天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など油 選び方 – 植物性油はどう選んでますか？パンにも良く使うおすすめをご紹介します
皆さんはパンを作る時に「油」は入れますか？ 頭に浮かぶのは、バターやショートニング、マーガリンなどの油脂かもしれませんね。 「植物油」は使いますか？ 今日はパンに限らず通常使う「油」ということをテーマにお話してみたいと思います。 も...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などセルクル 代用 – セルクルは買わなくても作れる！おすすめセルクルの作り方を現役パン講師が教えちゃいます
セルクルって使いますか？ まず「それってなーに？？」と言う方もいらっしゃるかもしれません。 このページにたどり着いてくださった方はすでに知っている、という方が多いかな＾＾ お菓子やパン作りをやっているといろいろな型が欲しく...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など酵母 液 – 天然 酵母液の活用法 使うのはパンだけじゃない、おすすめの使い方をご紹介します
フルーツの自家製酵母を作っている方におすすめです！ 「酵母液ってパン以外に使えるんですか？」 とレッスンでも生徒さんに聞かれます。 レッスンではよく酵母液を飲んでいただくのですが、 最初はびっくりされる（ちょっと抵抗ある）方が多...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など酵母 菌 パン – 酵母菌、常在菌の力 パン作りにおいてどう関係してくるのか考えてみる
「常在菌」という言葉は聞いたことありますか？ 主にヒトの身体に存在する微生物のうち、多くの人に共通してみられ、病原性を示さないものを指す。 （ウィキペディアより） 常在菌とは私たちの身体にいる菌のことなんですね。 空気中にも...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など酵母 液 – 自家製の酵母液は保存できる？冷凍は可能か？冷凍庫を利用した酵母作りについて
自家製の酵母液についてこれまでにも何回かお話ししていますけれど、 おうち時間が増えてきて「自家製酵母でパンを焼いてみたい」という声が 以前にも増して多く聞かれるようになったように思います。 自家製酵母のパンを作るためにはまずやらな...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など自家製 酵母 失敗 – 酵母作りがどうしてもうまくいかないという方に 失敗する２つの原因を考えてみます
自家製酵母作りでうまくいかない時がありますか？ レッスンにいらっしゃる方には 「今まで自己流でやっていて、どうしても上手に酵母起こしができない・・・」 という方が多くいらっしゃいます。 うまくいかないというのには原因があります。...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン生地 冷凍 – 一次発酵させた天然酵母の生地は冷凍できる？１ヶ月以上冷凍保存は可能か？
現代人は忙しい！ 時間のある時にパンをこねて、あらかじめ生地を作っておいて 保存できたらどんなにいいでしょう。 レッスンの時によく聞かれることの一つに 「生地の保存について」 ということがあります。 通常のイメージは ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン生地 ベタベタ – 生地がベタベタと手にくっついてしまう、初心者と経験者の違いって？
パン作りにおいて避けて通れないのは 「生地をさわる」ことではないでしょうか。 こねる時も、分割する時も、成形する時も・・・ 常に生地に触り続けますよね。 その時にベタベタと手にくっつくほどやりにくいことはありません。 教室...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など発酵なし パン – 発酵させなくてもいいパンに酵母を入れてみると、その違いは？チャパティで実験してみました
パン作りでまず難しそう、と思われるのが「発酵」です。 そんな発酵しなくてもできるお手軽なパンのレシピもたくさんありますね。 ベーキングパウダーを使ったり、ホットケーキミックスなどの混合粉を使ったり。 簡単にできるものにあえて「酵母」を...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など天然酵母パン 作り方 – 焼く日から逆算してパンを焼こう、天然酵母だからこそできる 逆算して発酵させる作り方
「いつ焼きたいから、いつこね始めて、どのくらいのタイミングで発酵させていこう」 と考えたことはありますか？ レッスンではそんなお話をよくします。 まず、ドライイーストと違って天然酵母を使った生地は、 ゆっくり発酵させ...