天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

「自家製酵母作りに挑戦してみました！」 と最近よく聞かれるようになりました。 今までドライイーストでやっていたり、市販の天然酵母を使って焼いていた方が、 自分で酵母を起こしてパンを作ってみる ということをされるように...

レッスンをしていると生徒さんからいろいろなお悩みを聞くことがあります。 その中でも「オーブンについて」のお悩みもいくつかあります。 メーカーもいろいろあって機種もたくさん出ています。 それぞれに特徴があるわけですね。 大きく分けても...

皆さんは「自家製酵母」というとどんなイメージをお持ちでしょうか？ 固くてずっしりしている？ ドイツパン？ 酸っぱいイメージ？ そんな自家製酵母にもいろいろな種類があります。 今日はその種類についてお話をしてみた...

自家製酵母を作りたい、と思った時どんなもので作りますか？ フルーツ？ 素材によってパンがどんな風に違ってくるの？ 粉でも起こせるって本当？ なんだかわからないことがいっぱい。 でもそんな未知の世界に興味津々でぱん蔵のレッスンの...

パン生地をこねている時、 ちょっと水分が足りない感じでこねにくい・・・ と思ったことはありませんか？ あれ、レシピ通りやっているのに？ この前はこんなことなかったのに？ 分量を間違えたかしら？ などなどちょっと不安になり...

スーパーには緑の野菜たちがたくさん並ぶ時期になりましたね。 地元の春野菜がたくさん並んでいます。 春の野菜は柔らかで甘くておいしい。 さっとゆでていたいただくと、野菜そのものの甘みが引き立ちます。 そんな野菜の中でほうれん草をい...

パンを作り始めて間もないという方は、まずぶち当たる難関は 一次発酵の見極め ではないでしょうか。 本当に、最初は「発酵の目安がよくわかりません」という方は多いです。 というか初めての方にはそれが当たり前です（笑） どんな感...

パンを作ろうと思った時に 「あ、強力粉がない・・・」 という経験はありませんか？ 私はあります（笑） あるのは薄力粉。 そんな時、皆さんはどうしますか？ それでもパンを作ってみますか？ 作るのをあきらめますか？ もし...

パン作りをしていて「生焼け」になってしまった！ という経験はありますか？ 失敗しないようにするためには原因をきちんと知ることが重要です。 今日はその原因について考えていきましょう。

レシピ通りやったのにうまくいかない・・・ どうしてだろう？？ そんな経験がありませんか？ そこには何か原因があります。 そのひとつに材料の問題です。 今日はパン作りの主材料である「小麦粉」についてお話してみたいと思います。 ...