天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 老化 – 翌日固くなってしまうとお悩みの方に パンの老化を遅らせる工夫をパン講師がお話します
天然酵母のパンはどうしても 日が経つと固くなる という印象がありますよね。 かたくなるということはパンが老化するという表現で表すこともあるのですが パンの老化 とはどういうことなんでしょうか？ 翌日も固くならないパンって出来るのでしょう...
2020-01
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 作り バター – バター、ショートニングなどは入れた方がいいの？油脂を入れるとどういう効果があるのか？
パンのレシピの中の材料にバターやショートニングを入れるものがあります。 シンプルなパン、バケットやベーグル以外はほとんど入っている、という お教室もあるくらいよく使われるものです。 市販で売られているもので食パンにも最近はほとんど入ってい...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など全粒粉 ふすま グラハム粉 違い – 全粒粉は小麦粉とどう違うの？よく聞くけど実は知らない粉のお話
パン作りをしていると登場してくる粉の名前、 全粒粉？グラハム粉？ 小麦ブランって最近聞くなあ。 スーパーでも見かける事が多くなってきました。 でもそれって何？ 「健康に良さそうなんでふすまパンを買ってみました！」とか・笑 自分で使っていて...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などベンチ タイム – ベンチタイムって必要なの？パン作りに欠かせない理由をパン講師が解説します
パン作りをしているといろいろと専門用語が出てきます。 その中の一つに「ベンチタイム」という言葉があります。 パン作りにおいての「ベンチタイム」。 作らない人にとっては意味がわからん、ということになるかもしれません（笑） 今日はその「ベン...
発酵食品 伝統食教室（発酵クラス）味噌の種類は麹の種類～白米・麦・玄米食べ比べ
1月は味噌作りと味噌パンのレッスンが続いています。 このレッスンでは3類の味噌と年代別の味噌の食べ比べをしていただいています。 そして、ライ麦の生地に玄米味噌を塗って焼き上げる みそ風味のライ麦ブレッド 今日の生徒さんも「日本酒に合...
発酵食品 伝統食教室（発酵クラス）味噌にカビが生えてしまったら。大丈夫？対処法は？
手作り味噌の一番のハードルは カビが生えやすい ということだと思います。 味噌を作ったことのある方なら経験されている方が多いのでは？！ なるべくカビが生えないようにする方法はいろいろありますが、 今回はカビが生えてしまったらどうしたらい...
発酵食品 伝統食教室（発酵クラス）今年の味噌作り始まりました！～手作り味噌のすすめ
今年の味噌作りが始まりましたー！ ほんと手作り味噌はおいしい。この味噌に魅せられてもう何年？10年以上経ちます。 なんで手作りがいいのかって？ このテーマを動画で見たい方はこちら 今年の味噌作り始まりました！～手作り味噌のすすめ ...
田舎暮らし洋菓子のレッスンに行ってきたよ！
ぱん蔵はお菓子を作りません。 10年以上前、子供が小さいころは作っていましたヨ＾＾ 誕生日とか、クリスマスとか。 でも今は作らなくなってしまいました。 娘が大きくなってお菓子を作るようになったら、お菓子は娘の担当のようになりました。 酵...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 塩 – パン生地に塩は必要？塩なしのパンはどんなパンになるの？天然酵母パン講師が解説
塩なしのパンを食べたことがありますか？ ない？ そうですよね、手作りで「塩を入れ忘れた」という時ぐらいしか なかなかお目にかかるものではないかもしれません。 パンレシピには必ずと言っていいほど「塩」が入っています。 手作りパンには塩は欠か...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 打ち 粉 – パンの打ち粉は何がいい？本当はしない方がいいのかとお悩みの方へ、パン講師が解説
パン作りの時、「打ち粉」って使いますか？ 打ち粉って？ ああ、ベタつく時に使う粉のことですねー、と思い浮かぶと思います。 そういう時に使う粉って決まっているのでしょうか？ そんなこと考えたこともなかった、という方もいらっしゃるかもしれませ...