2020-10

天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン 発酵−自然発酵でのやり方をおすすめ 感覚が研ぎ澄まされるパン作り

皆さんは「生地発酵」をどのようにしていますか? パン作りにおいて、ボリュームを出す一般的なものは 発酵はどうしても欠かせない工程になります。 ぱん蔵では「こねない」とか「発酵なし」とかの作り方も 発信していますが、ふんわりした皆さんが一...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン 二次発酵−過発酵にならない注意点。過発酵になった場合、最低限やらない方がいいこと

自然発酵をやっているとどうしても「うっかり」してしまうことがあります。 どんなうっかりか? 発酵させていることを忘れてしまうんです(私だけ?泣) タイマーをかけていてもとりあえず止めて、ちょっとだけー、と他の作業そしてしまう・・・ なんか...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン 発酵 −発酵器を買わなくてもいい、保冷バッグで代用してみよう 天然酵母パン講師がおすすめするやり方

普段はパン生地を室温に置いてゆっくり発酵させていく 「自然発酵」をおすすめしていますが、季節によっては 全く発酵が進まない場合もありますね。 そう、冬の寒い時期です。 そんな時はちょっと手助けしてあげるといいです。 今日はそんな「自然発...
田舎暮らし

草木染め – 草木染めの体験、ブータンってどんな国?藍染めとブータンのお話会に参加してきました

ぱん蔵のわくわくイベントでは時間をかけてまったり楽しむ 「手仕事」をやることがあります。 山梨では草木染めをやっている方も多くて、フリーマーケットのような イベントにも数多く出店されています。 藍染め、玉ねぎ染め、びわの葉、茜・・・など...
発酵食品 伝統食教室(発酵クラス)

柚子 胡椒 たくあん 作り方-「発酵クラス」今年も募集します 今年はウッドガスストーブのワークショップ付きでおやきを焼くよ

今年もやってきました // 冬支度編「発酵クラス」 // お待ちかねの柚子胡椒&たくあん作り募集します!! 今年のたくあん 柚子胡椒作りは遠足します。 森の中へ出かけて 作って 食べて たのしいイベントです。 柚子 胡椒 たくあん 作...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン 小麦粉−小麦粉について 小麦粉の種類、用途別選び方は?

小麦粉の種類が増えていますね。 パン・製菓材料の専門店では昔から種類がありましたが、 手に入りやすいスーパーなどでも「お菓子専用」とか、「パン専用」などと書かれた ものを目にすることが多くなってきました。 皆さんの小麦粉を選ぶときの基準っ...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

たくあん の 作り方−温暖化から見る味の変化、たくあん作り教室ってどんなふうにやってるの?

皆さんは漬物って漬けますか? 田舎では冬の入り口になると大根や白菜がたくさん出回ってきます。 豊富な時期は野菜でも果物でも本当にたくさんになってしまって しかも生もので長期保存できるものではないので、加工しなければいけません。 その下処理...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン 日持ち – 天然酵母パンは翌日からが美味しい?日持ちがいいって本当?そう言われる理由を考えてみました

自家製酵母、天然酵母のパンは本当に身近なものになってきました。 パン屋さんもたくさん増えています。 ドライイーストを含め、いろんな酵母で作られているのですが 特に天然酵母は翌日、翌々日が美味しいって聞いたことありますか? 今日はそんな「な...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パンを焼く温度 − オーブンの温度設定、レシピ通りでうまく焼けない時まず知っておくこと

電気オーブンのいろいろなものが出ていますね。 パンを焼く人にとって 「ガスオーブンは憧れです」 とうことをよく耳にしますが、電気オーブンも負けないくらいいいものが登場していると思います。 「このメーカーのオーブンで焼きました」というように...
天然酵母パン 作り方−ポイント、実験、裏話など

パン生地 こね 方−生地がまとまらない、伸びてこない、現役パン講師が考える3つの原因

生地を手ごねでこねる時、なかなかまとまっていかない、とか きれいに伸びてこない・・・といったことがありますか? パン作りを始めばかりの初心者の方、自己流でされている方は経験があるかもしれません。 もしかしたら1度は通る道なのかもしれませ...
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