天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 作り バター – バター、ショートニングなどは入れた方がいいの？油脂を入れるとどういう効果があるのか？
パンのレシピの中の材料にバターやショートニングを入れるものがあります。 シンプルなパン、バケットやベーグル以外はほとんど入っている、という お教室もあるくらいよく使われるものです。 市販で売られているもので食パンにも最近はほとんど入ってい...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など全粒粉 ふすま グラハム粉 違い – 全粒粉は小麦粉とどう違うの？よく聞くけど実は知らない粉のお話
パン作りをしていると登場してくる粉の名前、 全粒粉？グラハム粉？ 小麦ブランって最近聞くなあ。 スーパーでも見かける事が多くなってきました。 でもそれって何？ 「健康に良さそうなんでふすまパンを買ってみました！」とか・笑 自分で使っていて...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などベンチ タイム – ベンチタイムって必要なの？パン作りに欠かせない理由をパン講師が解説します
パン作りをしているといろいろと専門用語が出てきます。 その中の一つに「ベンチタイム」という言葉があります。 パン作りにおいての「ベンチタイム」。 作らない人にとっては意味がわからん、ということになるかもしれません（笑） 今日はその「ベン...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 塩 – パン生地に塩は必要？塩なしのパンはどんなパンになるの？天然酵母パン講師が解説
塩なしのパンを食べたことがありますか？ ない？ そうですよね、手作りで「塩を入れ忘れた」という時ぐらいしか なかなかお目にかかるものではないかもしれません。 パンレシピには必ずと言っていいほど「塩」が入っています。 手作りパンには塩は欠か...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 打ち 粉 – パンの打ち粉は何がいい？本当はしない方がいいのかとお悩みの方へ、パン講師が解説
パン作りの時、「打ち粉」って使いますか？ 打ち粉って？ ああ、ベタつく時に使う粉のことですねー、と思い浮かぶと思います。 そういう時に使う粉って決まっているのでしょうか？ そんなこと考えたこともなかった、という方もいらっしゃるかもしれませ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 砂糖 – パン生地に砂糖は必要？砂糖の役割は？砂糖を入れることによる３つの効果を天然酵母パン講師がお話します
「砂糖ってあんまり取りたくないなあ」 という声が最近ではよく聞かれるようになりました。 砂糖の代わりに使える甘味料も出回っていますね。 しかし無添加で作る手作りパンは砂糖を入れて作るものがほとんどです。 たいていのレシピには「砂糖」と書...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 小麦粉 ‐ 小麦粉はふるった方がいいの？パン作りの素朴な疑問に天然酵母パン講師がお答えします
「小麦粉はふるって使った方がいいんですか？」 レッスンの時にこんな質問を受けました。 そう言えばお菓子のレシピなどには 小麦粉をふるう ふるった小麦粉を・・・ とか書いてありますが、パンのレシピではあまり見かけたことがありません。 今日...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などホシノ 天然 酵母 パン種 – ホシノ酵母の種おこしを常温で失敗しない４つのポイントを天然酵母パンの先生が解説
温かい日差しが注がれていると思ったら、やっぱり寒くなる・・・ というあなどれないのが冬の時期ですね。 そんな時、酵母起こしもうまくいかないことがあるかもしれません。 ぱん蔵のでは 季節のフルーツなどの素材を使った自家製酵母 を中心にレッ...