルトメーカーを持っている方もたくさんいらっしゃるのにはびっくりしました。 今日はそんな発酵食品を作るにあ...
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パン 種類 – パンの種類のよってパンの食べ頃がある!焼き立てがいいとは限らないパンって?

最近パンの種類が多くてびっくりします。 久しぶりにパン屋さんにいったらものすごい種類で迷ってしまって マゴマゴしちゃいました(笑) 「先生、パンを作っているのにパン屋さん行くんですか?」 と聞かれることがありますが、 パン屋さん好きで...
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