パンのレシピで牛乳を使ったものがあります。 水じゃダメなの？ と思ったことはあるかもしれませんね。 また、水じゃなくて牛乳を使って見るとどうなるんだろう？ と考えたこともあるかもしれません。 水じゃなくて牛乳を使ったレシピには理由…
パン作りの時に油脂を使いますか？ レシピに書いてあるものなら使う、という方がほとんどかと思いますが そのレシピにもショートニング、バターなどのいろいろな油脂をつかっていますよね。 では、ショートニングやバター、植物油ってどうして レシピによって使い分けてい…
天然酵母のパンはどうしても 日が経つと固くなる という印象がありますよね。 かたくなるということはパンが老化するという表現で表すこともあるのですが パンの老化 とはどういうことなんでしょうか？ 翌日も固くならないパンって出来…
パンのレシピの中の材料にバターやショートニングを入れるものがあります。 シンプルなパン、バケットやベーグル以外はほとんど入っている、という お教室もあるくらいよく使われるものです。 市販で売られているもので食パンにも最近はほとんど入っていますね。 逆にシン…
パン作りをしていると登場してくる粉の名前、 全粒粉？グラハム粉？ 小麦ブランって最近聞くなあ。 スーパーでも見かける事が多くなってきました。 でもそれって何？ 「健康に良さそうなんでふすまパンを買ってみました！」とか・笑 自分で使っていても実は…
パン作りをしているといろいろと専門用語が出てきます。 その中の一つに「ベンチタイム」という言葉があります。 パン作りにおいての「ベンチタイム」。 作らない人にとっては意味がわからん、ということになるかもしれません（笑） 今日はその「ベン…
塩なしのパンを食べたことがありますか？ ない？ そうですよね、手作りで「塩を入れ忘れた」という時ぐらいしか なかなかお目にかかるものではないかもしれません。 パンレシピには必ずと言っていいほど「塩」が入っています。 手作りパンには塩は欠かせない、とい…
パン作りの時、「打ち粉」って使いますか？ 打ち粉って？ ああ、ベタつく時に使う粉のことですねー、と思い浮かぶと思います。 そういう時に使う粉って決まっているのでしょうか？ そんなこと考えたこともなかった、という方もいらっしゃるかもしれませんが 今日は…
「砂糖ってあんまり取りたくないなあ」 という声が最近ではよく聞かれるようになりました。 砂糖の代わりに使える甘味料も出回っていますね。 しかし無添加で作る手作りパンは砂糖を入れて作るものがほとんどです。 たいていのレシピには「砂糖」と書…
「小麦粉はふるって使った方がいいんですか？」 レッスンの時にこんな質問を受けました。 そう言えばお菓子のレシピなどには 小麦粉をふるう ふるった小麦粉を・・・ とか書いてありますが、パンのレシピではあまり見かけたことがありません。 …
