天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 一次 発酵 – これって発酵できてる？パン生地の一次発酵が完了しているかどうかの見極めポイントはここ！
パン作りを始めたばかりの方がまず最初にぶつかるところです。 レシピ本などを見ても「元の生地の〇倍になったら」というふうに 書かれているかもしれませんね。 ・・・といわれても？？ と、思うのではないでしょうか。...
2020-01
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン ガス 抜き – ガス抜き（パンチ）は何のため？効果とやり方について解説します
「ガス抜き」とか「パンチ」ってきいたことありますか？ パン作りをしていると必ずと言っていいほど登場する言葉です。 どんな意味があるの？ 何のためにやるの？ など始めたばかりの方はハテナがいっぱいかもしれませんね。 ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン生地 保存 – パン生地は保存できる？天然酵母だからこそできる保存方法、期間について自家製酵母パン講師が解説！
「パン作りってせわしないです」 そんなお声を聞いたことがあります。 生地作りを始めたらそのまま焼き上がるまで突き進む・・・ これはドライイーストをやっていらっしゃる方です。 ぱん蔵の生徒さんは自分の時間のある...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 仕込み 水 – 仕込み水はぬるま湯がいいの？適温ってあるのか考えてみます
「仕込み水」って聞いたことがありますか？ 一般的に仕込み水って日本酒を仕込む時の「水」のことを指す場合が多いと思います。 ではパンの仕込み水って？ ぬるま湯がいいって聞いたことがあるけど。 そうですね、パンの...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などモルト シロップ – モルトシロップって？その使い方と役割を現役天然酵母パン講師がお話しします
パン作りをしていると聞いたことのない材料も出てきます。 私にとっては「モルトシロップ」がそれでした。 どこで買っていいかもわからず（まだネットがそれほど普及していない時代！） パンの先生から購入させてもらっていました。 ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン作り 牛乳 – パン生地に牛乳を使うとどんな効果があるのでしょうか？水との違いを考えてみました
パンのレシピで牛乳を使ったものがあります。 水じゃダメなの？ と思ったことはあるかもしれませんね。 また、水じゃなくて牛乳を使って見るとどうなるんだろう？ と考えたこともあるかもしれません。 水じゃなく...
東京クラスアロマオイルでクリーム作り～ぱん蔵のイベント【自家製酵母パン教室ぱん蔵/東京/山梨】
山梨クラスで始めてからもう何年になりますかね。 アロマオイルでクラフト作り ぱん蔵のレッスンでは毎年8月にイベントをやります（東京）。 その時に講師の方をお呼びしていろいろな講座をやっていただくのですが、 その中にアロマ講座...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 老化 – 翌日固くなってしまうとお悩みの方に パンの老化を遅らせる工夫をパン講師がお話します
天然酵母のパンはどうしても 日が経つと固くなる という印象がありますよね。 かたくなるということはパンが老化するという表現で表すこともあるのですが パンの老化 とはどういうことなんでしょうか？ 翌...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 作り バター – バター、ショートニングなどは入れた方がいいの？油脂を入れるとどういう効果があるのか？
パンのレシピの中の材料にバターやショートニングを入れるものがあります。 シンプルなパン、バケットやベーグル以外は ほとんど入っている というお教室もあるくらいよく使われるものです。 市販で売られているもので食パンにも...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など全粒粉 ふすま グラハム粉 違い – 全粒粉は小麦粉とどう違うの？よく聞くけど実は知らない粉のお話
パン作りをしていると登場してくる粉の名前 全粒粉？グラハム粉？ 小麦ブランって最近聞くなあ。 スーパーでも見かける事が多くなってきました。 でもそれって何？ 「健康に良さそうなんでふすまパンを買ってみました！」...