天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などイースト ベーキング パウダー-天然酵母のスコーンとベーキングパウダーのスコーンの違い 比べてみました
ドライイースト、ベーキングパウダーはどちらも粉状（ドライイーストは果粒ですが）で さらさらしていて、使い勝手も似ていそう？ 出来栄えは違うの？ そんな疑問を持たれたことありますか？ 今日はそんな違いについてお話してみたいと思います。...
2020-10
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など天然酵母パン – 天然酵母パンのレシピ、グラム単位で正確に測らないと失敗すると思っていませんか？「大サジ●●」でもおいしくできる「ゆるパン」って何？
「天然酵母のパンが、こんなに適当にほったらかしてできるとは思っていませんでした！」 体験レッスンに参加された生徒さんの言葉です。 そうなんです。 ぱん蔵のレッスンはいかにほったらかして適当に作るか、ということをテーマにしています（...
パンの暮らし食べ物も着る物も身体に合うのは身近なもの−身土不二（しんどふじ）の考え方
ぱん蔵の教室にはいろいろなお仕事をされている生徒さんがいらっしゃいます。 仕事でなくても趣味とか、興味の範囲も様々です。 山梨の生徒さんの中に綿を育てて紡いでいる方がいらっしゃいます。 今日は、レッスンの時に聞いたお話を中心に、 ぱ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 職人 資格−プロとして本気で天然酵母パンを 焼きたい＆教えたい方へ
ぱん蔵のパン教室にはほとんどの方が うちで家族のために焼きたい 楽しくのんびりとパン生活を楽しみたい 子供のために安心な材料でパンを焼きたい というように家族のため、自分の楽しみのためにパンを習いたいという方がほとん...
動画配信−自家製酵母 作り方、パン作り、オンラインパン教室（わくわくプロジェクト）オンライン パン 教室-11月のレッスン内容はリクエストレッスン
毎月天然酵母のパンでオンラインレッスンをやっています。 オンラインレッスンでは、あまりこねなくてもいいものだったり、 発酵がほとんどいらないような簡単にお手軽にできるメニューをやっています。 今日は オンライン パン 教室-１１...
パンの暮らし今年の稲刈り終わりました〜食べるってことは大変なことの積み重ね
稲刈りを手伝いにいってきました。 年に一度のことですが、それはもうビッグイベントです。 これがあって安心して冬を迎えられるというものです。 今日はこちらのお話です。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 天然酵母ぱん蔵の ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 成形 − 生地を伸ばすのは難しい？！四角く伸ばすコツを天然酵母パン講師がご紹介
「生地を伸ばすのが苦手〜」 と思っている方は少なくないようです。 まずはべたっと手につく。 めん棒につく。 いつも間にか生地に穴が開いたり、ボコボコになっていて美味しくなさそう・・・ と悪循環になってしまっています。 生地の...
東京クラス甘酒 パン−甘酒の作り方、甘酒入りケーキブレッドなど「甘酒パン教室」東京レッスン終わりました
今月の「発酵クラス」は甘酒レッスンです。 東京の甘酒レッスンが終わりましたので、今日はレッスンのご報告をしたいと思います。 甘酒の作り方、甘酒入りケーキブレッドなど「甘酒パン教室」東京レッスン終わりました 甘酒作りのレッスンは以前にも...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン生地 ベタベタ – パン生地がベタベタと手につく時の対処法。ついた生地って生地の中に入れていいの？
パンの種類によってはとても柔らかい生地のものがあります。 水分の多いものや油脂の多いものはベタベタとしてなかなかまとまらい・・・ 上手くいかない 失敗した と思ってしまうかもしれません。 でもこれってほとんどの場合失敗じゃ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話などパン 発酵−自然発酵でのやり方をおすすめ 感覚が研ぎ澄まされるパン作り
皆さんは「生地発酵」をどのようにしていますか？ パン作りにおいて、ボリュームを出す一般的なものは 発酵はどうしても欠かせない工程になります。 ぱん蔵では「こねない」とか「発酵なし」とかの作り方も 発信していますが、ふんわりした皆...